鹹蛋蒸豬肉 【家鄉美食】 Steamed Pork Mince with Salted Egg

材料：

• 豬肉碎（pork mince）250克
• 鹹蛋 1隻
• 雞蛋 3隻
• 水 4湯匙

醃料：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把豬肉碎用醃料拌勻。把鹹蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. 把雞蛋，鹹蛋白和水拌勻。倒進豬肉碎中，拌勻。轉置一碟中。中間放上鹹蛋黃（或可把鹹蛋黃切開，拌入蛋汁中。基絲汀因為了拍照，特意把一鹹蛋黃放在中央。）
3. 鑊中放入滾水（開水），見鑊邊冒出很多蒸汽時，把鹹蛋豬肉放入鑊中，用大火蒸約 15至 20分鐘，直至豬肉熟透。佐飯一流，趁熱供食。

溫馨提示：

• 如果豬肉太瘦沒一點肥肉的話，可下少許油在醃料中，使肉質軟滑些。
• 蒸的時候，碟上面可蓋上一張鋁箔紙，防止蛋汁蒸過頭變老。但切勿接觸到鹹蛋黃或蛋汁。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2010/09/steamed-pork-mince-with-salted-egg.html#ixzz2U5H7i5Tc

清蒸豆腐肉碎【清淡簡易小菜】Steamed Tofu and Pork Mince

這道小菜的靈魂材料是豆腐。基絲汀認識不少朋友，不喜歡吃豆腐的。就連囡囡也是其中一個，決定不做它的粉絲 fans，因嫌它太淡味。哈，基絲汀卻覺得豆腐非常可口，可以一星期吃上一兩次。當然要有些變化才不至於乏味。

豆腐，最要緊：是要夠豆香。在布里斯本的唐人鋪賣的這隻『常青豆腐』頗合吾意。一打開盒蓋，就聞到一陣如豆漿的香氣撲鼻，非常怡神。拌入肉碎，然後拿去蒸，十多分鐘就有得吃，快啊！豐富蛋白質，不用下油，正嗎？

清蒸豆腐肉碎基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘 
烹調時間: 15分鐘 
分量: 2 至 3人

材料:

• 豆腐 200克
• 豬肉碎 100克
• 雞蛋 1隻
• 蔥粒（裝飾用）酌量

醃料:

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 先把豆腐用廚房紙，或用乾淨毛巾吸乾水分。用大匙羹壓爛。
2. 加入豬肉碎，雞蛋和調味料拌勻。鋪平一碟中。
3. 放入鑊中，用大火隔水蒸約 12至15分鐘。時間視乎所用的碟的大小而定。豬肉碎轉色，即熟透。灑下蔥粒。趁熱享用。

溫馨提示：

• 豆腐含很多水份。要吸乾水份才下鑊蒸，可避免煮成一碟水汪汪的豆腐。
• 吃的時候，可酌量加點醬油，佐飯一流。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2011/10/steamed-tofu-and-pork-mince.html#ixzz2U4xqYDEA

番茄豆腐蛋花湯 【營養快湯】Tomato Tofu Egg Drop Soup

番茄豆腐蛋花湯 【營養快湯】Tomato Tofu Egg Drop Soup

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曾碰見朋友，多次問基絲汀這個問題：『經常看你的簡易食譜 blog。但你這樣吃，怎麼又不肥呢？』大家看簡易食譜上有很多甜品，蛋糕，還有其他美食，可能大家也以為基絲汀這樣吃必定很肥，是嗎？試想，簡易食譜只在每星期出三兩篇食譜，而且不是每篇都是熱量高的食譜。除了在簡易食譜blog上出現的，基絲汀有吃之外，其實也吃其他的。譬如這道番茄豆腐蛋花湯，熱量超低，營養卻非常豐富。總覺得飲食最重要的是均衡，不過量，定時定量。基絲汀很愛煮快湯，尤其是繁忙的日子中，營養快湯大派用場。

番茄豆腐蛋花湯 基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘 
烹調時間: 10 分鐘 
份量: 三人

材料:

