番茄煮蛋【超簡易家常食譜】

一定要介紹這味家常小菜，大人和小朋友都適合吃，是開胃餸，佐飯就最好。

有人嫌番茄太酸，煮蛋又會太老。怎樣才可以煮出滑滑的、好味的番茄炒蛋呢？其實不難啊！

材料：

3至4個 番茄（中型）
2隻 雞蛋（打散成蛋汁）
1/2茶匙 蒜蓉
1湯匙 茄汁
1/4茶匙 鹽
片糖一小片（甜度視乎個人喜好）
水適量

調味汁：

1茶匙 生抽
1/2茶匙 生粉（即粟粉）
2湯匙 水

做法：

1. 先把番茄洗凈，切大塊，清除中間的種子和汁液。（這樣處理過番茄就不會太酸。如果喜歡的話，當然也可以去皮。）
2. 把雞蛋發打成蛋汁，加點水（約2至3茶匙，視乎蛋的大小而定）拌勻。目的是令煎出的蛋更幼滑。
3. 燒熱油鑊，用大火，下蛋汁，開始時，不要動它。見蛋汁底部開始熟，就用鑊鏟稍稍推動。把蛋煎炒約7成熟，就兜起備用。注意：切勿煎到熟透啊！稍後跟番茄一起煮，就會剛剛好，不會太老，而且可以吸收茄汁，非常美味。
4. 放點油在同一隻鑊中，下蒜蓉爆香，下番茄兜炒片刻，並加鹽，水和片糖，同煮一會兒。番茄不宜煮得太久，會失去營養。
5. 見番茄煮到稍稔，片糖溶化，就加茄汁，下雞蛋，快手兜炒。下調味汁埋獻（即勾芡）。上碟，加蔥段裝飾。

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