橙汁肉排【滋味小菜】 Stewed Pork Ribs in Orange Juice

澳洲天氣轉冷後，橙也甜了。見到很多又大又甜的柳橙 (navel oranges) ，真是開心不已。買了一大包回家，每天吃一個也嫌少。又要善用來做菜。以前的香橙焗肉排，當然滋味無窮。但現在又來個新嘗試。用橙汁炆肉排。是呀，大家沒看錯。肉排 (pork spare ribs) 用調得味道配合的汁料，炆上兩小時，肉差點要丟下來。熬得滋味的汁料佐飯真是一流。

這道菜的靈魂材料就是橙汁。所以必須選用甜橙。澳洲的 navel oranges 最近非常甜又多汁。基絲汀只用了兩個，就可以榨出 1杯橙汁，剛剛夠煮這道菜。吃罷，囡囡說：『為什麼煮得那麼少肉排？』 『嗯......下次煮多一些吧。』

材料：

• 肉排 (pork spare ribs) 700克


• 鹽 酌量


• 胡椒粉 少許


• 薑蓉 1茶匙


• 蒜蓉 1茶匙


• 白酒 2茶匙

汁料：

• 鮮榨橙汁 1杯


• 雞湯 1杯


• 生抽（醬油）2湯匙


• 黃糖（raw sugar）2湯匙


• 橙皮蓉（只橙色部份）1/2茶匙

做法：

1. 先把肉排洗淨，用廚房紙抹乾水份。兩面灑點酌量的鹽和胡椒粉，備用。


2. 用一深鍋，倒進汁料，用中大火煮滾（煮開），待用。


3. 在煮汁料的同時，燒熱油鑊。下肉排，用中火煎至兩面微黃色。稍稍撥開肉排至鑊邊，加少許油在鑊中央，下薑蓉和蒜蓉爆香。灑酒，快手炒勻肉排。


4. 把肉排放下煮滾的汁料中。加蓋，再滾後，轉慢火，炆 2小時，或直至肉排完全軟稔，汁料減至約 1/5，呈深色並濃稠，即成。佐飯吃一流。

溫馨提示：

• 煮這道菜，要選用甜橙。先試橙味是否夠甜。如果是酸橙就一定不好吃囉。小心。


• 榨了的橙汁，最好過篩，把橙渣隔丟。


• 汁料要煮至濃稠，肉排就會上色。顏色非常漂亮好看呢

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/07/stewed-pork-ribs-in-orange-juice.html#ixzz1JyQ0Ygy2

雞絲炒有機烏冬【辣得有型午餐】 Stir-Fried Organic Udon with Chicken

平時的午餐，我家多吃點粉麵類。自從發現了這個有機烏冬麵，試過後就愛上了它。麵質不太軟也不太硬，適合基絲汀一家的口味。上次用來煮牛肉金針菇烏冬湯麵後，又來試用它來炒。吃後，覺得效果蠻不錯。還要加點辣豆瓣醬，令烏冬出色，令人開胃。

看食譜，大家可能覺得配料似乎比烏冬麵更多呢。因為基絲汀是『大餸王』喔！（廣東話，意指吃餸菜份量要多的人）嘻嘻～

足三人份量

材料：

• 雞腿肉（或雞胸肉）180克


• 有機烏冬麵（organic udon 2扎）約200克


• 蘑菇 6隻 （切片）


• 青椒 1/2個 （切粗條）


• 洋蔥1/2個 （切粗絲）


• 蒜蓉 1 1/2茶匙


• 鮮磨黑椒粉 少許

醃料：

• 生抽 2茶匙


• 粟粉（玉米粉）1茶匙


• 薑汁 1茶匙


• 糖 1/2茶匙


• 紹酒 1茶匙

汁料：

• 生抽（醬油）2茶匙


• 老抽 1/2湯匙


• 糖 1茶匙


• 蠔油 1 湯匙


• 辣豆瓣醬2茶匙

做法：

1. 把雞腿肉洗凈，切粗絲，用醃料拌勻，醃約15分鐘。


2. 燒熱一鍋滾水（開水），照包裝紙後面的指示，把烏冬麵煮軟，約8分鐘。


3. 與此同時，燒熱油鑊把雞肉煎炒至表面微黃。因我用的鑊夠大，為了省功夫起見，撥開雞肉到鑊邊，放下洋蔥在鑊的中央，炒至些微軟身，下蒜蓉爆香，加入青椒，下適量鹽和黑椒粉，把洋蔥和青椒兜勻，炒至軟身。這時雞肉已經熟透，把全部材料炒一會，兜起備用。


