Monday, April 22, 2013

清雞湯【百搭湯底】Chicken Stock


清雞湯 Chicken Stock01

不少讀者曾問基絲汀,簡易食譜很多時用雞湯(上湯,或叫高湯)。用甚麽雞湯?自己做嗎?對啊!雞湯不但可飲用,其實是餸菜增加鮮美的好材料,所以常用。為了方便的話,可買現成的清雞湯。基絲汀常用的,譬如澳洲的金寶低鹽雞湯(salt-reduced Campbell’s chicken stock)或是香港的史雲生清雞湯。很多時候,也喜歡自家煮雞湯,做法也挺簡單容易。而且可以是無鹽的,用來煮中西式餸菜,也很合用。煮好一大煲,儲藏好,隨時有得用。

清雞湯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 3小時 
分量: 煮成約 2公升雞湯

材料:
  • 雞骨 1.5公斤
  • 水 3公斤
  • 紅蘿蔔 1至2個
  • 洋蔥 1個
  • 西芹 2條
  • 蒜頭 2粒
  • 香葉(bay leaf) 1片
  • 百里香(thyme 或可不加) 2條
雞湯製作圖 How To Make Chicken Stock

做法:
  1. 把雞骨洗淨,斬件。放入滾水中,略煮3分鐘,去血水。撈起。再用水略冲洗(這樣做法,煲出來的湯就會比較清很多)。瀝乾水分,備用。
  2. 把水,雞骨,及所有其他材料,放入一大鍋中。用大火煮滾後,轉慢火煲約3小時。直至約有2公升湯水,及所有材料出味。用篩隔去所有雞骨及蔬菜。小心不要把湯渣壓榨,否則湯水變濁。放涼後,置雪櫃(fridge)中冷藏。湯表面油份會變成固體脂肪。用匙羹輕易取走。清雞湯就完全不油膩,非常健康可口。
清雞湯 Chicken Stock02

溫馨提示:
  • 雞湯可在雪櫃中,可存放約一星期左右。
  • 或者可把雞湯倒進製冰格中,置入冷凍室(freezer)中冷藏變冰粒狀後(註:基絲汀用的冰格可製作每粒雞湯粒約 35毫升),用膠袋密封好。約可存放至兩三個月。到需要的時候,可方便取出所需要的份量,跟食譜泡製可口的餸菜。


更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/09/chicken-stock.html#ixzz2RBY21IUq

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