炸醬麵

食譜源自 Almostbourdain

四人份量

材料：

• 上海麵 一包 450克
• 甜麵醬 2湯匙（如想濃味些，可酌量增加）
• 豬肉碎 500克（原食譜沒有。我自行加醃料，見下）
• 油 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 薑蓉 1/2茶匙
• 蒜蓉1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 水 1/2杯（我用金寶減鹽雞湯）
• 紅蘿蔔（切幼絲）1 條
• 青瓜（切幼絲）1 條
• 蔥粒（裝飾用） 酌量

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 燒熱鑊，下油。加豬肉碎（我先把豬肉碎和醃料拌勻，約15分鐘）。炒至微黃色。加薑蓉，蒜蓉，炒勻，直至聞到香味。
2. 加甜麵醬，老抽炒勻。
3. 倒進 1/2杯水/雞湯，煮至滾（煮開）後，轉小火，繼續煮至汁濃稠。加糖調味。
4. 跟包裝紙上說明，煮上海麵。撈起瀝乾水份。分別盛在 4個碗中。
5. 把炒熟的豬肉碎分別放在上海麵的上面。 
6. 灑下蔥粒。用紅蘿蔔和青瓜裝飾。即成。

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