酸辣湯【經典四川開胃湯

無論天氣冷或熱，這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃，又好味。怪不得它成為經典湯水之一。傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外，還有加豬紅（即豬血）。如你喜歡的話，可自行加一些吧。這道湯最主要是調較適中的濃稠度，鹹度與酸度跟辣味調配好。煮碗白麵條，淋下煮好的湯，就變成酸辣湯麵，又是一個美味輕便餐呢。

酸辣湯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘 
烹調時間: 15 分鐘 
分量: 2至3人

材料:

• 豬肉絲 60克
• 薑絲 1湯匙
• 紅蘿蔔 ½條
• 竹荀（新鮮或急凍或罐頭均可） 30克
• 木耳（泡水浸軟）1小片 約8克
• 冬菇（泡水浸軟）3隻
• 雞湯 2量杯
• 清水 2量杯
• 豆腐 1塊
• 雞蛋（打散成汁）1隻
• 生抽（醬油）1湯匙
• 鹽 少許
• 黑醋 4湯匙
• 辣椒油（或可不加） ¼茶匙
• 白胡椒粉 隨意
• 芫荽（裝飾用） 酌量

醃料:

• 生抽1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 糖 ¼茶匙
• 麻油 少許

埋獻:

• 粟粉1湯匙
• 水 2湯匙

左上：黑醋。左下：埋獻後，加豆腐，蛋汁，並調味。

做法:

1. 豬肉絲用醃料拌勻，備用。把所有材料切絲，待用。
2. 燒熱深鍋，下少許油。用中大火爆香薑絲。下胡蘿蔔絲，竹荀絲，木耳絲，冬菇絲，爆香並炒勻。倒進雞湯和清水，煮滾，並煮片刻。加豬肉絲，繼續煮至豬肉轉色。埋獻，煮至濃稠。加豆腐絲，再滾後離火。
3. 徐徐淋下蛋汁，同時輕輕用筷子拌勻成蛋花。加生抽和鹽調味。拌入黑醋，加辣椒油，灑下胡椒粉，試味，至自己滿意即成。

溫馨提示：

• 可省去豬肉，並改用素菜湯，就可變成一個素菜湯。
• 醬油和黑醋的比例，可按個人口味而調較。基絲汀喜歡鹹度低一點。大家可隨自己喜歡的口味調整吧。要鹹的，就下多點醬油，要酸點，就下多些醋，就是了。
• 酸辣湯的辣是來自胡椒粉。不妨慷概些，下多些白胡椒粉吧。好吃又驅風寒。

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