4. 用廚房紙把鑊抹凈，再下點油在鑊中，炒軟蘑菇，跟洋蔥放在一起。


5. 撈起烏冬麵，瀝乾水份，放入油鑊中，炒乾身一點後，下汁料兜勻後，倒進炒好的雞絲和雜菜。全部材料拌勻，炒熱後，就上碟，趁熱供食。

溫馨提示：
如果你所用的鑊不夠大，不能一次過炒雞肉，洋蔥和青椒的話，就先炒熟雞肉後，兜起。然後炒蔬菜啦～

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/09/stir-fried-organic-udon-with-chicken.html#ixzz1JyPJ5YiC

豬扒滑蛋飯 【日式風味快餐】Katsudon

平時基絲汀甚少開油鑊炸東西的。這日式豬扒滑蛋飯 Katsudon，原為煮給女兒吃的。她是日本料理的 fans，常常要求帶她去日本餐廳吃。回頭想，可能已很久沒吃這日式豬扒（豬排）飯了。於是，破例中的破例。二話不說，就去買料泡製。

要吃正宗日式風味的豬扒滑蛋飯，當然要用炸豬扒，其次就是用日本汁料。選用日本現時流行的『海鮮素』做汁料，做出來的效果蠻不錯，簡易又方便。跟日本餐廳所做的，不相伯仲，地道的日本風情。

海鮮素（Hon-Dashi）是日本流行用的調味料，相當於香港用雞精或雞粉。海鮮素主要的材料是鰹魚，亦即木魚，把它曬乾後精製而成。很方便，用來做湯底或炒菜都可以，非常鮮味。

二人份量

材料：

• 無骨厚豬扒（pork loin chops約1/2吋厚）2塊


• 鹽 少許


• 胡椒粉 少許


• 洋蔥（切絲）1個


• 雞蛋 1隻


• 蔥粒 少許

• 麵粉（plain flour）1/3杯


• 蛋汁（雞蛋 1/2隻+水1茶匙拌勻）


• 日式麵包糠 (Panko bread crumbs) 1/2杯

調味料：

• 水100毫升


• 海鮮素（Hon-Dashi）1/2茶匙


• 生抽（醬油）2湯匙


• 味醂（Mirin）2湯匙


• 糖 1湯匙

做法：

1. 先把豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份。豬扒邊有脂肪和筋的地方用刀割斷少許，以防炸時縮起。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，醃約 10分鐘。


2. 燒熱油，約至160C (320F). 可放點麵包糠入熱油中，如很快浮起即夠熱度。把豬扒順序，均勻黏上麵粉，蛋汁，麵包糠（如圖示）。放入熱油中，炸至兩面金黃色，切勿炸得太焦，即撈起放在廚房紙上吸去油份。


3. 用另一深鍋，倒進調味料，放下洋蔥絲。加蓋用中火煮滾（煮開）後，轉慢一些爐火，再煮片刻，把汁料煮濃一點。


4. 把炸好的豬扒切成 1吋闊的長條，放在汁料上面，灑下蔥粒，加蓋再煮 1至 2分鐘。把 1隻雞蛋輕輕搞拌，倒進豬扒和汁料上面，再煮滾，即成。


5. 用大碗盛酌量白飯。把煮好的豬扒連同汁料放在白飯上面，趁熱供食。

溫馨提示：

• 不想油炸豬扒的話，可以改用煎焗的方法（參考這篇食譜：日式煎焗豬扒）。


• 如何選用適合的豬肉，請參考：如何選用甚麼部位的豬肉去烹調呢？

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/katsudon.html#ixzz1JyOU0h7f

雜錦炒飯【附炒飯小秘技】 Combination Fried Rice

無論是中國人或西人都很喜歡吃炒飯。炒飯所用的材料很有彈性，只要在雪櫃（冰箱）中有甚麼蔬菜或肉食，都可以順手拿來用。好吃的靚炒飯，味道要適中，要夠香。不能軟爛成一團糊，太濕太多水份，或是太乾太硬，都不好吃。當然粒粒飯熱騰騰的，夾著多種不同味道的配料，吃完也想再添。

