Monday, April 22, 2013

燜蜜汁排骨【滋味好味】 Braised Honey Pork Ribs


燜蜜汁排骨 Braised Honey Pork Ribs01

這道燜煮排骨效果有點像烤焗排骨。如果沒有焗爐,又想品嚐焗排骨的味道,不妨試試這個菜吧。煮法簡單,把所有材料丟進鍋子中,用小火燜三小時,就有得吃呢。對啊!慢火出細貨嘛。當然要用上秘密材料才夠味道。排骨的肉稔到差點要從骨丟下來。濃稠的醬汁掛在排骨表面,吃起來份外滋味。又是一道好下飯的餸菜呢。

燜蜜汁排骨
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 180分鐘 
分量: 3至4人

材料:
  • 一字排骨(American ribs)780克
  • 鹽 酌量
  • 胡椒粉 少許
  • 薑蓉 2茶匙
  • 蒜頭 (剁蓉)2粒
汁料:
  • 海鮮醬 3湯匙
  • 生抽(醬油)2湯匙
  • 味醂 (mirin)2湯匙
  • 橙皮(只橙色部分)2條(每條2cm x 3cm大小)
  • 蜜糖 1½ 湯匙
  • 芝麻油 2茶匙
  • 紅辣汁(Tabasco sauce)1茶匙
  • 水 1½ 量杯

燜蜜汁排骨製作圖 How To Make Braised Pork Ribs

做法:
  1. 排骨切件。放入滾水中,略煮片刻,去血水。撈起瀝乾,用廚房紙抹乾水份。灑少許鹽和胡椒粉,拌勻。
  2. 用中大火燒熱油鑊,下排骨。把排骨煎至表面微黃色。撥開至鑊邊。在鑊中央,下少許油。爆香薑蓉和蒜蓉,炒勻。
  3. 倒進汁料。煮滾後,轉至一深鍋中。用烘培紙鋪在上面,加蓋,再滾後,轉小火燜煮約3小時,直至排骨軟稔,汁收乾剩約 1/5,並轉濃稠。中途可把排骨反轉,幫助平均受熱。趁熱享用。

燜蜜汁排骨 Braised Honey Pork Ribs02

溫馨提示:
  • 加鋪烘培紙在排骨上面,可幫助保持排骨表面濕潤,肉色保持鮮亮。
  • 這道燜排骨味道香濃,秘密材料就是那李錦記海鮮醬和蜜糖。
  • 味醂是日本調味料。超市有售。
  • 最好用存氣厚底鍋子,慢火燜煮。排骨的肉就可長時間燜煮至肉快要離骨。
  • 由於每個爐火和所用的鍋子質料不同,燜煮所需的水量也不同。要盡量用小火。如果見汁料快乾,但排骨還未稔,可中途酌量加滾水。


更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2013/03/braised-honey-pork-ribs.html#ixzz2RBYYQSMa

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