冬菇蒸雞飯【懶人有味飯】Steamed Chicken & Shiitake Mushroom Rice

這個冬菇蒸雞飯本來是煲仔飯。但用煲仔煮飯實在不容易，因為我們習慣用電飯煲嘛！而且煲仔煮飯通常有飯焦（煲底的飯燒焦）。老公說，很浪費耶！我們一家沒有人喜歡吃飯焦的。除非是老爸，他至愛吃飯焦的。跟老公談論了一會，是否用基絲汀那個傳家之寶——瓦煲仔，最後老公勝出。放棄用瓦煲仔。轉用蒸飯方法。煮出的飯，吸收所有雞汁精華，效果跟煮煲仔飯不相伯仲，而且白飯可以粒粒吃清光。如果大家還是喜歡煲仔的風味，就用吧。所用的材料差不多。自己要控制火路和時間。

一個耐熱圓盤 17cm (6.5吋)

材料：

• 白米 2杯（電飯煲的量米杯）


• 雞翼及小雞腿 共500克


• 冬菇（用水浸軟） 8隻


• 薑（切粗絲）酌量


• 蔥 酌量


• 煮飯的水份 適量

雞的醃料：

• 生抽（醬油）1 1/2茶匙


• 老抽 1茶匙


• 糖 1/2茶匙


• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙


• 紹酒 1茶匙


• 胡椒粉 少許


• 鹽 少許

冬菇的醃料：

• 生抽（醬油）1/2茶匙


• 糖 1/2茶匙


• 粟粉 1/2茶匙


• 油 1/2茶匙

做法：

1. 冬菇浸軟後，如果大隻的話，可切半。用醃料拌勻。


2. 雞斬件。我用的雞翼是沒有雞翼尖的。小雞腿斬兩段。小心，斬雞會有骨碎的。用鋒利的刀，盡量一刀過，不翻刀斬，可減少一些碎骨出現。用醃料醃約30分鐘。


3. 把白米洗凈，放入圓盤中，加水（平時煮飯所用的水量少一些。因為雞蒸的時候會出一些汁。我用平時的8成水份）。放入鑊中，用大火隔水約20分鐘，直至白米吸收所有水份，開始乾水。倒進雞件連醃料。加薑絲。繼續蒸20分鐘。熄火，焗10分鐘，即成。灑下蔥花，趁熱供食。

溫馨提示：

• 如果不用蒸的方法，也可仍用電飯煲的。照平時煮飯的做法，放進較平時所用的水量少一些。


• 當見到電飯煲冒出很多水蒸氣的時候，就是飯滾。一旦水蒸氣減少，即是開始收乾水份，立即倒進醃好的雞件，蓋好。讓電飯煲繼續為你服務。到完成整個程序，就可享受一頓很好味的冬菇雞飯了。


• 切勿太遲加雞件，否則雞煮不熟。但水份未乾，就變了煲雞粥囉，呵呵～

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/02/steamed-chicken-shiitake-mushroom-rice.html#ixzz1JyGkQ0eu

紫菜豆腐肉鬆湯【簡易營養湯】Seaweed, Tofu & Pork Mince Soup

紫菜營養價值高，尤其是有機紫菜。平時基絲汀也很喜歡煮這道快，靚，正的營養湯水。適逢 blogmate 何師奶的饋贈，喜出望外。就弄一個有機紫菜豆腐肉鬆湯吧。不消半句鐘，熱騰騰的好味湯在眼前。

第一次嘗試有機紫菜的味道，跟平時吃的差不多，不過口感比較韌一點，不容易煮爛。外表呢？頗好看，乾淨，不見雜質。

紫菜不但可以放湯用，也可做湯飯。何師奶的介紹蠻不錯

材料：

• 有機紫菜（可改用普通紫菜） 1片 約 12克


• 豆腐（切小丁塊） 2片 約160克


• 碎豬肉（豬絞肉） 80克


• 史雲生清雞湯 2杯


• 水 2 杯


• 蔥粒 酌量

看上去，沒雜質，非常乾淨呢～

醃料：

• 生抽（醬油） 1茶匙


• 粟粉（玉米粉） 1茶匙


• 糖 1/2茶匙


• 薑汁 1/2茶匙


• 胡椒粉 少許


• 紹酒 少許


• 油 少許

做法：

1. 把紫菜用水浸軟，清洗乾淨，瀝乾水份。備用。


2. 碎豬肉用醃料拌勻，醃約 15分鐘。


3. 倒雞湯及水在一深鍋中，煮滾（煮開）後，加紫菜後再滾片刻，下豬肉。豬肉煮熟後，加豆腐，煮再滾後，下鹽調味。灑點蔥粒裝飾，即成。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/04/seaweed-tofu-pork-mince-soup.html#ixzz1JyFvVjbL

