Tuesday, April 19, 2011

菲式燴豬扒【試過就知好味】Pork Fillet Adobo




未移民仍住香港時,生活工作繁忙,故此也聘用菲律賓女傭,幫助照料家務和煮食。當時,反而從未吃過他們傳統流行的一道菜,叫 Pork Adobo. 到中文維基百科查看,才知道 “Adobo”原來是西班牙文,含seasoning 或 marinade即調味或醃漬的意思。這道菜的味道不錯,酸酸甜甜,正合基絲汀和女兒的口味,配白飯,很是開胃。煮也容易簡單,怪不得菲律賓很流行。唔,為甚麼在香港沒多機會接觸到呢?連基絲汀那個菲傭都未曾煮過給我們試。
菲式燴豬扒 Pork Fillet Adobo


三人份量

材料:

  • 無骨豬扒 430克

  • 洋蔥(切粗條) 1小個

  • 蒜頭 2粒,切片

  • 番茄(切件)1個

  • 紅糖(brown sugar)1湯匙

  • 蔥粒或 parsley裝飾


醃料:

  • 生抽(醬油)2茶匙

  • 薑汁 1茶匙

  • 米酒 1茶匙

  • 胡椒粉 少許

  • 鹽 少許


調味料:

  • 生抽 1 1/2湯匙

  • 白醋1 1/2湯匙

  • 水 3湯匙

  • 月桂葉(bay leaf)1 片

  • 甜椒粉(paprika)1/4茶匙

  • 鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙


菲式燴豬扒製作圖 Pork Fillet Adobo Procedures

做法:

  1. 把豬扒洗凈,瀝乾水份。切細件,用醃料醃約25分鐘。

  2. 燒熱油鑊,把醃好的豬扒的兩面煎至微黃色。此時,把豬扒撥至鑊的邊緣。鑊中央再加一湯匙油,下洋蔥和蒜片,炒至軟身及微黃色,約2至3分鐘。

  3. 倒進調味料,煮滾後,把爐火調慢,用細火加蓋,煮15分鐘,或直至汁變濃稠。拌入紅糖,煮溶。加番茄煮多片刻。灑下蔥粒或parsley裝飾,即成。白飯佐食。




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