雲耳燜雞翼

家中的雞翼皇后每天可吃雞翼也不會厭倦。當然基絲汀不會天天煮的。這個非常，非常家常的餸菜，毫不費神費力。想必每個煮婦也懂得煮吧。基絲汀媽媽喜歡加入雲耳。家傳之下，也愛那黑黑滑滑的雲耳。聽說很有益，不要小看它不顯眼。而雞翼皇后竟然先挑雲耳吃，然後才是雞翼。哈，雞翼有勁敵了！

雲耳燜雞翼
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 15分鐘 
分量: 3至4人

材料:

• 雞翼 900克
• 紅蘿蔔 1/2條
• 雲耳 8至10隻
• 薑片 4至5片
• 蔥（切斜粗條，白色和綠色部分分開放） 1條
• 水 1/2杯

醃料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 老抽 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 紹酒 2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 先把雞翼斬件。切去雞翼尖（可留下煲湯用）。放入沸水中去血水。撈起瀝乾水分。用醃料拌勻，待用。
2. 雲耳用水浸軟，切去底部硬梗。放入沸水中拖水片刻。瀝乾水分。如太大塊，可切開兩半。備用。
3. 燒熱油鑊，下薑片和白色蔥段，爆香。加雞翼（醃料汁留用），用大火煎至表面微黃。雞翼煎炒後會出油份，倒去多餘的油份。加紅蘿蔔，倒進水和醃料汁，加雲耳 ，一同燜煮至雞翼稔滑，汁料收乾一大半。但不要煮得太久，以免影響賣相。上碟，加綠色蔥段裝飾，即成。

溫馨提示：

• 一次過煮多一些，留些下來，可做隔天的午餐，省力省功夫，味道還好呢。
• 如果想雲耳有些口感，可於煮雞翼數分鐘後才加。雲耳很快煮稔的。

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