家常紅燒牛肉麵

 

上次KT溜回南加州渡假時 

懶惰老胡自以為聰明的跑去買100顆水餃

很有信心的說他要每天吃水餃,可以省時又省錢

一連吃了100顆水餃後

這位老兄現在看到水餃就嚇得皮皮挫

直說吃100顆水餃真的太恐怖了

害他連晚上睡覺都夢到在煮水餃 

前兩星期我又帶兩隻咪回南加州投靠爸媽

老胡緊張的說,該不會偶又要吃100顆水餃了吧????

看在他平常努力認真賺錢,又很乖洗碗做家事

特此開放老胡點餐,我再幫他製作1個月的冷凍調理包

他的點菜名單第一名,就屬台式紅燒牛肉麵

其實不是很喜歡吃紅燒牛肉麵

總覺得外面餐館賣的牛肉麵不是太油,太鹹就是味道很複雜

也不知道為什麼,從小就怕滷包的味道

所以我們家的台式紅燒牛肉麵是沒有放滷包或八角這些香料的唷

完全是靠蔬菜的甜味及牛肉香氣,撐起這碗原汁牛肉麵

非常樸實又單純的好滋味

湯汁中融入牛肉,洋蔥,蕃茄的精華

看似濃厚的湯汁,嚐起來卻是非常溫和的口感

豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效

清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣

隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味

誠如美食作家葉怡蘭曾經對牛肉麵下了註解:

「其特有的可繁可簡、可講究可家常、可精緻可平易的寬廣個性」

我家的牛肉麵雖然食材及步驟簡單

但卻保全了自然真實的食物美味

這也算是一種平易近人的家香味吧

 
    

<材料>

牛肋條........2斤 (我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib)

洋蔥........2大顆

蕃茄........2大顆

薑片........3片

青蔥........2根

米酒........1.5杯

醬油........1/2杯 (若覺味道不夠重,可增加到3/4杯)

辣豆瓣醬........3大匙

辣椒........1根 (看個人喜好增減)

香油........1小匙

冰糖........1大匙

黑胡椒.......1小匙

水........3杯

<麵>

細麵 or 粗麵........2人份

青江菜........2株

青蔥........適量

<牛肉湯作法>

1. 將洋蔥,蕃茄,牛肋條皆切成大塊狀,青蔥切長段

2. 1大匙橄欖油,炒香洋蔥,蕃茄,青蔥,薑片呈金黃微焦狀

3. 加入牛肉塊拌炒至3分熟

4. 再加入米酒,醬油,水,冰糖,黑胡椒,香油,辣豆瓣醬,大火燒開

5. 再轉小火燉煮約1.5小時.KT是使用壓力鍋,只須30分鐘 

    (如放到隔天會更入味軟爛喲)

 

<牛肉麵作法>

1. 滾水中放入麵,煮熟撈出 

2. 並用煮麵的水燙青江菜

3. 將麵,青江菜淋上牛肉湯汁,並撒上一把青蔥

<心得提醒> 

1. 此配方調味較為重口味,可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用

2. 牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮,肉質軟嫩且不柴
    如果怕油,可放置冰箱一夜,隔天再將油脂撈掉即可

3. 使用壓力鍋可以節省很多料理時間,並保留蔬菜及牛肉的原汁甜味
    此次只花了30分鐘即可將牛肉燉得酥爛熟軟但仍保持彈性

4. 燉好的牛肉冷卻後,置冰箱放到隔日,肉質會更軟嫩且入味

 

番茄豆腐蛋花湯

曾碰見朋友，多次問基絲汀這個問題：『經常看你的簡易食譜 blog。但你這樣吃，怎麼又不肥呢？』大家看簡易食譜上有很多甜品，蛋糕，還有其他美食，可能大家也以為基絲汀這樣吃必定很肥，是嗎？試想，簡易食譜只在每星期出三兩篇食譜，而且不是每篇都是熱量高的食譜。除了在簡易食譜blog上出現的，基絲汀有吃之外，其實也吃其他的。譬如這道番茄豆腐蛋花湯，熱量超低，營養卻非常豐富。總覺得飲食最重要的是均衡，不過量，定時定量。基絲汀很愛煮快湯，尤其是繁忙的日子中，營養快湯大派用場。

番茄豆腐蛋花湯 基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘 
烹調時間: 10 分鐘 
份量: 三人

材料:

• 番茄 2個
• 豆腐 150克
• 雞蛋（打散成汁） 1至 2隻
• 水 2杯
• 上湯（雞湯或蔬菜湯） 1杯
• 鹽 適量

做法:

1. 先把番茄洗淨，瀝乾水份。（如果喜歡的話，可用滾水燙一下，然後剝皮。）切粗塊，去籽。備用。
2. 豆腐沖水，切丁塊。
3. 用一深鍋，倒進水和上湯，煮滾後，放入番茄煮至稍軟身。隨即下豆腐。待再滾後，熄火。繞圈淋下蛋汁，切勿停留一處。用筷子或大湯匙輕輕推成蛋花。灑下適量的鹽調味，即成。

