快餐，在今天的時代中，已經不僅僅是一種飲食方式，而是變成一種流行的文化形態，在現代人的生活中扎根。
各種連鎖快餐店成為餐飲業的主流，顧客群跨越了老、中、青三代，兒童更是快餐店的主力消費群。然而，快餐到底是什么？是我們耳熟能詳、極力打造品牌文化的國際連鎖快餐店，還是只要符合“快捷方便”的原則，就算是快餐？
時代的迅速發展，讓飲食的步伐也越來越快，除了味道好吃，還要符合經濟效益。事實上，快餐對很多人來說，除了口味，更包含了可以快速進食，不用等太久也不會太麻煩，甚至，連花時間找停車位的時間都可以省下來（例：Drive Through─汽車通道服務）這些生活層面上的意義。
許多國際快餐店的品牌文化不但塑造時代潮流的時尚飲食精神，更把“快速”這個字眼演繹得淋漓盡致。難怪成了大人小孩的最愛，在馬來西亞提起“快餐”二字，我們最先想到的就是炸雞，漢堡包、披薩、薯條……這些小孩最愛，但感覺上沒什么營養價值的食物種類。
食物好壞在均衡適量
問題是，警告孩子不准吃快餐、限制快餐店的商業活動，甚至逃避不吃快餐，就能給下一代帶來營養健康的人生嗎？還是，面對無可避免的快餐文化衝擊，我們應該保持什么樣的姿態，採取什么樣的健康教育，這樣的思考模式才更為重要呢？
“快餐吃多了確實不好，但任何食物都一樣，不管是西式快餐，還是本地美食，只要超過應該攝取的份量，對健康一樣沒有任何好處。我非常相信這樣的原則，食物沒有所謂的‘好’和‘壞’；界定好與壞的，是人們不良的飲食習慣和選擇食物的行為模式。”國家心臟中心營養及餐飲部門資深主管，瑪麗伊舒（Mary Easaw）營養師說人們的飲食習慣才是構成“不健康”的主要原因。
___________ 連銷經營快捷有系統 ___________
曾經有人提出這樣的疑問，一些本地的餐點如椰漿飯、印度炒麵究竟是否歸類為“快餐”，因為這些就大馬民情而言，同樣也是快捷方便的餐點。瑪麗伊舒說，原則上，“快餐”的特性，應該從以下幾點來區分：
＊點餐快捷方便、價錢合理、是煮食之外的另一實惠選擇，迎合繁忙現代人的需求。
＊食物材料通常提前大量生產，然后儲存在各個分店，當顧客點餐的時候才即時加熱或簡單烹煮；或由中央廚房烹煮后分發至各個分店。大部份的國際連鎖快餐店都非常注重食物的一致性和品質管理。
＊快餐店通常都以連鎖方式經營。
＊大部份快餐都偏向于高熱量、高脂肪、高糖份和高鹽份。
因此，很多我們印象中和“快”相關的食物，像椰漿飯、印度炒麵、煎餅這些食物，除非品質管理和製作過程與上述原則類似，否則大概也只能歸類成“快捷方便”的食物而已。快熟麵、香腸、冷凍食品和快餐也沒有太多關係，而是快速的加工食物而已。
“事實上，由于大部份對快餐店（Fast Food Restaurant）普遍的負面印象，很多快餐業者都開始用另一個名詞來替代快餐店，像新加坡，一些我們熟悉的快餐連鎖店歸類成‘快速服務’（Quick Service Restaurant）”
___________ 本地食物一樣高熱量 ___________
瑪麗伊舒營養師說，人們的飲食習慣才是構成“不健康”的主要原因。
所謂快餐危害健康的說法，是以快餐營養不均衡的角度為基礎，特別是西式快餐，主要都是一些油炸食品，多油、多鹽、少菜、多糖，一旦過量攝取這些營養失衡的快餐，健康當然會亮紅燈。
但是，完全不吃快餐卻不是維持健康的唯一方法。因為，在這個快餐店幾乎變成一種新時代飲食標誌的今天，不管是街道的轉角處、店鋪、機場、購物商場、油站，都可以看到快餐店的蹤影，要完全把快餐拒于門外，也不是件簡單的事情，特別是對認為快餐很“好吃”的小孩來說，如果堅持鐵腕政策，當其他小朋友快樂享受上快餐店樂趣的時候，自己卻只有看的份兒，心裏也不會好受。
“但是，讓小孩吃快餐不代表放縱他們的飲食習慣，也不等于就是不健康的，事實上，我們很多本地食物像炒粿條、咖哩、椰漿飯、炒麵也一樣是高熱量、高脂肪、高膽固醇、多鹽的食品類。所以，維持健康人生的訣竅不在于是不是吃快餐，而是均衡、多樣化、適量飲食和運動，同時，精明地選擇食物的種類和份量。偶爾我也帶女兒去快餐店，但是我會幫她做出搭配和選擇。”瑪麗伊舒強調一個人健不健康的取決因素是如何“選擇食物”，吃快餐是否健康的關鍵也在于如何“選擇快餐”！
