雞胸肉冷盤

煮好的雞胸肉與新鮮的蔬菜混合，並拌入微酸調味醬汁的雞胸肉冷盤，是低卡 高營養的健康料理。微酸的芥菜醬汁很適合與清淡的雞胸肉搭配。 材料 (2 人份) 雞胸肉1 塊、小黃瓜1/3 根、紅蘿蔔1/5 根、紅椒1/2 個、芝麻葉3 片、香菇1 朵 以下需放入水中與雞胸肉一起煮 洋蔥1/4 個、大蔥1 根、 大蒜2 個、 生薑20g、 水3 杯   芥菜醬汁 軟芥菜少許、食用醋3 大匙、鳳梨汁3 大匙、砂糖1½大匙、鹽1/3 小匙

作法 1 煮雞胸肉 在鍋中放入水和需與雞胸肉一同烹煮之食材，煮約十五分鐘，煮滾後放入雞胸肉。 2 雞肉絲 將煮好的雞胸肉撕碎備用。 3 備好蔬菜與香菇 將小黃瓜、紅蘿蔔、紅椒、芝麻葉、香菇依序排盤。香菇需先在平底鍋中炒好，放涼。 4 製作醬汁 將製作芥菜醬汁的材料均勻混合。 5 淋上醬汁 將雞胸肉放入已擺好蔬菜和香菇的盤子中，並淋上醬汁。

Tip: 芥菜醬汁的芥菜量可依個人喜好做調整。若無鳳梨汁，也可用蘋果汁或柳橙汁代替。

雞胸肉法式小點 (Canapes)

Canapes 是將切成薄片的法式胡桃麵包稍微烤過後，放上雞胸肉和番茄的法式小點。開胃又簡單，相當適合當作下午茶的點心。請注意胡桃麵包不要切得太厚。 材料 (2人份) 雞胸肉罐 1/2 罐 (70g)、法式胡桃麵包切片 8 份、聖女小番茄 4 顆、紅椒、洋蔥各 1/6 顆、酸黃瓜 2-3 個、橄欖油 1 大匙、檸檬汁 1 大匙、荷蘭芹細末少許、鹽、胡椒粉各少許

作法 １去除雞胸肉水份　 將罐頭雞胸肉用篩子過篩，去除水分。 ２切蔬菜和酸黃瓜 將聖女小番茄切對半，並將紅椒、洋蔥和酸黃瓜切碎。 ３將食材混合 將去除水分的雞胸肉與步驟２的食材及橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒粉、荷蘭芹細未合，即完成沙拉的部分。 ４烤法式胡桃麵包 將法式胡桃麵包切片，放入烤箱中或用平底鍋烤過。 ５鋪上沙拉 在烤好的法式胡桃麵包放上完成的沙拉。

Tip: 不熟的洋蔥較辣，具刺激性。建議若是為小朋友準備的點心，將洋蔥先過篩並稍加揉洗，榨出刺鼻的汁液。

義式雞胸肉煎蛋餅

是以雞蛋為主食材的義式煎蛋餅。不同於一般的蛋餅捲成長條狀，而用平底鍋或 烤箱烤成圓形，是義式煎蛋餅的特徵。 材料（1 人份） 雞胸肉1 塊、蛋2 顆、紅椒1/4 個、洋蔥1/4 個、洋蘑菇1 朵、香菜粉少許、鹽、胡椒粉各少許、食用油2 小匙 以下需放入水中與雞胸肉一起煮 洋蔥1/4 個 蔥1 根 大蒜2 顆 生薑20g 水3 杯

作法 1 煮雞胸肉 先將需水煮之食材放入鍋中，水煮約十五分鐘，再次煮滾後放入雞胸肉烹煮。 2 撕雞胸肉 將煮好的雞胸肉撕成條狀。 3 切蔬菜和蘑菇 將紅椒、洋蔥和洋蘑菇切碎。 4 混合食材 將蛋打入盛有雞胸肉、蔬菜、蘑菇和紅椒的碗中，並均勻混合後再以香菜粉、鹽和胡椒粉做調味。 5 放入平底鍋 在平底鍋中倒入食用油，將步驟3 混合好的食材倒入鍋中，以小火慢烤至熟。

