雜燴海鮮滑蛋河粉

材料：

• 河粉 420克
• 鮮魷70克
• 白魚肉（起骨切粗塊）90克
• 帶子 2只
• 鮮蝦 4隻
• 雞胸肉（切厚片） 60克
• 菜心 3至4棵
• 叉燒 4片
• 雞湯 1杯
• 雞蛋（打散成汁）1/2隻
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

醃料：

• 生抽（醬油）1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉） 1至2 湯匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 先把河粉用筷子分開（有關河粉的處理方法，參考這篇食譜的溫馨提示）。備用。蝦去殼挑腸，用少許鹽和胡椒粉醃一會，沖水5分鐘，令蝦肉爽口一些。瀝乾水份。鮮魷洗淨，瀝乾水份（有關切花方法，參考這篇炒鮮魷食譜），用少許鹽和胡椒粉拌勻。雞肉切片，用醃料拌勻。備用。
2. 燒熱易潔鑊，下河粉。用中大火炒至熱透。沿鑊邊淋下一湯匙生抽（醬油），快手炒勻。鋪在一深碟上。蓋好保溫。
3. 燒熱油鑊，下雞肉，用中火炒至轉白色。加魚肉，炒熟。盛起。
4. 下少許油，把蝦，鮮魷和帶子，分別煎至8成熟，盛起。
5. 在原鑊，倒進雞湯，煮滾（煮開）後，下少許油，加菜心。把雞肉，蝦，鮮魷，帶子，魚倒回鑊中。加叉燒，大火煮滾。加酌量鹽調味。埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度，淋下蛋汁，搞拌成蛋花。淋在河粉上面。即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 這道滑蛋河的汁料應該煮至稠一點，像羹一般。如果埋獻水的粟粉不夠，就自己酌量再加吧。
• 我用了snapper的魚肉，肉質較為堅實，不容易炒爛。大家可選用其他魚肉的。白色的魚肉比較適合這道炒河粉。
• 那間馬來餐廳是用炸魚片的。即香港的魚蛋粉中的魚片呢～
• 至於海鮮，大家喜歡甚麽，就用甚麽啦。

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