醉雞

醉雞 所需材料： 嫩雞 ... 1隻 鹽 ... 1湯匙 薑片 ... 酌量 酒 ... 2碗 做法步驟： 1. 將雞除去內臟後，用 1 湯匙鹽擦透雞身內外，醃 2～3 小時。 2. 將雞放入大碗，內舖薑片，以大火沸水蒸 20 分鐘。 3. 取出後暫切成 4 塊，再傾下酒 2 碗，泡 4～5 小時。 4. 待冷卻後綴以萊菔和香菜數支即可食用。 備註： 醉雞味極鮮美，各地皆有不同的做法。 1. 寧波做法： A 雞身內外抹上椒鹽。 B 雞內舖薑片，蒸熟後切塊，冰一下。 C 倒入酒 2 碗泡雞，再冰一下，才上桌供食。 2. 江浙做法： A 雞身內外抹鹽。 B 開水中煮 7、8 分鐘。 C 倒光原汁，加入高湯、酒、味精、鹽泡香，冰透後再供食。

醉翁軟雞 所需材料： 雞腿 ... 1支 鹽 ... 1/6茶匙 A 料 花椒粒 ... 少許 桂枝 ... 少許 胡椒粒 ... 少許 丁香 ... 少許 B 料 紹興酒 ... 1/4杯 味精 ... 1/6茶匙 蝦油 ... 1/4茶匙 做法步驟： 1. 雞腿用香料A及鹽抹遍入味，用大火蒸 8 分鐘後取出。 2. 雞腿再用B料浸 4 小時，取出切塊。

醉活蝦 所需材料： 淡水活蝦 ... 600公克 胡椒粉 ... 1/2茶匙 A 料 蔥屑 ... 2大匙 薑屑 ... 2大匙 鹽 ... 1茶匙 醬油 ... 2大匙 紹興酒 ... 1大匙 味精 ... 少許 麻油 ... 1茶匙 做法步驟： 1. 活蝦沖洗乾淨，並滴乾水份 2. 將A料調勻，倒入活蝦並立刻蓋上蓋子(以免跳出)，約 5分鐘後即可供食。 3. 食前撒下胡椒粉。