溫馨提示：

• 這道湯的味道很清。番茄，豆腐和雞蛋的味道非常清淡。但營養豐富，健康食物。鮮味完全靠湯底。可用自家煮的魚湯，豬肉湯，雞湯，或買回來的清雞湯，或蔬菜湯均可。隨自己的方便和喜愛。
• 煮蛋花要滑滑也不難。熄火後，才加入蛋汁。不過火，蛋就不老。加蛋汁時，切勿停留一處，以免蛋汁聚集成一團。多練習就可以呢。
• 如果嫌太清，可加雞肉或瘦肉煮湯。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2011/04/tomato-tofu-egg-drop-soup.html#ixzz2RBYn7vzM

燜蜜汁排骨【滋味好味】 Braised Honey Pork Ribs

這道燜煮排骨效果有點像烤焗排骨。如果沒有焗爐，又想品嚐焗排骨的味道，不妨試試這個菜吧。煮法簡單，把所有材料丟進鍋子中，用小火燜三小時，就有得吃呢。對啊！慢火出細貨嘛。當然要用上秘密材料才夠味道。排骨的肉稔到差點要從骨丟下來。濃稠的醬汁掛在排骨表面，吃起來份外滋味。又是一道好下飯的餸菜呢。

燜蜜汁排骨
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 180分鐘 
分量: 3至4人

材料:

• 一字排骨（American ribs）780克
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 薑蓉 2茶匙
• 蒜頭 （剁蓉）2粒

汁料:

• 海鮮醬 3湯匙
• 生抽（醬油）2湯匙
• 味醂 （mirin）2湯匙
• 橙皮（只橙色部分）2條（每條2cm x 3cm大小）
• 蜜糖 1½ 湯匙
• 芝麻油 2茶匙
• 紅辣汁（Tabasco sauce）1茶匙
• 水 1½ 量杯

做法:

1. 排骨切件。放入滾水中，略煮片刻，去血水。撈起瀝乾，用廚房紙抹乾水份。灑少許鹽和胡椒粉，拌勻。
2. 用中大火燒熱油鑊，下排骨。把排骨煎至表面微黃色。撥開至鑊邊。在鑊中央，下少許油。爆香薑蓉和蒜蓉，炒勻。
3. 倒進汁料。煮滾後，轉至一深鍋中。用烘培紙鋪在上面，加蓋，再滾後，轉小火燜煮約3小時，直至排骨軟稔，汁收乾剩約 1/5，並轉濃稠。中途可把排骨反轉，幫助平均受熱。趁熱享用。

溫馨提示：

• 加鋪烘培紙在排骨上面，可幫助保持排骨表面濕潤，肉色保持鮮亮。
• 這道燜排骨味道香濃，秘密材料就是那李錦記海鮮醬和蜜糖。
• 味醂是日本調味料。超市有售。
• 最好用存氣厚底鍋子，慢火燜煮。排骨的肉就可長時間燜煮至肉快要離骨。
• 由於每個爐火和所用的鍋子質料不同，燜煮所需的水量也不同。要盡量用小火。如果見汁料快乾，但排骨還未稔，可中途酌量加滾水。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2013/03/braised-honey-pork-ribs.html#ixzz2RBYYQSMa

清雞湯【百搭湯底】Chicken Stock

不少讀者曾問基絲汀，簡易食譜很多時用雞湯（上湯，或叫高湯）。用甚麽雞湯？自己做嗎？對啊！雞湯不但可飲用，其實是餸菜增加鮮美的好材料，所以常用。為了方便的話，可買現成的清雞湯。基絲汀常用的，譬如澳洲的金寶低鹽雞湯（salt-reduced Campbell’s chicken stock）或是香港的史雲生清雞湯。很多時候，也喜歡自家煮雞湯，做法也挺簡單容易。而且可以是無鹽的，用來煮中西式餸菜，也很合用。煮好一大煲，儲藏好，隨時有得用。

清雞湯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 3小時 
分量: 煮成約 2公升雞湯

材料:

• 雞骨 1.5公斤
• 水 3公斤
• 紅蘿蔔 1至2個
• 洋蔥 1個
• 西芹 2條
• 蒜頭 2粒
• 香葉（bay leaf） 1片
• 百里香(thyme 或可不加) 2條

做法:

1. 把雞骨洗淨，斬件。放入滾水中，略煮3分鐘，去血水。撈起。再用水略冲洗（這樣做法，煲出來的湯就會比較清很多）。瀝乾水分，備用。
2. 把水，雞骨，及所有其他材料，放入一大鍋中。用大火煮滾後，轉慢火煲約3小時。直至約有2公升湯水，及所有材料出味。用篩隔去所有雞骨及蔬菜。小心不要把湯渣壓榨，否則湯水變濁。放涼後，置雪櫃（fridge）中冷藏。湯表面油份會變成固體脂肪。用匙羹輕易取走。清雞湯就完全不油膩，非常健康可口。