• 番茄 2個
• 豆腐 150克
• 雞蛋（打散成汁） 1至 2隻
• 水 2杯
• 上湯（雞湯或蔬菜湯） 1杯
• 鹽 適量

做法:

1. 先把番茄洗淨，瀝乾水份。（如果喜歡的話，可用滾水燙一下，然後剝皮。）切粗塊，去籽。備用。
2. 豆腐沖水，切丁塊。
3. 用一深鍋，倒進水和上湯，煮滾後，放入番茄煮至稍軟身。隨即下豆腐。待再滾後，熄火。繞圈淋下蛋汁，切勿停留一處。用筷子或大湯匙輕輕推成蛋花。灑下適量的鹽調味，即成。

溫馨提示：

• 這道湯的味道很清。番茄，豆腐和雞蛋的味道非常清淡。但營養豐富，健康食物。鮮味完全靠湯底。可用自家煮的魚湯，豬肉湯，雞湯，或買回來的清雞湯，或蔬菜湯均可。隨自己的方便和喜愛。
• 煮蛋花要滑滑也不難。熄火後，才加入蛋汁。不過火，蛋就不老。加蛋汁時，切勿停留一處，以免蛋汁聚集成一團。多練習就可以呢。
• 如果嫌太清，可加雞肉或瘦肉煮湯。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2011/04/tomato-tofu-egg-drop-soup.html#ixzz2U4uE3cky

瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops

孩子很愛吃瑤柱（又叫乾貝，江瑤柱、乾瑤柱），味道鮮甜。就算從雪柜（冰箱）中拿出來，也可當作零食。於是，昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋，大飽瑤柱的滋味。可以把泡水後的瑤柱，撕成幼絲，直接放入蛋汁中蒸，或灑在蛋面上。各適其適，自己喜歡怎樣就怎樣。基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘，讓瑤柱的香味濃郁四溢，更引起食欲。蛋汁可以不加鹽，蒸熟後，加生抽（醬油）吃，也可以。嗨，做這道瑤柱蒸蛋，彈性非常大呢。滑滑的水蛋，加鮮甜美味的瑤柱，好下飯啊！

材料：

• 雞蛋（打散成汁）3隻， 約150毫升
• 瑤柱 3至4粒
• 浸瑤柱水及水 300毫升
• 鹽 1/8茶匙
• 油 1茶匙

乾瑤柱先用水浸軟

用手把瑤柱撕成幼絲

做法：

1. 先把瑤柱用水浸至軟身。用手把瑤柱撕成幼絲。放入鑊中，隔水用大火蒸約 15至 20分鐘，直至聞到很香的瑤柱味道。浸瑤柱的水留下備用。
2. 浸瑤柱的水，另加水至 300毫升。加入蛋汁，鹽，油拌勻。蛋汁過篩，去泡，倒進一碟中。灑下 1/3瑤柱絲在蛋汁中。碟面蓋上鋁箔紙。隔水蒸約 12分鐘。每隔 4分鐘，打開鑊蓋些少，讓水蒸氣溜走。第三次打開鑊蓋時，拿走鋁箔紙，小心鋪上其餘的瑤柱絲。蓋上鑊蓋，繼續蒸 5分鐘。熄火焗 5分鐘，即成。

溫馨提示：

• 蒸蛋要滑滑的，火路和時間要掌握得好。要用大火蒸蛋，見鑊邊冒出水蒸氣。
• 蒸蛋的時間跟所用的爐火和器具有關，請自行調節。譬如所用的碟屬於不銹鋼，易導熱的，須把時間縮短。
• 因為蒸水蛋，表面容易起皺，因此加一塊鋁箔紙，或加另一隻碟，總要蓋著蛋面，這樣做，蒸出來的水蛋面就滑滑呢。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2010/04/steamed-eggs-with-dried-scallops.html#ixzz2U4tiTZPG

超滑的鮮奶燉蛋 (推薦甜品) Steamed Eggs With Milk Dessert

居住布里斯本多年，根本找不到一間較為稱心的甜品店。可以說是沒有！突然很想懷舊一番，做了這個鮮奶燉蛋，雖然風味跟源記的不同，但也算滿足一下吃滑燉蛋的心意。

燉蛋，講求蛋和水份的比例，火路和燉的時間的掌握都很重要。今次用了鮮奶，是澳洲最方便，便宜又豐營養的飲品。加入蛋汁中，更令燉蛋芬香濃郁。新鮮出爐的鮮奶燉蛋，發散出怡神的氣味。