韭蔥番茄雞湯【健康快湯】 Chicken, Leek & Tomato Soup

在繁忙生活中，時間不夠用。吃的時間也少，更遑論煮食。其實，越忙期間，越要注意飲食平衡和健康，才可應付一天的工作。煮健康又美味的食物，不一定要花很多時間。簡單的一個湯，幾片麵包，也很可口和富營養的。最重要的是，用新鮮的食材。

曾到墨爾本旅行的時間，吃過那小店的韭蔥番茄雞湯，很有家的味道，家的溫暖。於是回家，又再弄來吃。拌兩片蒜蓉麵包吃，基絲汀已覺很滿足啊。

材料：

• 雞胸肉 1件 約 120克


• 韭蔥（leek 白色部份切幼粒）1條


• 蒜頭（剁爛）1粒


• 牛油（奶油 butter）1湯匙


• 意大利番茄粒（1罐）400克


• 黃糖（raw sugar）1茶匙


• 雞湯 3杯


• 鹽 酌量


• 胡椒粉 少許


• 洋芫荽（parsley 裝飾用）少許

做法：

1. 雞胸肉切丁塊，用少許鹽和胡椒粉拌勻。


2. 用一深鍋，以中慢火燒熱。下牛油，融化後，加韭蔥。邊煮邊炒香，約 2分鐘。切勿燒焦。


3. 把爐火調至大火，爆香蒜蓉，下雞肉，煮至表面轉顏色，7至8成熟。倒進番茄粒，雞湯，煮滾（煮開）後，加蓋，轉慢火，煮多 5分鐘，雞肉變稔。加鹽，糖，胡椒粉調味。洋芫荽裝飾，即成。

溫馨提示：

• 用意大利罐頭番茄粒，除了方便快捷外，番茄不太酸，湯很好飲呢。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/06/chicken-leek-tomato-soup.html#ixzz1JyFbPP2n

香草蘑菇炆雞扒Braised Chicken Thighs with Button Mushrooms

母親節當天，基絲汀又不用煮，但仍然有得吃。早上跟一班朋友吃母親節特別午餐，不亦樂乎。晚上，由囡囡下廚。前一天，她突然說，母親節晚餐讓她煮給基絲汀吃。當然是好提議。不用到外面，排隊入座。要不然，就要一早訂座。由囡囡煮，安在家中享受美食，而且可以欣賞 MasterChef (澳洲的烹飪比賽電視節目)，大飽眼福，還可偷師學點廚藝耶!

食譜參考自：Braised Chicken Thighs with Button Mushrooms [Food Network]

材料：

• 橄欖油 1湯匙


• 雞腿 6隻（約600克）


• 鹽 1/2茶匙


• 黑胡椒粉 1/2茶匙


• 牛油（奶油 butter） 2湯匙


• 蘑菇（button mushrooms 切薄片）100克


• 洋蔥（切絲）1個


• 蒜蓉 1湯匙


• 麵粉（all-purpose flour）2湯匙


• 番茄醬（tomato paste）2湯匙


• 雞湯 1 1/2杯


• 乾迷迭香（dried rosemary）2 茶匙


• 白飯 3碗

醃料：

• 辣椒粉（paprika powder）2 1/2茶匙


• 鹽 2茶匙


• 蒜粉（garlic powder）2茶匙


• 黑椒粉（black pepper）1茶匙


• 洋蔥粉（onion powder）1茶匙


• 紅椒粉 (cayenne pepper) 1茶匙 cayenne pepper


• 乾奧勒岡（dried oregano）1 茶匙


• 乾百里（dried thyme）1 茶匙

做法：

1. 先用醃料，鹽和黑胡椒粉把雞扒拌勻。用中至大火，燒熱平底鑊，加橄欖油。


2. 放下雞扒在平底鑊上面，雞皮先向下（如有的話）。把雞扒的兩面煎至金黃色，每面約煎3至4分鐘。


3. 把雞扒轉至碟上，蓋好。加牛油及蘑菇在鑊中，時不時炒勻。煮至微黃，及蘑菇乾身許多，約 4至5分鐘。


4. 加洋蔥和蒜蓉到鑊中，炒香。灑下麵粉並炒勻。煮至顏色深褐及濃稠，約 4至5分鐘。加茄醬，雞湯和迷迭香，煮滾（煮開）後，轉小火繼續煮。


5. 把雞扒倒回鑊中，雞皮向下，煮約 25至30分鐘。翻轉雞扒的另一面，繼續煮至雞扒軟身，約30分鐘。即成。白飯佐食。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/05/braised-chicken-thighs-with-button.html#ixzz1JyEvO26f

