京都排骨

大家一定曉得一道名菜『京都肉排』，本來是用肉排 spareribs（或叫排骨）. 今次基絲汀要改用豬扒pork chops. 老公說，spareribs骨多過肉，不花算。說真的，吃下肚子，能消化吸收的是肉而不是骨。又要投其所好囉。而且澳洲的排骨 spareribs真貴呢！比起豬扒還要貴。如果大家所住的地方買排骨 spareibs 便宜的話，就用肉排啦！配上這道汁料，非常美味。大人、小孩甚至老人家也適合吃喔！

材料：

• 無骨豬扒（或排骨 spareribs） 400克
• 洋蔥（切粗絲） 1個
• 蒜蓉 1/2茶匙

醃料：

• 生抽（醬油）1湯匙
• 老抽 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 紹酒 1/2茶匙
• 蛋汁 1/2隻
• 麻油 少許

汁料：

• 茄汁 4湯匙
• 片糖 1/2片
• 水 4湯匙
• 白醋 1 1/2 湯匙

做法：

1. 把豬扒（或排骨）洗凈，去骨（如用spareribs, 當然不用去骨）及切段，用醃料醃約20分鐘。用水先把片糖溶解，調好汁料待用。
2. 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色和熟透。兜起備用。
3. 下兩湯匙油在燒熱的易潔平底鑊中，下洋蔥炒至軟身及微黃。把洋蔥撥到鑊邊，下蒜蓉在鑊的中間，爆香後，跟洋蔥兜勻。下汁料煮滾後，倒回豬扒到鑊中，收慢一點火炆一會，使豬扒更吸收汁料，直至汁收乾些，自己滿意，上碟供食