燜蜜汁排骨

燜蜜汁排骨
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 180分鐘 
分量: 3至4人

材料:

• 一字排骨（American ribs）780克
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 薑蓉 2茶匙
• 蒜頭 （剁蓉）2粒

汁料:

• 海鮮醬 3湯匙
• 生抽（醬油）2湯匙
• 味醂 （mirin）2湯匙
• 橙皮（只橙色部分）2條（每條2cm x 3cm大小）
• 蜜糖 1½ 湯匙
• 芝麻油 2茶匙
• 紅辣汁（Tabasco sauce）1茶匙
• 水 1½ 量杯

做法:

1. 排骨切件。放入滾水中，略煮片刻，去血水。撈起瀝乾，用廚房紙抹乾水份。灑少許鹽和胡椒粉，拌勻。
2. 用中大火燒熱油鑊，下排骨。把排骨煎至表面微黃色。撥開至鑊邊。在鑊中央，下少許油。爆香薑蓉和蒜蓉，炒勻。
3. 倒進汁料。煮滾後，轉至一深鍋中。用烘培紙鋪在上面，加蓋，再滾後，轉小火燜煮約3小時，直至排骨軟稔，汁收乾剩約 1/5，並轉濃稠。中途可把排骨反轉，幫助平均受熱。趁熱享用。

溫馨提示：

• 加鋪烘培紙在排骨上面，可幫助保持排骨表面濕潤，肉色保持鮮亮。
• 這道燜排骨味道香濃，秘密材料就是那李錦記海鮮醬和蜜糖。
• 味醂是日本調味料。超市有售。
• 最好用存氣厚底鍋子，慢火燜煮。排骨的肉就可長時間燜煮至肉快要離骨。
• 由於每個爐火和所用的鍋子質料不同，燜煮所需的水量也不同。要盡量用小火。如果見汁料快乾，但排骨還未稔，可中途酌量加滾水。

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