沒有垃圾食物．只有錯誤選擇
我們這一代，是在快餐文化熏陶下成長的。
小時候，麥當勞叔叔或肯德基伯伯是童年快樂記憶的一部份；長大后，朋友聚餐最常去的也是環境舒適、價錢合理的快餐店。
如果說我們的時代，是屬于快餐的時代，其實並不為過！
但是，快餐食品在營養成份上普遍具有高油脂、高鹽份、高糖份的特點，容易造成熱量供應過量。另外，重口味的快餐添加了許多調味料，含有大量鹽份，導致鹽份攝取過量。
在生活中離不開快餐的同時，我們卻又不斷高喊“快餐不健康”，你是真的知道快餐為什么不健康？還是，反正好像大家都說不健康而人云亦云呢？
真相是，“洋快餐”不見得都是“垃圾食物”，“本土美食”也有許多“垃圾成份”，孰好孰壞，取決于營養知識、營養觀念和選擇食物行為習慣。簡單來說，就是沒有“絕對”的垃圾食物，只有“錯誤”的飲食選擇！
快餐VS本地食物 瑪麗伊舒營養成份大解析
食物
份量
（克)
熱量
(卡路裏)
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
膽固醇
(毫克)
鈉
(毫克)
快餐類
魚肉漢堡包
138
344
14.5
13.4
19
719
雞肉漢堡包
155
365
14.6
15
31
525
牛肉漢堡包
101
243
12.7
7.4
16
364
巨五霸牛肉漢堡
209
484
26
23
48
730
炸薯條
小型裝
中型裝
大型裝
74
116
136
230
360
424
3.0
4.6
5.4
11.4
17.8
21.0
0
0
0
366
571
673
本地食物
加料椰漿飯
247
578
27
32
112.5
819
印度煎餅
200
438
11
15
-
1179
咖哩面
500
645
15
45
33.9
2995
炒麵
400
660
22
21
-
2616
雞飯
315
4776
20.2
14.5
43.2
-
叉燒飯
329
572
23．4
21.4
35.9
-
廣府炒
662
828
25.2
36.4
107.9
-
福建面
751
1149
34.5
49.6
126.0
-
飲料
汽水（大型杯裝）
507毫升
213
0
0
0
9
檸檬茶
480毫升
146
0
0
-
-
鮮橙汁
360毫升
153
0
0
-
-
奶昔
296毫升
350
8.5
9.4
3.0
126
甜品
水果派
81
240
2.0
12
-
250
* - 成份不詳
___________ 做個精明快餐族 ___________
瞧！不管是本地食物還是快餐，誰也沒有比誰更健康，因此，如何灌輸人們精明選擇食物的份量，才是根本的方法。身為消費者，就算吃快餐，我們仍然擁有“選擇”的權利，不妨參考營養師選擇快餐的提議，做個“精明快餐族”：
＊減低卡路里和脂肪攝取量（例：捨棄巨無霸漢堡，選擇標準型漢堡）
＊如果份量太多，可以和朋友或家人分享一份套餐。
＊特別要求不要放芝士的漢堡。
＊盡量以新鮮果汁、檸檬茶代替汽水。如果喜歡奶昔，不要一個人獨享喝完整杯，找人分享。
＊多吃沙拉但不要放過多沙拉醬。
＊嚴謹控制份量是非常重要的，份量越大熱量和脂肪攝取量也越多。
點餐的時候盡量選擇一些比較有營養成份的，比方說：汽水是沒有營養成份的飲料，可以選擇牛奶、豆奶或果汁等等有營養成份的飲料來替代。
___________ 我把快餐“變”健康了 ___________
如何選擇快餐？其實，只要稍微多用心、動動腦筋，不要貪圖快餐店各種“抵吃又大件”（廣東俚語）的優惠套餐，點餐的時候做出一些調整，精明選擇所吃的食物，你就可以理直氣壯滿足食欲，又不用擔心各種快餐后遺症啦！
營養師獨家TIPS分享──
＊營養成份的每日攝取量：
熱量──2,000～2,700 卡路里
脂肪──不超過 50～80克
