檸檬雞柳 ~ 酸酸甜甜很開胃！

「今天的晚餐要做什麼菜？」 幾乎所有的家庭主婦，每天都會為這件事頭痛不已。 今晚我做了一道大人小孩都喜歡的檸檬雞柳。  事因家裡有一個檸檬放置了很久，很想把它用掉，于是便想到弄這一道菜。 酸酸甜甜，很下飯 .... 炎熱的夏天更適合吃。

這檸檬雞柳是半煎炸的。  很多家庭主婦不喜歡油炸，油炸之後的油很難處理，再加上油炸不利健康，所以我改成半煎炸，少油慢火將雞柳煎熟。  最後淋上檸檬汁，酸酸甜甜很開胃！

檸檬雞柳食譜 :

材料:

雞扒 (即雞腿排) ....  400 克 (10 兩) 左右
檸檬  ....  1 個
雞蛋  ....  1 顆
生粉 (即太白粉)  ....  適量

醃料 :

鹽  ....  1 茶匙
糖  ....  1/4 茶匙
生抽 (即醬油) ....  1 茶匙
紹興酒  ...  1/2 茶匙
卡士達粉 Custard Powder (即奶黃粉)  ....  1/2 湯匙
生粉  ....  1/2湯匙
胡椒粉  ....  少許

檸檬芡汁:

清水  ....  200 ml
鹽  ....  1/4 茶匙
糖 ....  3 ~ 4 湯匙
白醋  ....  1 湯匙
檸檬汁  ....  2 湯匙

生粉芡:

卡士達粉  ....  2 茶匙
生粉   ....  1 茶匙
清水 ....  1 湯匙

作法:

1.  將檸檬芡汁 和 生粉芡汁 材料分別調勻，備用。

2.  將醃雞肉的材料調成汁，備用。

3.  把雞扒皮去掉，用刀背將雞扒輕輕的拍鬆，加入醃料醃 30 分鐘。

4.  醃好的雞肉均匀沾上蛋液，再沾裹生粉，放疏箕内拍去多餘生粉。

5.  用小火半煎炸成金黃色至熟，即可撈出。 鍋加少量油，將檸檬絲 和 檸檬芡汁倒入煮至沸騰后，隨即加入生粉芡汁勾芡，即可出鍋，澆在煎好的雞扒上或用碗盛著端上桌。

心得:

1.  我喜歡將雞扒整大塊放去煎炸，這樣可以保留雞肉的肉汁。

2.  加入卡士達粉會令檸檬汁更鮮艷 (卡士達粉遇水會變黃色)。

Enjoy ~!