此甜品食譜足二至三人用。

材料：

• 2隻 雞蛋
• 30克 糖（糖的份量可隨個人喜好增減）
• 250毫升 鮮奶

做法：

1. 先把雞蛋發好。把冰凍的鮮奶放入微波爐或鍋中稍微加熱至和暖（不要煮滾啊！）
2. 把暖和的鮮奶加入蛋汁，再加糖拌勻。不需用篩隔蛋汁，只需用匙羹取走蛋汁面的泡沫，就可以。
3. 用鋁箔紙封住碗面，放入已準備好燉蛋的熱鑊內，用中至大火隔水蒸 12分鐘（見鑊邊出一些水蒸氣）。每隔 4分鐘把鑊蓋提起，讓水蒸氣走出來。

趁熱吃啊！享受鮮奶燉蛋的美味～

人人口味各不同，這話真不錯。丈夫說，太甜喎！他飲奶茶完全不落糖，當然嫌它太甜吧。哼！幸好，還有一個，完全有讚無彈，就是囡囡囉。她說：甜度很適合她的口味呢！因此，基絲汀蠻滿意喔！

溫馨提示：

這個鮮奶燉蛋不需用打蛋器來發雞蛋的。我只用了一隻叉，已很夠。最重要是拌勻所有材料後，要取去泡沫，才放到鍋中隔水蒸。蛋面才會平滑漂亮喔！

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/04/steamed-eggs-with-milk-dessert.html#ixzz2U4tTGke6

雞胸肉冷盤

煮好的雞胸肉與新鮮的蔬菜混合，並拌入微酸調味醬汁的雞胸肉冷盤，是低卡 高營養的健康料理。微酸的芥菜醬汁很適合與清淡的雞胸肉搭配。 材料 (2 人份) 雞胸肉1 塊、小黃瓜1/3 根、紅蘿蔔1/5 根、紅椒1/2 個、芝麻葉3 片、香菇1 朵 以下需放入水中與雞胸肉一起煮 洋蔥1/4 個、大蔥1 根、 大蒜2 個、 生薑20g、 水3 杯   芥菜醬汁 軟芥菜少許、食用醋3 大匙、鳳梨汁3 大匙、砂糖1½大匙、鹽1/3 小匙

作法 1 煮雞胸肉 在鍋中放入水和需與雞胸肉一同烹煮之食材，煮約十五分鐘，煮滾後放入雞胸肉。 2 雞肉絲 將煮好的雞胸肉撕碎備用。 3 備好蔬菜與香菇 將小黃瓜、紅蘿蔔、紅椒、芝麻葉、香菇依序排盤。香菇需先在平底鍋中炒好，放涼。 4 製作醬汁 將製作芥菜醬汁的材料均勻混合。 5 淋上醬汁 將雞胸肉放入已擺好蔬菜和香菇的盤子中，並淋上醬汁。

Tip: 芥菜醬汁的芥菜量可依個人喜好做調整。若無鳳梨汁，也可用蘋果汁或柳橙汁代替。

雞胸肉法式小點 (Canapes)

Canapes 是將切成薄片的法式胡桃麵包稍微烤過後，放上雞胸肉和番茄的法式小點。開胃又簡單，相當適合當作下午茶的點心。請注意胡桃麵包不要切得太厚。 材料 (2人份) 雞胸肉罐 1/2 罐 (70g)、法式胡桃麵包切片 8 份、聖女小番茄 4 顆、紅椒、洋蔥各 1/6 顆、酸黃瓜 2-3 個、橄欖油 1 大匙、檸檬汁 1 大匙、荷蘭芹細末少許、鹽、胡椒粉各少許

