榴槤班戟
餡料材料：
榴槤肉120g
鮮忌廉100ml
糖粉2湯匙
班戟皮材料：
麵粉100g
鮮奶1杯
牛油2茶匙
糖粉2茶匙
鹽少許
做法：
1. 麵粉加入已融牛油、2茶匙糖粉、鹽拌勻；
2. 逐少加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開成班戟漿；
3. 放入雪櫃先冷藏半小時；
4. 用湯杓盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮杓沿班戟邊部挑起，反轉倒在大碟上重複(4)至所有餅皮煎好，待涼；
5. 鮮忌廉加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至企身，放入雪櫃冷藏；
6. 放一塊至戟皮在乾淨的檯上，加上適量的忌廉和榴槤肉，兩側覆入捲起，切件放在碟上。
小貼士：
1. 榴槤可選擇較熟的金枕頭，味道更香濃，口感更滑；
2. 逐少加入鮮奶於麵粉牛油溶液中，可避免粉漿不夠幼滑呈顆粒狀。
班戟皮食譜
材料：(可做5至6塊班戟皮）
牛奶125g
糖20g
全蛋42g
低根麵粉50g
鹽少量(約十份一搽匙)
班蘭香油或綠色色糕數滴
做法：
1)混合拌勻麵粉、糖及鹽
2)加入煲暖牛奶及雞蛋切底拌勻(可再過篩一次），放入雪櫃隔晚使用
3)取出粉漿加入班蘭香油或綠色色糕拌勻
3)用抹手紙將少量橄欖油均勻抹在平底鍋上
4)用文火燒熱平底鍋
5)放入三至四湯匙粉漿平均舖滿平底鍋
6)直至慶熟粉漿即成班戟皮
材料：(可做5至6塊班戟皮）
牛奶125g
糖20g
全蛋42g
低根麵粉50g
鹽少量(約十份一搽匙)
班蘭香油或綠色色糕數滴
做法：
1)混合拌勻麵粉、糖及鹽
2)加入煲暖牛奶及雞蛋切底拌勻(可再過篩一次），放入雪櫃隔晚使用
3)取出粉漿加入班蘭香油或綠色色糕拌勻
3)用抹手紙將少量橄欖油均勻抹在平底鍋上
4)用文火燒熱平底鍋
5)放入三至四湯匙粉漿平均舖滿平底鍋
6)直至慶熟粉漿即成班戟皮
材料:
鮮奶240ML+60ML
蛋黃3個
細砂糖50G9(1/4杯)
榴槤肉1又3/4杯
粟粉2茶匙
淡忌廉240ML
做法
1.榴槤肉+60ML牛奶壓成泥。
2.蛋漿:蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
3.牛奶煮至冒煙離火。
4.將牛奶沖入蛋漿中，攪拌後加入粟粉攪拌。
5.再倒入鍋中煮至稍稠熄火，將鍋浸冷水待液體變涼。榴槤泥加入攪拌均勻。
6.淡忌廉打發至仍會流動狀態。
7.忌廉加入榴連漿中混合均勻。
8.連盆放入冰箱冷凍，每40分鐘攪拌一次，共3-4次，最後一次攪拌後倒入定型容器，雪隔夜至硬即可食用。
註:
1.榴槤肉分量可以加減，我用的榴槤肉比食譜稍約4/5杯。
2.忌廉200ML一盒，所以我只用了200ML。
3.榴槤肉可以改用其他生果，例如:芒果、波蘿、香蕉等等。
榴槤壓成蓉
榴槤加入奶拌成榴槤蓉
蛋與糖拌均
蛋漿加入粟粉
牛奶煮至冒煙
將牛奶撞入蛋漿中
將蛋漿放在爐上，用慢火一邊攪拌一邊加熱至蛋漿變稠身。
將蛋漿浸在冷水中至冷涼
把榴槤糊和蛋糊混合
已廉打起，但仍呈流動狀態。
榴槤糊加入忌廉中混合。
放入雪櫃冷凍，每隔40分鐘拿出來攪拌一次。
做好的雪糕放入保鮮盒，保存於冰箱中。
泰式炸榴槤
[原料/調料]
去籽榴槤肉 200公克
薄土司 1/2條
低筋麵粉 100公克
雞蛋 2颗
麵包粉 200公克
[製作流程]
1.將雞蛋打散成蛋汁備用。
2.將去籽榴槤肉搗成泥状，装入擠花袋中待用。
3.土司切邊，在中间擠上一條榴槤泥，然後捲起来，先沾上一層薄薄的低筋面粉，再沾上蛋汁，最後沾一層麵包粉，然後放入170度油鍋中油炸4分鐘，待浮起後捞出瀝乾油份即可。
去籽榴槤肉 200公克
薄土司 1/2條
低筋麵粉 100公克
雞蛋 2颗
麵包粉 200公克
[製作流程]
1.將雞蛋打散成蛋汁備用。
2.將去籽榴槤肉搗成泥状，装入擠花袋中待用。
3.土司切邊，在中间擠上一條榴槤泥，然後捲起来，先沾上一層薄薄的低筋面粉，再沾上蛋汁，最後沾一層麵包粉，然後放入170度油鍋中油炸4分鐘，待浮起後捞出瀝乾油份即可。
