小小紅豆 大大變化

 

紅豆放入鍋中加水約比紅豆高出3公分，以中火煮至滾沸、瀝乾水分，倒入同量的水再重複前述步驟煮一次。

 

 

 

 

將作法1瀝乾水分的紅豆倒入4又1/2杯水，以中火煮滾後轉小火，煮至用手指可以輕易捏碎的程度。

 

 

 

 

 

於作法2中倒入糖與鹽，以木匙稍微攪拌一下(小心不要把紅豆都弄碎了)，待完全溶解均勻再煮個1～2分鐘，即完成紅豆湯囉！

將作法3的紅豆湯繼續煮，此時要小心燒焦記得偶爾攪動一下，待幾乎要收乾前要非常小心顧好喔。
煮至用木匙劃鍋底，可以很清楚分開的程度，即完成了我們的蜜紅豆囉！

◎如果真的不小心燒焦了，鍋底燒焦的部分不要刮到，換一個鍋子繼續煮即可。

保存及賞味方法
冷卻了的紅豆湯，用保鮮膜蓋好，可以冷藏保存3天左右。或是以保鮮袋一袋袋密封裝好冷凍，可以保存一個月，要食用前拿出來退冰，加熱食用即可。
蜜紅豆用保鮮膜蓋好，可以冷藏保存7天左右。或是以保鮮盒封裝好冷凍，可以保存三個月，要食用多少再挖出退冰食用即可。

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紅豆水羊羹
材料
蜜紅豆.... 200公克
洋菜粉.... 1小匙
二砂糖.... 40公克
鹽.... 少許
麥芽.... 30公克
水.... 1杯
作法
1.準備一個有深度的平盤，舖入保鮮膜，備用。
2.除了蜜紅豆以外的所有材料放入鍋中，先攪拌均勻後開火，以中小火煮至二砂糖溶化、滾沸。
3.於作法2中放入蜜紅豆拌勻，鍋離開爐、下墊濕布或水，不停攪拌至有黏稠感。
4.倒入作法1舖好保鮮膜的器皿中，再蓋上一層保鮮膜入冰箱冷藏，約1個小時即可。

材料
蜜紅豆.... 80公克
土司.... 2片
雞蛋.... 1個
低筋麵粉.... 適量
麵包粉... 適量
作法
1.土司用桿麵棍壓扁，切成4等份；雞蛋打散、低筋麵粉與麵包粉分別放在盤中，備用。
2.蜜紅豆取適量(約10公克，可以包起的量)，放在土司的一角，將土司捲起，並捏緊成丸子。
3.作法2的土司丸子依序均勻沾上作法1的低筋麵粉、蛋液、麵包粉，再滾圓，以180℃熱油炸至上色即可。

 

 

材料
A.鬆餅粉.... 1包
　雞蛋.... 1個
　牛奶(or水).... 3/4杯
B.蜜紅豆.... 40公克
　奶油.... 10公克
　鮮奶油.... 5公克
作法
1.材料A拌勻成麵糊，放入冰箱冷藏30分鐘，備用。
2.奶油軟化與蜜紅豆拌勻，再加入鮮奶油拌勻成餡料，備用。
3.平底鍋燒熱抹薄油，取適量作法1的麵糊煎成數個鬆餅皮，備用。
4.煎好的鬆餅皮中間夾入適量作法2的餡料即可。

材料
蜜紅豆.... 160公克
草莓.... 4顆
市售台式米麻糬 約....600公克
片栗粉(日式太白粉).... 適量
作法
1.蜜紅豆用保鮮膜分成4等份（每份40公克）；草莓洗淨瀝乾，備用。
2.刀子抹油隔著袋子將台式米麻糬平均切成4等份；將作法1的蜜紅豆包入草莓即成內餡，備用。
3.盤內均勻撒入片栗粉，取出1塊米麻糬放至盤子上，盡量將米麻糬拍平，左手沾粉右手拿將作法2的內餡包入米麻糬中即可。