要怎樣炒飯才好吃呢？

首要的秘訣是要用『隔夜飯』leftover rice，乾身的。當吸收了加進去的蔬菜和肉食中的水份，就剛剛好，軟硬適中。這樣，把『隔夜飯』搖身一變成可口的美食，雪櫃中的剩餘物質又可以打發，既不浪費，又富營養。絕妙～

其次，是用多一些自己喜歡的配料，就感到豐富可口。

第三，要逐一分別先把肉類和蔬菜炒好，最後才加進將近炒好的飯中，不要一早把所有材料炒作一團。這樣，就可以享受各種配料的不同味道和口感了。

材料：(雪櫃中有甚麼合用的，就拿來炒飯囉～)

• 白飯（隔夜，用叉弄散開）3碗


• 洋蔥 1個 （切粒）


• 腸仔 1條 （切粒）


• 火腿 1片 （切粒）


• 蘑菇 6隻 （切片）


• 青豆（急凍） 酌量


• 蛋 3隻（打散成汁）

調味料：

• 生抽 1湯匙


• 黑胡椒粉 少許


• 鹽 酌量


• 糖 少許

做法：

1. 把急凍青豆放入滾水（開水）中拖水去雪味，撈起瀝乾水份備用。


2. 燒熱油鑊把洋蔥炒香，放下蘑菇，炒至乾身，下青豆炒勻，兜起備用。


3. 腸仔粒和火腿粒煎香，兜起。


4. 再加2湯匙油到鑊中，把蛋汁煎至半熟，倒進白飯炒勻，約十分鐘。加入炒好的洋蔥粒，蘑菇粒青豆，繼續炒勻。最後倒入腸仔和火腿粒兜勻。一邊炒一邊灑下適量的鹽和黑胡椒粉，糖少許。自己要試味，滿意為止。

溫馨提示：

1. 可隨自己的喜好，加入喜歡的各種蔬菜，例如青椒，或其他肉類，譬如雞肉，蝦仁，或牛肉均可。


2. 白飯可先用微波爐稍稍加點熱，以縮短炒飯時間。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/09/combination-fried-rice.html#ixzz1JyOJMuLW

日式咖喱雞扒飯【好味快餐】

生活忙碌的時候，吃美味的一餐，可以消除倦意。但又不想出外吃，免得等候座位的時間太久，加添疲倦。在家中煮一個簡簡單單的碟頭飯，何樂而不為？

這個日式咖喱雞扒飯，原汁原味的雞扒，配合日式口味的咖喱，與上日本館子，不相上下。當然可以用蛋汁蘸上麵包糠，然後油炸，來個吉列雞扒未嘗不可。但基絲汀較喜歡煎出來的口感柔軟，容易入口。

材料：

• 雞扒肉 4件


• 洋蔥 1個


• 紅蘿蔔 1條


• 西芹 2至3條


• 馬鈴薯 1個


• 蒜蓉 1/2茶匙


• 日式咖喱 (S&B)1/2磚


• 水 適量

醃料：

• 生抽 1湯匙


• 鹽 1/8茶匙


• 糖 少許


• 胡椒粉 少許


• 薑汁酒 2茶匙

做法：

1. 先把雞扒肉洗凈，用醃料拌勻，約15分鐘。（雞扒肉，可用雞腿，起骨或不起骨均可。基絲汀在超市買來的是無骨無皮的雞腿肉，非常方便和健康。）


2. 把洋蔥去衣，馬鈴薯去皮，切粗粒。紅蘿蔔，西芹洗凈，切粗粒，備用。


3. 燒熱油鑊，把醃好的雞腿撲上薄薄的粟粉（生粉），放下煎至兩面金黃色和熟透。兜起備用。


4. 再下點油在熱鑊中，先放下洋蔥，用中慢火炒香。跟著放下蒜蓉（因若太早放蒜蓉在鑊中，很易燒焦。）然後，放下紅蘿蔔，西芹和馬鈴薯繼續炒，直至聞到香味。


5. 加入適量的水，煮滾後，放進日式咖喱磚，蓋上鑊蓋。以中慢火煮至咖喱融化了，所有材料軟化。時不時，用筷子或鑊鏟兜勻材料，以免黏底。煮好後，加少許鹽，和糖調味。自己要試味，滿意時，可以跟煎好的雞扒和白飯上碟，趁熱供食。

