<食材>
帶皮三層五花肉........1.5斤
蔥........4大支
去皮蒜頭........5顆
冰糖........1/2杯
醬油........2/3杯
米酒........4杯
花生醬........1大匙
<作法>
1. 五花肉仔細清洗乾淨並拔除細毛,皮朝下,加入半杯醬油醃20分鐘
2. 放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,並倒入2/3杯熱水攪拌,即熬成”糖色”
3. 2大匙油燒熱,加入醃好的五花肉,皮先朝下煎再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黃色
4. 將五花肉取出,快速用冷水沖洗,並切成1.5公分寬的肉片
5. 取一不銹鋼內鍋,將4支大蔥鋪在底層,並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭
6. 倒入4杯米酒,2/3杯醬油,1匙花生醬,2顆冰糖, 最後再將糖色醬澆淋在最上方
7. 將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉,並在爐子上用中火燒滾5分鐘
(可在此時嚐點滷汁味道,若覺太鹹,可再加入米酒調味)
8. 將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住,用電鍋2小時蒸熟
每次外鍋加1.5杯水,約加3次到4次
<心得提醒>
1. 炒糖色時,一定要有耐心用小火慢慢加熱,先不要過度攪拌,以免使冰糖反砂結晶.待冰糖開始融解並微微起泡時,再稍微攪拌使其均勻.待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時,迅速倒入熱開水攪拌即可
注意不要倒入冷水,要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔. 還有焦糖的溫度非常高,千萬不用用手觸摸,以免嚴重燙傷 (白癡KT就被燙過一次,痛了2星期啊
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2. 三層五花肉先用熱油煎過再沖冷水,可逼出肥油並讓肉質更具彈性
3. 在尚未入電鍋前,可先燒滾整鍋滷肉並嚐點滷汁味道,太鹹可加入米酒調味,切記不可加入水喔
4. 每次電鍋跳起時,不用馬上掀開檢查,可先悶住15分鐘,再加外鍋1.5杯水續蒸,這樣可節省電力及烹調時間
5. 佐刈包的花生糖粉,炒熟花生粉與白砂糖1:1混合均勻即可
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