今日到明日

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味覺密碼 Plus 欺騙食慾

你究竟吃了些什麼？腸胃和味蕾可能傻傻分不清楚！有些人吃得少、吃得好，但滋味昂然、心滿意足！怎麼做到的？幾個撇步讓你一學就會！

味覺密碼瘦身利用術 7大Points

Point1. 挑選味道清淡的食材
味道不強烈，利用其他食材取代時，比較不會有明顯的差異感受。如豆腐、豆漿、蒟蒻、寒天等都很適合。

Point 2 利用海產的鮮味
海鮮也可說是味道清淡的食材，熱量相較低，只要記合調味料，也能好好利用一番！

Point3.菇類代肉
菇類中含有的某種營養成分和肉類的鮮味相近，此外，香菇的口感也很像肉。

Point4.利用醬料
調味料可說是料理的關鍵，和食使用醬油、味噌、和風醬，台菜常用五味醬、蒜泥醬、糖醋，都能巧妙地讓低卡單調的食物製造出豐富的味覺來。

Point5.選口感相似的食材
吃起來口感相近，也能產生錯覺騙過味覺唷！

Point6.甜味以鹽味強調
鹹味可以襯托出甜味，降低實際的甜度。

Point7.外觀、香味也能騙人
可可、香草、水果、焦糖…都很適合拿來代替高熱量的甜點。此外，咖哩、胡椒等辛香料，在增強香味方面也有很好的效果。

欺騙食慾的超簡易法寶

法寶1.聞了就飽的健康香氛！
明明不餓，但是嘴巴就很饞？長庚生物科技研發的香氣筆，用天然香氣結晶分子幫助你克制食慾！
攜帶方便的筆狀芳香劑，共有7種不同味道，進食前後5分鐘聞一下，就能減少食量！

事實上，刷牙和沐浴也能達到類似的效果，洗澡時用綠茶、薄荷精油或浴鹽，讓通體舒暢，食慾也能立即降低！

法寶2.養生又解暑的零熱量飲料！
就是不愛喝沒味道的白開水？離珍奶、汽水、加料冰咖啡遠一點吧！想健康瘦、又想要喝點特別的，你還有很多選擇！

想要一點氣泡感？試試氣泡礦泉水＋冷泡綠茶包，再加點新鮮檸檬汁或葡萄柚汁，很有熱帶的歡樂風味喔！

天氣熱得受不了，讓你心浮氣燥？這時候甘甘甜甜的枸杞子茶，熱的喝、冰的喝，都可以！想去暑毒、消火氣、水腫，不妨再加少許美美的杭菊花！

別小看它們！1杯滋味豐富的飲料，能讓你感到幸福和飽漲感，尤其在嘴饞的時候最受用！

法寶3.讓你餓得慢的食物！
同樣是食物，根莖類就比飯類來得耐飢，蔬菜又比根莖或水果好！這種讓你感到「飽很久」的食物，都有低 GI值的特性。

所以，不妨這樣替換你的食物.....

餓得快的食材/Gi值　　　　耐飢食材/Gi值

米飯/3444　　　　替換成　　地瓜/1573或玉米/1358
香腸/662 　　　　 替換成　　茶葉蛋/9
魚丸湯/1056　　　替換成　　豆腐湯/252
香蕉/1304　　　　替換成　　番茄/156
鳳梨/1090　　　　替換成　　梨子/364

纖活周報

水色冥想

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心靈電子報

把自我中心的得失心看得愈淡，
客觀化的成份越多，
成功的機會也越多。
若時時保持一個旁觀者的心境，
就能超越於自我中心的煩惱之外。
如感覺煩惱，
一定是自我中心的得失在作崇，
把自己放開，煩惱就會解除。

《禪的生活》

古老的價值

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夏日冷泡茶 另類茶文化

撰文��林如茵


用冷水沖泡茶葉，不僅能夠使茶葉釋出更多的兒茶素，還可以讓咖啡因含量降低，炎炎夏日喝冷泡茶，不但消暑解渴，還更健康喔！想要泡出好喝的冷泡茶，步驟更是比熱泡還要輕鬆容易，適合忙碌的上班族、上班族、上課族、開車族。

靜心喝茶、修身養性，自古喝茶文化就是以熱開水沖泡為主，近代實驗證實茶湯中含有單寧酸、兒茶素、維生素Ｃ……等幫健康加分的成分，讓茶品一躍成為保健的
飲品。而時下年輕人流行的「冷泡茶」，以冷水浸泡茶葉，顛覆傳統又冰涼解渴，喝茶已不再是LKK的代名詞了，許多研究報告更發現，冷泡的方式，能夠讓咖啡
因、磷、單寧酸等含量降低，對健康更有保障。

冷泡茶　健康加分

冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中，大約10小時的冷泡，讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出，實驗發現，和一般熱沖茶相較，冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因、單寧酸含量，都低多了。

咖啡因減半　不傷胃

茶葉中的咖啡因，在高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，而過量咖啡因會使得心跳加速、鈣質流失，有些人還會出現週期性頭痛、失眠等現象，並且會影響腎臟對鈣的吸收作用。冷泡茶所釋出的咖啡因較低，可以避免這樣問題，減輕胃壁負擔。