以下不是巧克力啊！是朋友介紹的日式咖喱 (S&B)，嘗試過，覺得不錯。有辣和不辣兩種。基絲汀揀了不辣的，但很有咖喱香味。一盒中有兩獨立包。每包有一磚，已分四份方便切開用。每次我只需用半份就足夠煮一大鍋日式咖喱了。餘下半份就用保鮮紙包好，放入冰箱中，留待下次用。

煮日式咖喱所用的材料很簡單，通常在冰箱中都有存貨的。

溫馨提示：

1. 煮日式咖喱需要加多點水，多些汁佐飯較好。在煮咖喱時，見汁太濃杰的話，就加進熱開水。如果加冷水，就會把溫度下降，效果不太好。


2. 馬鈴薯跟日式咖喱一起煮，很快軟化，而且很容易煮爛。如果喜歡吃馬鈴薯的柔軟質感，建議切厚身一點。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/06/japanese-style-chicken-curry-rice.html#ixzz1JyNvMrXU

西式煎烤薯仔餅【魅力沒法擋】

無論在何地區，馬鈴薯都是又平又抵食的東西，最重要是營養豐富。這個西式煎烤馬鈴薯餅，香口又好味！家中的小孩就至喜歡啦！

材料：

馬鈴薯 1至2個（視乎薯仔大小）
洋蔥 1小個（切粒）
煙肉（培根 bacon）兩條 （切粒）
蛋 1隻（打散成蛋汁）
粟粉（玉米粉） 2茶匙
鹽、黑胡椒粉各少許
牛油（奶油）少許

做法：

1. 先把洋蔥和煙肉炒香，用廚房紙吸去煙肉的油份，放涼，備用。

2. 馬鈴薯去皮，用磨把馬鈴薯磨細條。（基絲汀喜歡有質感，其實有點懶，又因是要介紹簡易食譜，所以用粗大的磨孔，磨出馬鈴薯幼條！很快呀！）灑下少許鹽，黑胡椒粉和粟粉拌勻。然後，把洋蔥粒，煙肉粒和蛋汁加入馬鈴薯中拌勻。

3. 把焗爐預熱至180度C.

4. 燒熱油鑊，下一小片牛油，用大匙把拌好的馬鈴薯漿，分成四、五等份，用慢火把兩面煎至金黃色。把馬鈴薯餅轉至焗盆，放入焗爐焗約10至12分鐘。即成香脆可口的薯仔餅了。

溫馨提示：

1. 如果沒有焗爐或不想用焗爐也可以，在鑊中用慢慢火煎熟。馬鈴薯磨蓉或磨幼後，比較容易熟的。
2. 馬鈴薯磨後，會出點水，多餘的丟掉吧。

基絲汀覺得這個煎烤薯仔餅，外脆內軟，比麥當勞的薯條好吃很多喔！

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番茄煮蛋【超簡易家常食譜】

一定要介紹這味家常小菜，大人和小朋友都適合吃，是開胃餸，佐飯就最好。

有人嫌番茄太酸，煮蛋又會太老。怎樣才可以煮出滑滑的、好味的番茄炒蛋呢？其實不難啊！

材料：

3至4個 番茄（中型）
2隻 雞蛋（打散成蛋汁）
1/2茶匙 蒜蓉
1湯匙 茄汁
1/4茶匙 鹽
片糖一小片（甜度視乎個人喜好）
水適量

調味汁：

1茶匙 生抽
1/2茶匙 生粉（即粟粉）
2湯匙 水

做法：

1. 先把番茄洗凈，切大塊，清除中間的種子和汁液。（這樣處理過番茄就不會太酸。如果喜歡的話，當然也可以去皮。）
2. 把雞蛋發打成蛋汁，加點水（約2至3茶匙，視乎蛋的大小而定）拌勻。目的是令煎出的蛋更幼滑。
3. 燒熱油鑊，用大火，下蛋汁，開始時，不要動它。見蛋汁底部開始熟，就用鑊鏟稍稍推動。把蛋煎炒約7成熟，就兜起備用。注意：切勿煎到熟透啊！稍後跟番茄一起煮，就會剛剛好，不會太老，而且可以吸收茄汁，非常美味。
4. 放點油在同一隻鑊中，下蒜蓉爆香，下番茄兜炒片刻，並加鹽，水和片糖，同煮一會兒。番茄不宜煮得太久，會失去營養。
5. 見番茄煮到稍稔，片糖溶化，就加茄汁，下雞蛋，快手兜炒。下調味汁埋獻（即勾芡）。上碟，加蔥段裝飾。

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