鎮江排骨

鎮江排骨食譜:

材料:

一字腩排 (即五花小排, spareribs)  ....  1 斤 (約8厘米長)

薑片  ....  數片

乾蔥  ....  1 粒 (略拍偏)

蒜頭  ....  2 粒 (略拍偏)

調味料:

鎮江醋  ....  3 湯匙

生抽  ....  1 湯匙

老抽  ....  1/2 ~ 1 湯匙

紹興酒  ....  1/2 湯匙

碎冰糖  .....  40 克

水  ....  1 1/2 杯 (12 安士)

作法:

1.  腩排洗净後在沸水中氽烫數分鐘，取出用冷水洗净抹乾，備用。瓦鍋内放少量油，燒熱後加入腩排略煎至金黃。

2.  加入薑片、乾蔥和蒜頭爆香，然後加入調味料 (鎮江醋、洒、冰糖、生抽、老抽、清水)，先大火燒滾後蓋上鍋蓋用小火燜 40 至 45分鐘或燜至軟透至軟韌適中。

3.  40 至 45分鐘後，試以筷子插入肉內，如果容易進入，便熄火;  如果還差少少就軟透，可以熄火繼續蓋上鍋蓋讓它浸泡數分鐘。臨吃時，再開火煮滾，夾出腩排，開大火把汁煮至起泡變稠，放回腩排不停的翻炒至鍋内水份收乾了為止，此時腩排已經全部上色，色澤紅亮，酸甜可口的鎮江排骨便可出鍋。

心得:

1.  選擇肥肉較多的腩排，吃起來口感相當不錯!

2.  用冰凍過的肉排燜出來會更加容易燜軟 (腍)。

3.  水以一次過加入，切忌反复加水，如果真的覺得水不够，又還没有把腩排燜軟，就必須加入滾水，切忌不能在燜腩肉的過程中加入冷水，否則腩肉又韌又老又難嚼，注意注意。

4.  因鎮江醋是酸性，建議用瓦鍋(煲)來燜。