膽固醇──不超過 300毫克
鈉──不超過 2400毫克
原來套餐
>改良版
巨無霸芝士漢堡 + 大型裝炸薯條 + 大杯裝汽水（480ml）
總共攝取：
1,166 卡路里
51 克脂肪
95 毫克膽固醇
1,450 毫克鈉
普通裝無芝士漢堡 + 小型裝炸薯條 + 大杯裝Diet Coke/果汁
總共攝取：
481 卡路里
19 克脂肪
30 毫克膽固醇
665 毫克鈉
2個炸雞（雞胸肉和雞翅膀）+ 牛油餅干 + 淋上gravy的馬鈴薯泥 + 玉蜀黍 + 大杯裝汽水（480ml）
總共攝取：
1,232 卡路里
57 克脂肪
157 毫克膽固醇
2,276 毫克鈉
1個烤雞胸肉 + 淋上gravy的馬鈴薯泥 + 小沙拉 + 大杯裝Diet Coke/果汁（480ml）
總共攝取：
373卡路里
18 克脂肪
46 毫克膽固醇
943 毫克鈉
4片香腸蘑菇披薩 + 大型杯裝汽水（480ml）
總共攝取：
1,000 卡路里
28 克脂肪
62 毫克膽固醇
2,302 毫克鈉
3片芝士披薩 +大杯裝Diet Coke/果汁（480ml）
總共攝取：
516 卡路里
15 克脂肪
29 毫克膽固醇
1,407 毫克鈉
備註： *Gravy是一種淋在馬鈴薯泥上的褐色稠汁
___________ 快餐為什么不健康？ ___________
國家心臟中心營養及餐飲部門資深主管瑪麗伊舒營養師。
國家心臟中心營養及餐飲部門資深主管，瑪麗伊舒（Mary Easaw）營養師歸類出快餐飲食不健康的四大特點：
１．高脂肪
食品中放了太多的油脂，吃多了很容易有高血脂的問題，危害健康，也會導致血管硬化、心血管疾病及中風。高脂肪飲食會增加患上某些癌症（如：乳癌和大腸癌）的風險。
2．高膽固醇
美國心臟協會建議每天的膽固醇攝取量不能超過300毫克（mg）。飲食中攝取過量膽固醇會導致高血脂。
3．高熱量
大部份快餐店的食物都有屬于高熱量。熱量攝取過多會增加體重（3500的卡路里等于一磅哦！）和肥胖問題，繼而導致心臟病、高血壓和糖尿病等等。
4．高鈉
每個人都需要補充鈉，依據國家食品及營養研究委員會（The Food & Nutrition Board of National Academy of Sciences/National Research Council）建議，一個健康成人每日攝取“安全適量”的鈉含量限定在1,100 -3,300毫克（大約半茶匙至一茶匙半）。攝取過多納會導致高血壓，我們日常攝入的鈉大部份不僅僅來自鹽，還包括各種加工食物比如罐頭、冷凍食品等等。
＊鈉是一種礦物質。所有食品和飲料都含有一定數量的鈉，包括天然鈉和添加鈉。天然鈉存在于精製食鹽（氯化鈉）、新鮮肉、家禽、魚、蔬菜、水果、馬鈴薯和米飯；大部份加工食品含有大量添加鈉。
___________ 健康飲食小資訊 ___________
食物份量例子
五穀類
蔬菜類
水果類
乳製品類
肉／蛋白質類
例子一
１片麵包
煮熟菜類
1粒新鮮水果
(半杯)
1杯牛奶
(中型)
2粒雞蛋
(8安士)
例子二
中型瑪芬
(Muffin）
半杯青菜
罐頭水果
(2安士)
2片芝士
(2-3安士)
煮熟肉類
例子三
4小片餅干
果汁
(半杯 @小半杯)
乾果類
(小半杯）
冷凍優格
(1 杯半)
煮熟豆類
(1杯)
飲食金字塔
適量就好．過量就壞！
沒有好食物、壞食物，只有好飲食、壞飲食；吃得過多，或太頻繁，好食物也可能變成壞食物。
飲食習慣是否正確，才是決定食物是否有益身體的先決條件！
隨著生活節奏加快，便利的快餐速食方式已經成為現代人生活的一部份，特別是新新人類，更是對漢堡、薯條、炸雞這類西方快餐文化情有獨鍾。關于快餐，現代人共同的矛盾，大概就是既離不開對它的喜愛，卻又擔心美味背后營養失衡、肥胖、健康的傷害！
我們總是習慣性把食物分類，為食物套上“好食物”和“壞食物”標簽，至于快餐，我們幾乎連想都不用想就把它打入“壞食物”的領域。事實上，每一種食物都有好處，也有壞處，單一食物無法影響全局，比較重要的反而是注意吃的份量和頻率。