紅豆餡材料
紅豆......................................... 300公克
細砂糖...................................... 150公克
麥芽糖........................................ 50公克
鹽................................................ 少許

餅皮材料
傳統餅皮麵糊................................... 適量

作法

1.紅豆洗淨，浸泡冷水一晚至膨脹後，瀝乾水分備用。

2.取一鍋放入作法1的紅豆，加入蓋過紅豆的水量，以大火煮至沸騰。

3.將作法2的水濾除，再加入蓋過紅豆的水量，再次以大火煮沸，去除紅豆的澀味。

4.將作法3的水濾除，加入蓋過紅豆的水量以大火煮沸後轉小火，煮至紅豆變軟，可以輕輕一捏就碎的程度即可濾掉湯汁。

5.於作法4中加入細砂糖、麥芽糖，不斷由鍋底往上翻攪至細砂糖及麥芽糖完全溶解，再加入鹽拌勻，繼續攪拌至剩餘湯汁收乾即成紅豆餡。

6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入傳統餅皮麵糊至烤模凹槽內（約5分滿）。

7.待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的紅豆餡。

8.待作法7的麵糊略乾後，將傳統餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾黏即可。

傳統餅皮麵糊
材料
Ａ全蛋...................................... 100公克
　細砂糖..................................... 30公克
　鹽............................................ 2公克
Ｂ牛奶........................................ 100cc
　水........................................... 100cc
Ｃ低筋麵粉................................ 160公克
　中筋麵粉.................................. 40公克
　奶香粉..................................... 10公克
　泡打粉（B.P）............................ 3公克
Ｄ沙拉油..................................... 30公克

作法

1. 將材料A置入鋼盆中，以直型打蛋器以順時針方向攪拌至細砂糖完全融化。

2. 再於作法1中加入材料B的牛奶拌勻後，再倒入水拌勻。

3.將材料C一起過篩後加入作法2中，再加入材料D充分拌勻。

4. 作法3靜置60分鐘後，即為傳統餅皮麵糊。

紅豆 300公克、水 1000公克、二砂糖 150公克
麥芽糖 50公克、鹽 少許

1.紅豆洗淨後放入水中浸泡一個晚上。

2.將浸泡好的紅豆加水（材料外）煮沸後，再加入1杯水降溫待再次煮沸倒除澀水，並以清水沖洗紅豆後，重複前述動作1次。

3.將作法2的紅豆放入鍋中，再加入1000公克的水於鍋內，以大火煮至沸騰後轉小火微沸並保持紅豆跳動的狀態，一直煮到紅豆裂開、微鬆但是顆粒完整的狀態。

4.將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中，繼續加入二砂糖、麥芽糖於鍋內，以中火煮至糖類完全溶化，加入少許鹽輕輕拌勻至水份收乾即可放涼備用。

備註：
1.作法2中的水量要淹蓋過紅豆約至2~3公分高。
2.作法4的動作中，要不斷地用木匙輕輕從底部將紅豆拌上來，千萬不要把豆子壓碎了喔！

紅豆.............................300公克
水............................. 1000公克
二砂糖..........................150公克
麥芽糖...........................50公克
鹽................................... 少許

1.紅豆洗淨後放入水中浸泡一個晚上。

2.將浸泡好的紅豆加水（材料外）煮沸後，再加入1杯水降溫待再次煮沸倒除澀水，並以清水沖洗紅豆後，重複前述動作1次。

3.將作法2的紅豆放入鍋中，再加入1000公克的水於鍋內，以大火煮至沸騰後轉小火，一直煮至紅豆呈鬆軟的狀態。

4.將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中，繼續加入二砂糖、麥芽糖於鍋內，以中火煮至糖類完全溶化，加入少許鹽輕輕拌勻，一直煮至豆餡呈略含水份的狀態即可熄火放涼備用。