蓮藕炆腩排

材料：

蓮藕 1枝（約425克）
腩排 約400克
水 2杯
冰糖 1小粒
南乳 2磚
老薑 1大塊（用刀拍扁）

醃料：

生抽 2茶匙
老抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
酒、胡椒粉少許
生粉（即粟粉，玉米粉）1茶匙

埋獻（打茨）用料：

生粉 1茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 先把腩排洗凈，切大件，放入滾水中飛水去血水。放下醃料拌勻，備用。

2. 把兩磚南乳壓爛，並用一點水融化拌勻。

3. 蓮藕用水略為沖洗。然後用小刀，垂直的角度刮去蓮藕的外衣。不是批皮，而是刮。看，非常乾凈了。

然後，再用水洗凈。切大段，約2吋長。用刀拍扁待用。這是個古方處理蓮藕，炆的時候會軟身一點。當然，你喜歡切片，也無妨喔。

4. 燒熱油鑊，把醃好的腩排炒香，見表面有點焦黃就可以，不用炒到熟透，因為等一會，跟蓮藕同炆。兜起備用。

5. 在熱鑊中，再放點油，下老薑及南乳蓉爆香，下蓮藕塊，要快手兜勻！如果見黏鑊，可以酌量加點水，繼續炒香。放下腩排，加2杯水和冰糖，煮滾後蓋好，此時可以轉到瓦煲中炆煮，更有風味。慢火炆至所有材料稔軟，約45分鐘至1小時。

6. 炆軟所有材料後，自己試味。加生粉水埋獻（打茨）。調至自己喜歡的濃杰度。灑蔥花在上面，趁熱供食。

溫馨提示：

一般炆蓮藕只下南乳，但如果試試加入冰糖和蠔油，一定好味好多喔！

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