低單寧酸　鐵質不流失
　　
茶湯中的單寧酸（鞣酸）可預防氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病機率，但單寧酸會和體內的鐵質結合，影響人體鐵質的吸收，若是鐵質不足，氧氣供應就
不好，易造成缺鐵性貧血，使精神不容易集中，記憶力也會衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有的甘甜，但單寧酸和咖啡因則反而不易溶解出來，為健康加分。

另外，單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化，通常發酵程度越高，所含的單寧酸越少，且其中的維生素C也流失越多，而未發酵的綠茶，單寧酸的含量比較高，維生素C也較多。

保存抗氧化物質

兒茶素對體內抗氧化的效果早已有證實，而新的研究報告指出，冷泡在個別兒茶素含量中，游離型兒茶素（EC、EGC）比熱泡茶茶湯高。整體而言，冷泡茶茶湯
各化學成分含量隨浸泡時間增長而增高，在浸泡2小時內之變化量為最大，但一定時間後，溶出量變化不大，大致於浸泡8小時以上，除咖啡因含量外，其餘各成分
均高於熱泡茶茶湯。

在冷泡茶茶湯之抗氧化方面，各項抗氧化性隨浸泡時間之增長而增大，而且在12小時後趨近平衡，其還原力與熱泡茶茶湯相當；亞鐵離子螯合能力為熱泡茶茶湯的1.08倍；DPPH自由基清除能力、超氧陰離子清除能力則與熱泡茶茶湯相當。

輕鬆方便　節約能源

冷泡茶，具有隨時需要、隨時可飲用的特色，如外出旅遊、上班時間等，無法煮熱水的場合，只要有純淨礦泉水，就可喝茶。另外，也可節省的電力或瓦斯等能源。



選擇適合茶葉

可不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，因為發酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，飲茶冷泡茶盡量選擇含磷量較低的低發酵茶。以台灣最常見的茶品來說，綠茶、包種茶發酵程度較低、烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。

健康新茶道　DIY有撇步

夏天自己動手製作冷泡茶，衛生、環保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩，以健康而言，經由冷泡出來的茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

但怎樣才能做出好喝的冷泡茶呢？ 跟著下面步驟做就可以輕鬆地完成。

(1)準備器材：茶葉、冷開水、塑膠瓶、濾水器等容器。
(2)冷開水跟茶葉比例約50cc比1g，可依個人口味增減，隨即放入冰箱冷藏。
(3)約8∼10小時後，即可茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口。
(4)未喝完，請即在放入冰箱冷藏，不要放超過24小時。
(5)冷泡茶離開冰箱後，未冷藏，盡量在兩小時內喝完。
(6)冷泡茶葉儘量不要回沖。

※建議前一晚放入冰箱，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜※

冷泡茶的小常識

※若使用袋裝茶包時，請務必不可有小釘子。
※冷泡茶具以廣口瓶較適合，但千萬不要選擇鐵製的罐子，因茶湯會使鐵氧化、生鏽。
※乾茶葉的保存，勿用塑膠袋保存，因塑膠袋易使茶葉味道盡失。勿用玻璃罐，陽光會和茶葉起化學變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐。
※不要邊吃飯邊喝茶，茶葉的單寧酸會使鐵的吸收變低。

健康100電子報

看月經，學瘦身

作者:drchinminw 發表於 2006/8/17 下午 04:29:11

女孩子的月經期，對減重是一個大考驗，因為月經來臨前後，身體的荷爾蒙變化很大，常常造成代謝的紊亂、暴食、水腫、嗜吃甜食、情緒暴躁，而中斷減重。透過經前症候群的分析，可以了解你的身體荷爾蒙的特色，再利用食物的選擇，來調節荷爾蒙的分泌，達到減重效果   焦慮型 特色: 上圍豐滿，虎背型，月經期想罵人，情緒暴躁，易胖體質 原因: 雌激素荷爾蒙分泌過多,黃體素分泌不足 減重方式: 多攝取植物性蛋白，或吃素減重，記得要多吃核果類，補充月見草油,  聖潔莓膠囊   憂鬱型 特色: 下半身肥胖，梨型，骨盆較大，容易失眠，月經期會莫名的憂鬱，心情不好 原因:雌激素荷爾蒙分泌不足,黃體素分泌過多 減重方式: 多吃動物性蛋白，補充維生素B群，月見草油， 聖約翰草油, 大豆異黃酮   昏睡型 特色: 中間型肥胖，有點男人味，有時會有多毛的特徵，嗜吃甜食， 月經期間無精打采，昏昏欲睡，月經量較少，容易晚來 原因:胰島素阻抗高，血糖起伏很大 減重方式: 絕對禁止甜食，精緻澱粉，油類不用特別限制，多補充礦物質，微量元素以改善胰島阻抗   水腫抑鬱型 特色: 經期來時體重會差個1-2 公斤，容易水腫，生活壓力大 原因:腎上腺皮脂素分泌過多 減重方式: 增加代謝為主，多吃紫菜，昆布，喝綠茶，醋，辛辣的食物，要注意甲狀腺的功能，多運動抒壓   有時各型之間會有重疊的現象，代表身體有可能有兩種以上荷爾蒙失調，就需要同時合併兩種的飲食型態，才能達到最好的效果