Bolognese sauce 波隆那醬汁, 就是我們所謂的義大利肉醬.
基本材料是洋蔥碎肉番茄醬燉到爛熟,
然後搭千層麵或 tagliatelle 食用,
這醬汁最好搭寬面麵條吃, 醬汁才好覆蓋整個麵條.
全世界就只有義大利不吃 spaghetti 搭波隆那醬.
今天選用 Antonio Carluccio-英國人稱 God Father of Italian Cuisine-的食譜.
關於學做菜～*
材料
牛腿肉700公克
豬肋條500公克
洋蔥3顆
番茄糊*4大匙
番茄醬1200公克
帕馬森起司足量
*我試著自己做過番茄醬番茄糊, 品質香味都沒有罐裝來得好,
並且番茄須經久煮茄紅素才出得來, 因此建議番茄製品選用市售產品.
請出食物調理機把肉攪碎.
中火炒洋蔥.
依序入料.
加入番茄糊.
花點時間把肉和蔬菜炒勻.
倒入番茄醬.
調味後, 混合均勻.
我看電視 Antonio Carluccio 示範製作時,
老先生雙手合掌說,
拜託拜託, 不要加任何香料, 堅持要加的話就是一點點大蒜, 但是我真的不建議.
轉小火煮3小時.
和自製 tagliatelle 一起炒.
灑上帕馬森起司.
道道地地義大利肉醬麵^^
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