Saturday, June 27, 2009

榴槤食品

榴槤班戟

 

餡料材料:

榴槤肉120g

鮮忌廉100ml

糖粉2湯匙

班戟皮材料:

麵粉100g

鮮奶1杯

牛油2茶匙

糖粉2茶匙

鹽少許  

做法:

1. 麵粉加入已融牛油、2茶匙糖粉、鹽拌勻;

2. 逐少加入鮮奶,用打蛋器在中央攪開成班戟漿;

3. 放入雪櫃先冷藏半小時;

4. 用湯杓盛起班戟漿,以易潔鑊先將其中一面煎熟,以橡皮杓沿班戟邊部挑起,反轉倒在大碟上重複(4)至所有餅皮煎好,待涼;

5. 鮮忌廉加入2湯匙糖粉,用打蛋器打發至企身,放入雪櫃冷藏;

6. 放一塊至戟皮在乾淨的檯上,加上適量的忌廉和榴槤肉,兩側覆入捲起,切件放在碟上。

小貼士:

1. 榴槤可選擇較熟的金枕頭,味道更香濃,口感更滑;

2. 逐少加入鮮奶於麵粉牛油溶液中,可避免粉漿不夠幼滑呈顆粒狀。

 


 

班戟皮食譜
材料:(可做5至6塊班戟皮)
牛奶125g
糖20g
全蛋42g
低根麵粉50g
鹽少量(約十份一搽匙)
班蘭香油或綠色色糕數滴

做法:
1)混合拌勻麵粉、糖及鹽
2)加入煲暖牛奶及雞蛋切底拌勻(可再過篩一次),放入雪櫃隔晚使用
3)取出粉漿加入班蘭香油或綠色色糕拌勻
3)用抹手紙將少量橄欖油均勻抹在平底鍋上
4)用文火燒熱平底鍋
5)放入三至四湯匙粉漿平均舖滿平底鍋
6)直至慶熟粉漿即成班戟皮
  


 



材料:
鮮奶240ML+60ML
蛋黃3個
細砂糖50G9(1/4杯)
榴槤肉1又3/4杯
粟粉2茶匙
淡忌廉240ML

做法


1.榴槤肉+60ML牛奶壓成泥。


2.蛋漿:蛋黃加入砂糖攪拌均勻。


3.牛奶煮至冒煙離火。


4.將牛奶沖入蛋漿中,攪拌後加入粟粉攪拌。


5.再倒入鍋中煮至稍稠熄火,將鍋浸冷水待液體變涼。榴槤泥加入攪拌均勻。


6.淡忌廉打發至仍會流動狀態。


7.忌廉加入榴連漿中混合均勻。


8.連盆放入冰箱冷凍,每40分鐘攪拌一次,共3-4次,最後一次攪拌後倒入定型容器,雪隔夜至硬即可食用。


註:


1.榴槤肉分量可以加減,我用的榴槤肉比食譜稍約4/5杯。


2.忌廉200ML一盒,所以我只用了200ML。


3.榴槤肉可以改用其他生果,例如:芒果、波蘿、香蕉等等。



榴槤壓成蓉


榴槤加入奶拌成榴槤蓉



蛋與糖拌均



蛋漿加入粟粉



牛奶煮至冒煙



將牛奶撞入蛋漿中



將蛋漿放在爐上,用慢火一邊攪拌一邊加熱至蛋漿變稠身。



將蛋漿浸在冷水中至冷涼



把榴槤糊和蛋糊混合



已廉打起,但仍呈流動狀態。



榴槤糊加入忌廉中混合。



放入雪櫃冷凍,每隔40分鐘拿出來攪拌一次。



做好的雪糕放入保鮮盒,保存於冰箱中。



 

泰式炸榴槤

 

[原料/調料]
去籽榴槤肉 200公克
薄土司 1/2條
低筋麵粉 100公克
雞蛋 2颗
麵包粉 200公克

[製作流程]
1.將雞蛋打散成蛋汁備用。
2.將去籽榴槤肉搗成泥状,装入擠花袋中待用。
3.土司切邊,在中间擠上一條榴槤泥,然後捲起来,先沾上一層薄薄的低筋面粉,再沾上蛋汁,最後沾一層麵包粉,然後放入170度油鍋中油炸4分鐘,待浮起後捞出瀝乾油份即可。

名廚食譜——黑椒榴槤芝士蟹







2009-06-26

Black Pepper Durian Crab in Cheese Sauce

        材料 Ingredients

        肉蟹1隻(約1斤3⒂)

        乾裢片少許

        蒜蓉少許

        芝士片3片

        榴槤肉3大粒

        黑椒碎少許

        清水少許

           
        調味料 Seasonings

        鹽及糖少許


         做法 Method

        1. 肉蟹斬件洗淨,下油鑊泡至半熟,備用。

        2. 乾裢片、蒜蓉、黑椒碎炒香,再下蟹件一起炒勻。
 
        3. 再加入清水和調味料,炒至收汁。

        4. 將芝士片和榴槤碎肉鋪在蟹面上,蓋上鑊蓋,關火焗3分鐘即可上碟。

   
        出版社:萬里機構

        書名:《流浮山少年廚神海鮮食譜》