Tip: 在烤義式蛋餅時，一定要蓋上鍋蓋用小火慢慢烤，如此內部才會全熟。火太大則會出現底部燒焦，但上面卻沒熟的狀況，需多加注意。

EDIT / Rosy Wu

DATA / 高寶出版社提供 <韓國明星都在吃的雞胸肉快瘦餐：平均300卡，吃得飽也能瘦得了！>

＊不用忌口，能開心大口吃肉的瘦身法 ＊超簡單的料理法，上班族花15分鐘就能輕鬆上菜 ＊破除一般人對雞胸肉吃起來口感較乾、硬的印象，將雞胸肉的美味發揮至極致 ＊多變化的創意食譜，從沙拉、排餐、下酒菜到便當，應有盡有！

 韓國明星都在吃的美味瘦身餐

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韓國明星一個一個又瘦又美，她們究竟是如何維持苗條身材的？今天介紹的減肥料理美味又低卡，少女時代、Rain、玄彬、2PM 等大明星都試過的減肥方法，一舉打破所有減肥難題，讓你吃得好、吃得飽、吃得美， 明星們都熱愛的快瘦雞胸肉料理！  　　

料理前的小TIPS
 

消除異味且更加軟嫩 使雞胸肉更美味的料理技巧 料理雞胸肉的要點，在於去除異味的過程。這個步驟若做得好，即能保有一定程度的美味。隨著一起烹煮之食材的不同，料理方式也會有所變化。以下即介紹簡單的基本要領。

材料 雞胸肉１塊 (100g)、洋蔥 1/4 個、大蔥 1 根、大蒜 2 個、生薑 20g 、月桂葉 1 片、胡椒少許、水 3 杯 作法 １. 將水煮開後，放入洋蔥、大蔥、大蒜、生薑、月桂葉和胡椒，再以小火煮十五分鐘。 ２. 水滾了之後放入雞胸肉一起烹煮。 Tip： 若想以更簡便的方式烹煮，可只放大蔥和清酒。適當的比例為雞胸肉一塊配上大蔥一根、清酒一大杯。１：１：１

 

保存期限更長、更方便處理 在家也能輕眼理的雞胸肉冷凍食品 在一般的進口超市可買到雞胸肉冷凍調理包。除了更方便之外，保存期限也更長。以下介紹三種最受觀迎的雞胸肉冷凍調理包處理技巧。

材料 綠茶咖哩口味雞胸肉： 雞胸肉1 塊(100g)、綠茶粉 1 小匙、咖哩粉 1 大匙 辣味雞胸肉：  雞胸肉1 塊（100g）、辣椒細末1 小匙 大蒜檸檬口味雞胸肉： 雞胸肉1 塊（100g）、大蒜細末1/2 大匙、檸檬片1 片

作法 1 用料理紙包好調味 將雞胸肉攤平並均勻地裹上調味料後，取料理紙裁剪成適當的大小，包住裹好調味過的雞胸肉。 2 放入蒸鍋蒸煮 將以料理紙包好的雞胸肉放入冒著蒸氣的蒸鍋中，以小火蒸約二十分鐘。 3 放涼後將其真空包裝 將蒸好的雞胸肉放涼，從料理紙上取下，以真空包裝包好，放入冰箱冷凍。

Tip:  若家中無真空包裝機器的話，可用保鮮膜包兩、三層後，裝入乙烯袋中再放進冰箱冷 凍。若不是真空包裝儲藏，則需盡快食用。食用冷凍雞胸肉之前，需提前從冰箱拿 出，在室溫下放置一小時。