作法 １去除雞胸肉水份　 將罐頭雞胸肉用篩子過篩，去除水分。 ２切蔬菜和酸黃瓜 將聖女小番茄切對半，並將紅椒、洋蔥和酸黃瓜切碎。 ３將食材混合 將去除水分的雞胸肉與步驟２的食材及橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒粉、荷蘭芹細未合，即完成沙拉的部分。 ４烤法式胡桃麵包 將法式胡桃麵包切片，放入烤箱中或用平底鍋烤過。 ５鋪上沙拉 在烤好的法式胡桃麵包放上完成的沙拉。

Tip: 不熟的洋蔥較辣，具刺激性。建議若是為小朋友準備的點心，將洋蔥先過篩並稍加揉洗，榨出刺鼻的汁液。

義式雞胸肉煎蛋餅

是以雞蛋為主食材的義式煎蛋餅。不同於一般的蛋餅捲成長條狀，而用平底鍋或 烤箱烤成圓形，是義式煎蛋餅的特徵。 材料（1 人份） 雞胸肉1 塊、蛋2 顆、紅椒1/4 個、洋蔥1/4 個、洋蘑菇1 朵、香菜粉少許、鹽、胡椒粉各少許、食用油2 小匙 以下需放入水中與雞胸肉一起煮 洋蔥1/4 個 蔥1 根 大蒜2 顆 生薑20g 水3 杯

作法 1 煮雞胸肉 先將需水煮之食材放入鍋中，水煮約十五分鐘，再次煮滾後放入雞胸肉烹煮。 2 撕雞胸肉 將煮好的雞胸肉撕成條狀。 3 切蔬菜和蘑菇 將紅椒、洋蔥和洋蘑菇切碎。 4 混合食材 將蛋打入盛有雞胸肉、蔬菜、蘑菇和紅椒的碗中，並均勻混合後再以香菜粉、鹽和胡椒粉做調味。 5 放入平底鍋 在平底鍋中倒入食用油，將步驟3 混合好的食材倒入鍋中，以小火慢烤至熟。

Tip: 在烤義式蛋餅時，一定要蓋上鍋蓋用小火慢慢烤，如此內部才會全熟。火太大則會出現底部燒焦，但上面卻沒熟的狀況，需多加注意。

EDIT / Rosy Wu

DATA / 高寶出版社提供 <韓國明星都在吃的雞胸肉快瘦餐：平均300卡，吃得飽也能瘦得了！>

＊不用忌口，能開心大口吃肉的瘦身法 ＊超簡單的料理法，上班族花15分鐘就能輕鬆上菜 ＊破除一般人對雞胸肉吃起來口感較乾、硬的印象，將雞胸肉的美味發揮至極致 ＊多變化的創意食譜，從沙拉、排餐、下酒菜到便當，應有盡有！

 韓國明星都在吃的美味瘦身餐

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韓國明星一個一個又瘦又美，她們究竟是如何維持苗條身材的？今天介紹的減肥料理美味又低卡，少女時代、Rain、玄彬、2PM 等大明星都試過的減肥方法，一舉打破所有減肥難題，讓你吃得好、吃得飽、吃得美， 明星們都熱愛的快瘦雞胸肉料理！  　　

料理前的小TIPS
 

消除異味且更加軟嫩 使雞胸肉更美味的料理技巧 料理雞胸肉的要點，在於去除異味的過程。這個步驟若做得好，即能保有一定程度的美味。隨著一起烹煮之食材的不同，料理方式也會有所變化。以下即介紹簡單的基本要領。

材料 雞胸肉１塊 (100g)、洋蔥 1/4 個、大蔥 1 根、大蒜 2 個、生薑 20g 、月桂葉 1 片、胡椒少許、水 3 杯 作法 １. 將水煮開後，放入洋蔥、大蔥、大蒜、生薑、月桂葉和胡椒，再以小火煮十五分鐘。 ２. 水滾了之後放入雞胸肉一起烹煮。 Tip： 若想以更簡便的方式烹煮，可只放大蔥和清酒。適當的比例為雞胸肉一塊配上大蔥一根、清酒一大杯。１：１：１

 

保存期限更長、更方便處理 在家也能輕眼理的雞胸肉冷凍食品 在一般的進口超市可買到雞胸肉冷凍調理包。除了更方便之外，保存期限也更長。以下介紹三種最受觀迎的雞胸肉冷凍調理包處理技巧。

