榴槤食品

榴槤班戟

 

餡料材料：

榴槤肉120g

鮮忌廉100ml

糖粉2湯匙

班戟皮材料：

麵粉100g

鮮奶1杯

牛油2茶匙

糖粉2茶匙

鹽少許 　

做法：

1. 麵粉加入已融牛油、2茶匙糖粉、鹽拌勻；

2. 逐少加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開成班戟漿；

3. 放入雪櫃先冷藏半小時；

4. 用湯杓盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮杓沿班戟邊部挑起，反轉倒在大碟上重複(4)至所有餅皮煎好，待涼；

5. 鮮忌廉加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至企身，放入雪櫃冷藏；

6. 放一塊至戟皮在乾淨的檯上，加上適量的忌廉和榴槤肉，兩側覆入捲起，切件放在碟上。

小貼士：

1. 榴槤可選擇較熟的金枕頭，味道更香濃，口感更滑；

2. 逐少加入鮮奶於麵粉牛油溶液中，可避免粉漿不夠幼滑呈顆粒狀。

 

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班戟皮食譜
材料：(可做5至6塊班戟皮）
牛奶125g
糖20g
全蛋42g
低根麵粉50g
鹽少量(約十份一搽匙)
班蘭香油或綠色色糕數滴

做法：
1)混合拌勻麵粉、糖及鹽
2)加入煲暖牛奶及雞蛋切底拌勻(可再過篩一次），放入雪櫃隔晚使用
3)取出粉漿加入班蘭香油或綠色色糕拌勻
3)用抹手紙將少量橄欖油均勻抹在平底鍋上
4)用文火燒熱平底鍋
5)放入三至四湯匙粉漿平均舖滿平底鍋
6)直至慶熟粉漿即成班戟皮
  

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榴槤雪糕

材料:
鮮奶240ML+60ML
蛋黃3個
細砂糖50G9(1/4杯)
榴槤肉1又3/4杯
粟粉2茶匙
淡忌廉240ML

做法

1.榴槤肉+60ML牛奶壓成泥。

2.蛋漿:蛋黃加入砂糖攪拌均勻。

3.牛奶煮至冒煙離火。

4.將牛奶沖入蛋漿中，攪拌後加入粟粉攪拌。

5.再倒入鍋中煮至稍稠熄火，將鍋浸冷水待液體變涼。榴槤泥加入攪拌均勻。

6.淡忌廉打發至仍會流動狀態。

7.忌廉加入榴連漿中混合均勻。

8.連盆放入冰箱冷凍，每40分鐘攪拌一次，共3-4次，最後一次攪拌後倒入定型容器，雪隔夜至硬即可食用。

註:

1.榴槤肉分量可以加減，我用的榴槤肉比食譜稍約4/5杯。

2.忌廉200ML一盒，所以我只用了200ML。

3.榴槤肉可以改用其他生果，例如:芒果、波蘿、香蕉等等。

榴槤壓成蓉

榴槤加入奶拌成榴槤蓉

蛋與糖拌均

蛋漿加入粟粉

牛奶煮至冒煙

將牛奶撞入蛋漿中

將蛋漿放在爐上，用慢火一邊攪拌一邊加熱至蛋漿變稠身。

將蛋漿浸在冷水中至冷涼

把榴槤糊和蛋糊混合

已廉打起，但仍呈流動狀態。

榴槤糊加入忌廉中混合。

放入雪櫃冷凍，每隔40分鐘拿出來攪拌一次。

做好的雪糕放入保鮮盒，保存於冰箱中。

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泰式炸榴槤

 

[原料/調料]
去籽榴槤肉 200公克
薄土司 1/2條
低筋麵粉 100公克
雞蛋 2颗
麵包粉 200公克

[製作流程]
1.將雞蛋打散成蛋汁備用。
2.將去籽榴槤肉搗成泥状，装入擠花袋中待用。
3.土司切邊，在中间擠上一條榴槤泥，然後捲起来，先沾上一層薄薄的低筋面粉，再沾上蛋汁，最後沾一層麵包粉，然後放入170度油鍋中油炸4分鐘，待浮起後捞出瀝乾油份即可。