擔擔麵食譜【惹味香辣】 Dandan Noodles

擔擔麵是著名四川麵食。聽聞，是由一名小販用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名。幼滑麵條在惹味麻辣湯料中，伴著豬肉碎和蔥花，每吃一口，都叫味蕾跳躍起來。自家泡製，要多辣就多辣，要少辣就少辣，任隨自己的口味。

擔擔麵
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 15 分鐘 
分量: 2至3人

材料:

• 白麵條 / 陽春麵 280克
• 豬肉碎 150克
• 雞湯（先煮滾） 2量杯
• 花生 1湯匙 約15克
• 薑蓉 2茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 2茶匙
• 蔥粒 酌量

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

汁料:

• 水 3湯匙
• 芝麻醬 1湯匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 黑米醋 1½茶匙
• 豆瓣醬 1茶匙
• 花椒辣油（可隨意增減） 2茶匙
• 芝麻油1/2茶匙
• 鹽 少許

做法:

1. 豬肉碎用醃料拌勻，醃約 15分鐘。
2. 花生用白鑊（不落油）炒香轉微黃。切碎備用。把所有汁料材料拌勻，待用。
3. 按包裝紙上說明，用滾水煮麵條，隨即用冷凍水冲洗。瀝乾水份，備用。分別盛入2至3隻碗中。備用。
4. 燒熱油鑊，用中大火爆香薑蓉，蒜蓉和乾蔥蓉。下豬肉炒至轉色。倒進雞湯，煮至再滾。加汁料，拌勻。倒在麵條上面。灑下花生碎和蔥粒，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 這道擔擔麵的味道全在於那汁料中的混醬（混合醬料）。芝麻醬必備。至於辣油，豆瓣醬的分量可因應個人口味增減。
• 白麵條不要煮過火。用冷凍水沖洗，可幫助麵條保持爽口彈牙。在超市，唐人鋪有售。改用日本烏冬麵也不錯。
• 沒有黑米醋，可改用白醋。

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