材料 綠茶咖哩口味雞胸肉： 雞胸肉1 塊(100g)、綠茶粉 1 小匙、咖哩粉 1 大匙 辣味雞胸肉：  雞胸肉1 塊（100g）、辣椒細末1 小匙 大蒜檸檬口味雞胸肉： 雞胸肉1 塊（100g）、大蒜細末1/2 大匙、檸檬片1 片

作法 1 用料理紙包好調味 將雞胸肉攤平並均勻地裹上調味料後，取料理紙裁剪成適當的大小，包住裹好調味過的雞胸肉。 2 放入蒸鍋蒸煮 將以料理紙包好的雞胸肉放入冒著蒸氣的蒸鍋中，以小火蒸約二十分鐘。 3 放涼後將其真空包裝 將蒸好的雞胸肉放涼，從料理紙上取下，以真空包裝包好，放入冰箱冷凍。

Tip:  若家中無真空包裝機器的話，可用保鮮膜包兩、三層後，裝入乙烯袋中再放進冰箱冷 凍。若不是真空包裝儲藏，則需盡快食用。食用冷凍雞胸肉之前，需提前從冰箱拿 出，在室溫下放置一小時。

吃對食物排毒又瘦身

沒有魚、沒有肉；單純以蔬菜做出的料理。排毒意指利用蔬食的療效，將體內多餘的廢物排出。更棒的是，接下來介紹的餐點，總熱量都在 500 大卡以下，美味又健康。別再用不對的方式減肥了，利用「食材」的力量，一起達成精瘦美！

若要實行本書所介紹的排毒料理，一天至少吃一餐蔬食為最佳。不過，現代人大多為外食者，實行上也較為困難。不妨先嘗試週末一天兩餐的蔬食，不吃魚肉，藉以調整體內的平衡。 接著，我們就來介紹排毒蔬食餐必備的六種基本食材吧！ 一般排毒料理使用的不外乎是蔬菜、海藻、豆類製品、水果等含有維他命、礦物質及豐富纖維質的蔬食。而其中又以乾蘿蔔絲、白蘿蔔、香菇、蕃茄、洋蔥、高麗菜等六種食材最為重要。 乾蘿蔔絲的好處在於可以直接取代肉和魚，做為熬湯的湯底，營養滿分。因為蘿蔔曬乾後，會將養分急速濃縮並鎖住，對於排出體內多餘鹽分的鉀含量是一般蘿蔔的14倍、鈣含量是23倍，而每10克中，就含有2.1克的食物纖維，這些成分對人體來說都十分有益。 白蘿蔔中所含的酵素成分，則可促進腸胃蠕動，在大魚大肉後攝取蔬食，亦可有效減緩身體負擔，促進體內平衡。 香菇含有降低血液中膽固醇的成分，也富含食物纖維。 蕃茄內含的維他命C及胡蘿蔔素，更是促成美肌不可或缺的重要成分。其中維他命B6與鉀的成分，可提升脂肪代謝率，消除多餘水分，減緩水腫的狀況。 洋蔥含有名為二烯丙基二硫（ D i a l l y l disulfide）的成分，能促進肝臟脂肪代謝率外，對於提高醣類代謝的維他命B1之吸收也很有助益。 高麗菜則富含維他命C、氨基酸、食物纖維等成分，能有助於肝臟的解毒。 上述六種食材為基底， 排毒效果非常顯著。平時太過忙碌，沒有時間準備料理的話，任意挑選一套蔬食料理來執行也是非常OK。不妨先將此六種食材準備好，以備不時之需。  除了「1天1餐的蔬食餐」外，周末更要達成「1天2餐的代謝餐」。 首先，就讓我們來認識六種必備的排毒食材吧！ Ⅰ乾蘿蔔絲　Ⅱ白蘿蔔　Ⅲ香菇　Ⅳ蕃茄　Ⅳ洋蔥　Ⅵ高麗菜

吃進去的東西又有營養，又有飽足感是減肥瘦身的最高境界，從現在開始，一週只要２餐，讓身體把毒排光光，妳就會發現肚子順暢了！皮膚變好了！精神也清爽了！