誠如美國營養學會發言人羅森布倫（Chris Rosenbloom）說：“只有好飲食、壞飲食，沒有好食物、壞食物。”好飲食，指的就是從多樣的食物來源中，得到多種營養，因此營養均衡。
中庸之道 享美味人生
Cindy、潔敏和蒼聖屬于不同時代的人，但快餐在生活層面上對他們都有同樣的影響，這應該也是很多人的生活形態和對快餐的典型想法，這證明了我們都沒有辦法全然推翻快餐文化的存在意識，盡管快餐對健康會帶來影響勿容置疑，但是難道只有快餐才是不健康的源頭嗎？還是有必要回歸到更根本的源頭，比如制定有效的食品安全機制、消費者的教育工作、如何提升健康意識等等……而不是鴕鳥式地認為把快餐列為“壞食物”就等于解決了所有問題呢？
雖然如此，卻不一定等于我們就要接受自己是“不健康”的，因為，健康人生的大前提並不是“吃”或“不吃”快餐，而是精明選擇食物！
如何才能讓每個人都做出精明選擇，則必須依靠大環境的力量了，就像瑪麗.伊舒營養師所說，透過不同管道（比如媒體、社區講座、學校、醫院等等）教育人們有關各種食物的營養成份、選擇食物的考量以及正確的飲食方式才是最有效的方法。
總括來說，健康飲食其實不一定要很複雜地想說：“哎呀！這個不能吃，因為高膽固醇，那個也不能碰，因為高脂肪……”那樣的人生，其實也沒有什么樂趣，其實，飲食和做人一樣，只要記住中國人的古老智慧──中庸之道，以新鮮、多樣化、均衡為前提，享受食物帶來的樂趣，好食物壞食物都不會帶來傷害。
___________ 關于快餐，人們心中到底是怎么想的？ ___________
志在便利
回想童年，我們也一度為快餐而瘋狂，但是當年紀一天天增加，它變成了一種方便飲食，沒有特別喜好，甚至沒有任何要求。我多半在沒有特別要求、沒有時間好好坐下來吃一頓飯，或非常飢餓的時候，選擇“快餐”。
選擇快餐是很個人的事情，工作忙碌時，一個星期偶爾也會有二至三次靠快餐解決日常飲食，但我並不覺得快餐對我的健康有太大影響。可是，我覺得快餐對現在的年輕人影響力比以前更嚴重。小時候，我只在特別日子或假日才有得享用快餐，因為當年的零用錢很少，現在周末到商場逛，就可看到許多少年三五成群在快餐店用餐。”
譚儀美Cindy 策劃總監 32歲
感覺快樂
“對快餐的感覺？嗯，吃多了會變胖，但是吃了會感覺快樂的餐點。我其實並不特別喜歡吃快餐，因為會讓我聯想起卡路里和體重，但想讓心情變好，或想不到要吃什么的時候，還是會和一班朋友到快餐店邊吃邊聊。所以，平均一個月我大概會吃三次快餐吧！”
杜潔敏 學生 19歲
應酬朋友
“快餐啊，我覺得是一種以商業為導向，針對大眾心理而衍生的一種文化，以吸引人的形象刺激我們感官，讓我們不自覺地掏錢消費。像我，雖然不喜歡快餐，但偶爾為了應酬朋友，還會去吃。
林蒼聖 工程師 29歲
___________ 暴飲暴食健康亮紅燈 ___________
《Super Size Me》（譯名：超大碼的我）是一部由堅持捍衛健康飲食的美國年輕導演摩根．史柏路克（Morgan Spurlock）自編、自導、自演，把自己當實驗白老鼠，連連吃麥當勞（升級或加大裝）30天，並把全程拍成紀錄片的獲獎影片。
經過30天高脂、高糖、高熱量的速食洗禮，原本體型適中健康的史柏路克像吹氣球一樣，體重暴增12公斤，他膝蓋痠痛，情緒低落，性生活提不起勁。他的健康情形也亮起紅燈。不僅血壓、血脂值急速攀升，肝功能也出現問題。
他還走訪全美20個城市，訪問消費者、營養學家、醫生、健身教練、心理學家到立法者等，交叉探討，整理出速食文化改變人類飲食習慣的真相。
這部只花了6萬5000美元，探討飲食健康的小成本電影，不僅在美、澳、德國等地引起熱烈討論，影片公映后，雖然快餐業者抗議頻仍，但美國麥當勞取消超大號餐點供應；部份中學恢復體育課程，並將營養午餐改成新鮮食物。
影片提供了一個重新思考現代人飲食方式的平臺。
中國報2007/03/21
報導：陳筱柔
攝影：蔡添華
No comments:
Post a Comment