鮮菇燜伊麵

鮮菇燜伊麵 ~ 鮮菇爽滑、麵條滑韌

過去的星期二，家長小組又開大食會，為十二 / 一 月份出生的家長集體慶祝生日，讓家長在忙碌的家務看管孩子之餘感受到快樂。  今次我煮了這道超簡單的「鮮菇燜伊麵」 和家長們分享。 順眾要求，我把配方和作法放上來和大家分享。

鮮菇燜伊麵在香港飲宴中頗為常見。主要材料為菇類（例如冬菇絲、草菇絲等）韭菜及伊麵，以蠔油汁或高湯燜製而成。外面吃到的都比較油膩，想要吃得健康，不如自己動手做吧！！


鮮菇燜伊麵食譜 (二人份量):

材料:

伊麵  ....  3 餅 (小)

韭黄  ....  適量 (洗乾净切成一寸長)

鮮草菇  ....  適量

鮮冬菇  ....  適量

醬汁:

水  ....  6 安士
蠔油  ....  1 湯匙

生抽、老抽  ....  各1/2 湯匙

鹽  ....  一小撮

糖  ....  1 茶匙

麻油  ....  適量

作法:

1.  鮮冬菇用剪刀剪去蒂，放入滾水內燙熟至水滾起，撈起瀝乾水份，切粗條，備用。

2.  草菇洗乾净，去掉底部黑色部份，切片後放入滾水內燙熟，撈起瀝乾水份，備用。

3.  伊麵用大滾水燙軟，撈起瀝乾水,  備用。

4.  燒熱油，加入鮮菇炒香，注入預先調好的醬汁，煮至滾起。

3.  放入伊麵,  以慢火燜煮至醬汁收乾，最後加入韭黄拌匀即可上碟。

 

心得:

1.  火力强弱、時間長短在這燜的過程中十分關鍵。火太大時間太短，醬汁容易燒乾，麵條來不及吸收醬汁、來不及入味。火太小時間太长，麵條就會變得過軟而失去伊麵該有的嚼勁口感，所以在燜的過程中，請留意醬汁份量、火力狀况與時間長短。

 

Enjoy ~!