豬扒滑蛋飯 【日式風味快餐】Katsudon

平時基絲汀甚少開油鑊炸東西的。這日式豬扒滑蛋飯 Katsudon，原為煮給女兒吃的。她是日本料理的 fans，常常要求帶她去日本餐廳吃。回頭想，可能已很久沒吃這日式豬扒（豬排）飯了。於是，破例中的破例。二話不說，就去買料泡製。

要吃正宗日式風味的豬扒滑蛋飯，當然要用炸豬扒，其次就是用日本汁料。選用日本現時流行的『海鮮素』做汁料，做出來的效果蠻不錯，簡易又方便。跟日本餐廳所做的，不相伯仲，地道的日本風情。

海鮮素（Hon-Dashi）是日本流行用的調味料，相當於香港用雞精或雞粉。海鮮素主要的材料是鰹魚，亦即木魚，把它曬乾後精製而成。很方便，用來做湯底或炒菜都可以，非常鮮味。

二人份量

材料：

• 無骨厚豬扒（pork loin chops約1/2吋厚）2塊


• 鹽 少許


• 胡椒粉 少許


• 洋蔥（切絲）1個


• 雞蛋 1隻


• 蔥粒 少許

• 麵粉（plain flour）1/3杯


• 蛋汁（雞蛋 1/2隻+水1茶匙拌勻）


• 日式麵包糠 (Panko bread crumbs) 1/2杯

調味料：

• 水100毫升


• 海鮮素（Hon-Dashi）1/2茶匙


• 生抽（醬油）2湯匙


• 味醂（Mirin）2湯匙


• 糖 1湯匙

做法：

1. 先把豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份。豬扒邊有脂肪和筋的地方用刀割斷少許，以防炸時縮起。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，醃約 10分鐘。


2. 燒熱油，約至160C (320F). 可放點麵包糠入熱油中，如很快浮起即夠熱度。把豬扒順序，均勻黏上麵粉，蛋汁，麵包糠（如圖示）。放入熱油中，炸至兩面金黃色，切勿炸得太焦，即撈起放在廚房紙上吸去油份。


3. 用另一深鍋，倒進調味料，放下洋蔥絲。加蓋用中火煮滾（煮開）後，轉慢一些爐火，再煮片刻，把汁料煮濃一點。


4. 把炸好的豬扒切成 1吋闊的長條，放在汁料上面，灑下蔥粒，加蓋再煮 1至 2分鐘。把 1隻雞蛋輕輕搞拌，倒進豬扒和汁料上面，再煮滾，即成。


5. 用大碗盛酌量白飯。把煮好的豬扒連同汁料放在白飯上面，趁熱供食。

溫馨提示：

• 不想油炸豬扒的話，可以改用煎焗的方法（參考這篇食譜：日式煎焗豬扒）。


• 如何選用適合的豬肉，請參考：如何選用甚麼部位的豬肉去烹調呢？

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