Thursday, May 23, 2013

南瓜炆排骨


南瓜炆排骨 Braised Pork Ribs with Pumpkin

材料:
  • 南瓜 330克
  • 排骨 320克
  • 蒜蓉豆豉醬 2茶匙
  • 水 適量
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 紹酒 1/2茶匙
  • 麻油、胡椒粉各少許
埋獻(芶次):
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許

南瓜炆排骨製作圖 Braised Pork Ribs with Pumpkin Procedure

做法:
  1. 把排骨洗凈,瀝乾水份,用醃料醃約30分鐘,備用。
  2. 南瓜洗凈,去籽切件,待用。
  3. 燒熱油鑊,爆香蒜蓉豆豉醬,下醃好的排骨,煎炒至表面微黃。倒進南瓜,兜炒片刻後,倒進適量的水,用大火煮滾(煮開)後,轉中慢火煮至所有材料軟身,排骨熟透。但小心南瓜煮得太爛。埋獻(打芶)上碟,趁熱供食。
溫馨提示:
  1. 南瓜不用去皮,更有營養,炆起來不容易爛開。不過,如果不喜歡,當然切皮也無妨。
  2. 如果喜歡排骨較軟身,可以煎炒至微黃後,加少許水,先煮一會至軟身。然後才加入南瓜。這樣,排骨軟,南瓜又不太爛了。

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