豉椒蒸排骨 (豆豉辣椒蒸排骨) ~

豆豉辣椒蒸排骨 是很多香港家庭都喜歡烹調的一道家常菜。  用蒸的烹調方法即簡單又健康﹔而且它可保留排骨原味、又添加豆豉和辣椒的鮮辛，又可避免了煎炸等煩瑣工序。

這道肉菜好吃與否有兩個重點 :

(一) 挑選排骨時最好選擇「一字排骨」，即是豬的肋骨。可是，「一字排骨」很厚肉，骨很少 ，所以你可要求豬肉販幫忙切去多餘的肉，留作其他用途，然後把每一塊排骨斬成一吋厚度。

(二) 醃製排骨的先後次序也很重要。
醃製排骨首先要使它入味及上色，所以先加入生抽（給予鹹味）、老抽（給予顏色）、糖(調味）、蒜頭豆豉（給予味道）。等待入味後，便加入生粉（使肉滑點 ）及一點水 （使豆豉醬汁不會太黏稠)、油（鎖著以上所有調味）、麻油（給予香味）。

加入生粉和油的另一個目的是為了更好的鎖住排骨裡的調味及水份，這樣蒸出來的排骨口感更鮮嫩。

豆豉辣椒蒸排骨食譜

材料：

一字排骨  1斤、陽江豆豉 適量、小米椒 (指天椒) 3條（切小粒）、蒜頭  6粒（切小粒）

調味料：

鹽、生抽、老抽、糖、生粉各適量生粉、麻油及食用油

作法:

1. 先調和生抽、老抽、糖、豆豉、蒜頭，再跟排骨醃一會。
2. 加入生粉、水，拌勻。
3. 最後加入麻油、油，腌制最少 1 小時備用。

5. 醃好了的一字排放在鍋碟上，放指天椒粒在上，燒一鍋水，水沸時放入排骨，蒸15分鐘，即成