南乳雞翼 【惹味好下飯】Chicken Wings with Red-Fermented Beancurd

雞翼一直所向無敵，但凡飯桌上，大食會中，它一出場很快就被吃光。囡囡是『雞翼皇后』，有雞翼的一餐，就一定給她很快掃光。基絲汀也要常備不同的雞翼煮法，應付她不同口味的需求。奇怪的是，偏向西方口味的她竟然也接受南乳的味道。今次就炆煮一道南乳雞翼吧。

南乳的味道非常特別。喜愛的人就是愛它特別的味道。有沒有試過加點點蜜糖，跟南乳的味道原來很是配搭的。 這道雞翼又是很下飯的。

材料：

• 雞翼 650克


• 南乳（壓爛成醬） 1磚


• 紹酒 1茶匙


• 薑 3片


• 蜜糖 1茶匙

調味料：

• 生抽（醬油）1/2湯匙


• 老抽 1/2茶匙


• 糖 1茶匙


• 水 75毫升

做法：

1. 燒熱油鑊，下薑片和南乳爆香。


2. 倒進雞翼炒勻，並煎至表面微黃。灑下紹酒。倒進調味料煮滾（煮開）後，轉中慢火炆煮至汁料收至濃稠。最後加蜜糖拌勻。自己試試味。即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 如果雞翼是冷藏的，先放入滾水（開水）中略煮3分鐘，去血水和雪味。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/11/chicken-wings-with-red-fermented.html#ixzz1JyEWVVYC

梅子炆雞翼【開胃家常菜】Braised Chicken Wings with Salted Plums

又來雞翼！？是啊！雞翼永遠是基絲汀家人的至愛。今次用酸梅子炆雞翼，鹹中帶酸，酸中帶點甜（因為加了些少糖『吊味』）。可用兩字形容這道菜：『惹味』！沒用雞翼尖，只用上翼和中翼，啖啖肉。好下飯的一道家常菜。囡囡吃得不停口。

材料：

• 雞翼 970克


• 酸梅 4至5粒


• 乾蔥（切碎） 1粒


• 水 2至3湯匙


• 麻油 少許

醃料：

• 磨豉醬 ½湯匙


• 紹酒 1湯匙


• 胡椒粉 少許


• 粟粉（玉米粉）2茶匙


• 生抽（醬油）1茶匙


• 老抽 1茶匙


• 糖 2茶匙


• 紅辣椒 (切粒，可以不加) 1隻


• 蔥段（裝飾用）少許

做法：

1. 酸梅冲水洗淨。瀝乾水份。用匙羹壓爛，去核，待用。


2. 雞翼放入滾水（開水）拖水3分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。


3. 把酸梅和醃料拌勻。加雞翼拌勻。放入冰箱約1小時。


4. 把雞翼拿出冰箱，在室溫中片刻。從雞翼表面撥開醃料（醃料留用）。燒熱油鑊，用中大火把雞翼兩面煎至微黃。撥開雞翼，在鑊中央加乾蔥 ，爆香炒勻。加水和其餘醃料汁，蓋好，煮至雞翼熟透，汁料收乾些至濃稠。淋麻油。上碟，灑下蔥粒和紅辣椒。趁熱供食。

溫馨提示：

• 雞翼醃久些，更入味。


• 這道菜也可改為蒸。雞肉會很滑 。不過，煎雞翼顏色漂亮些。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/12/braised-chicken-wings-with-salted-plums.html#ixzz1JyE51MsO

茄汁辣鸡翼

材料：

• 雞翼 (最好用 free range 或 organic的雞翼) 8至10隻 約 1公斤


• 蒜鹽 (garlic salt) 1/2茶匙


• 鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙

調味料：

• 茄汁 (ketchup) 3湯匙


• 李派林喼汁（Worcestershire sauce）2茶匙


• 紅辣汁（Tabasco sauce）酌量


• 水 酌量

做法：

1. 洗淨雞翼，瀝乾水份。在關節部份切開。基絲汀不要雞翼尖的。平均灑下蒜鹽和黑胡椒粉，塗勻。放置15分鐘，備用。


2. 用易潔鑊，燒熱少許油，把雞翼鋪平在鑊中，不要重疊。如果鑊不夠大，可分兩批。用中大火把雞翼兩面煎至金黃色。雞翼煎後會出油份。過篩過濾多餘油份。


3. 雞翼回鑊，轉小火。加調味料拌勻。加蓋，焗至熟為止，如有需要酌量加些少水，以免雞翼燒焦。讓雞翼吸收汁料。即成。

溫馨提示：

• 如果喜歡的話，汁料中也可加些少鮮榨檸檬汁，更增食慾。


• 如果雞翼已煎熟透的話，加了調味料就可以不用再煮也可以。或者，拌勻調味料後，放入雪櫃（冰箱）三小時以上，讓雞翼更入味。再拿出來時，加熱吃，或 BBQ 也可。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/09/spicy-sweet-chicken-wings.html#ixzz1JyCw4VnU