溫馨提示：

• 雞湯可在雪櫃中，可存放約一星期左右。
• 或者可把雞湯倒進製冰格中，置入冷凍室（freezer）中冷藏變冰粒狀後（註：基絲汀用的冰格可製作每粒雞湯粒約 35毫升），用膠袋密封好。約可存放至兩三個月。到需要的時候，可方便取出所需要的份量，跟食譜泡製可口的餸菜。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/09/chicken-stock.html#ixzz2RBY21IUq

鮮菇燜伊麵 ~ 鮮菇爽滑、麵條滑韌

主要材料為菇類（例如冬菇絲、草菇絲等）韭菜及伊麵，以蠔油汁或高湯燜製而成。外面吃到的都比較油膩，想要吃得健康，不如自己動手做吧！！


鮮菇燜伊麵食譜 (二人份量):

材料:

伊麵  ....  3 餅 (小)

韭黄  ....  適量 (洗乾净切成一寸長)

鮮草菇  ....  適量

鮮冬菇  ....  適量

醬汁:

水  ....  6 安士
蠔油  ....  1 湯匙

生抽、老抽  ....  各1/2 湯匙

鹽  ....  一小撮

糖  ....  1 茶匙

麻油  ....  適量

作法:

1.  鮮冬菇用剪刀剪去蒂，放入滾水內燙熟至水滾起，撈起瀝乾水份，切粗條，備用。

2.  草菇洗乾净，去掉底部黑色部份，切片後放入滾水內燙熟，撈起瀝乾水份，備用。

3.  伊麵用大滾水燙軟，撈起瀝乾水,  備用。

4.  燒熱油，加入鮮菇炒香，注入預先調好的醬汁，煮至滾起。

3.  放入伊麵,  以慢火燜煮至醬汁收乾，最後加入韭黄拌匀即可上碟。

 

心得:

1.  火力强弱、時間長短在這燜的過程中十分關鍵。火太大時間太短，醬汁容易燒乾，麵條來不及吸收醬汁、來不及入味。火太小時間太长，麵條就會變得過軟而失去伊麵該有的嚼勁口感，所以在燜的過程中，請留意醬汁份量、火力狀况與時間長短。

牛肉金針菇烏冬湯麵

三人份量

材料：

薄牛肉 數片
金菇（enokidake 金針菇）1束
烏冬麵 1包
牛肉湯料 1湯匙
味醂 2茶匙
滾水（開水）適量
蔥段 少許

做法：

1. 先煲一鍋滾水，把烏冬麵煮開，過冷河（即拖冷水），待用。
2. 在鍋中倒進適量滾水，放進牛肉湯料和味醂，隨後，加入烏冬麵，牛肉和金菇，即成。

溫馨提示：

可以加入自己喜歡的其他配菜，例如生菜，芽菜等等。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/search/label/%E7%B2%89%E9%BA%B5?updated-max=2008-08-03T16:46:00-07:00&max-results=5&start=25&by-date=false#ixzz2RBWHSUzF

雞絲炒有機烏冬

看食譜，大家可能覺得配料似乎比烏冬麵更多呢。因為基絲汀是『大餸王』喔！（廣東話，意指吃餸菜份量要多的人）嘻嘻～

足三人份量

材料：

• 雞腿肉（或雞胸肉）180克
• 有機烏冬麵（organic udon 2扎）約200克
• 蘑菇 6隻 （切片）
• 青椒 1/2個 （切粗條）
• 洋蔥1/2個 （切粗絲）
• 蒜蓉 1 1/2茶匙
• 鮮磨黑椒粉 少許

醃料：

• 生抽 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹酒 1茶匙

汁料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 老抽 1/2湯匙
• 糖 1茶匙
• 蠔油 1 湯匙
• 辣豆瓣醬2茶匙

做法：

1. 把雞腿肉洗凈，切粗絲，用醃料拌勻，醃約15分鐘。
2. 燒熱一鍋滾水（開水），照包裝紙後面的指示，把烏冬麵煮軟，約8分鐘。
3. 與此同時，燒熱油鑊把雞肉煎炒至表面微黃。因我用的鑊夠大，為了省功夫起見，撥開雞肉到鑊邊，放下洋蔥在鑊的中央，炒至些微軟身，下蒜蓉爆香，加入青椒，下適量鹽和黑椒粉，把洋蔥和青椒兜勻，炒至軟身。這時雞肉已經熟透，把全部材料炒一會，兜起備用。
4. 用廚房紙把鑊抹凈，再下點油在鑊中，炒軟蘑菇，跟洋蔥放在一起。
5. 撈起烏冬麵，瀝乾水份，放入油鑊中，炒乾身一點後，下汁料兜勻後，倒進炒好的雞絲和雜菜。全部材料拌勻，炒熱後，就上碟，趁熱供食。

溫馨提示：
如果你所用的鑊不夠大，不能一次過炒雞肉，洋蔥和青椒的話，就先炒熟雞肉後，兜起。然後炒蔬菜啦～

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/09/stir-fried-organic-udon-with-chicken.html#ixzz2RBVm3Ayq