麻油雞麵線

所需材料： 雞腿 ... 4隻 老薑 ... 4大片 黃麵線 ... 1束 米汕 ... 2大匙 味精 ... 1/2茶匙 黑麻油 ... 6大匙 水 ... 6大碗 做法步驟： 1. 雞腿淨各切成 4 塊。薑片拍扁。 2. 麵線剪成大段，墊一淨布置於盤中； 3. 蒸鍋入水 1 碗煮滾，移盤入蒸鍋蒸 2 鐘左右。 4. 炒鍋入麻油，先下薑爆香。 5. 放下雞塊炒至略為變色後淋下酒，立即倒入清水。 6. 煮滾後再入麵線，再度滾起即可供食。 備註： 蒸好的麵線要煮之前再取出，浸入清水略漂洗。

麻油金茸 所需材料： 金茸菇 ... 450克 黑芝麻 ... 1/3大匙 沙拉油 ... 3大匙 薑汁 ... 1大匙 A 料 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1/2茶匙 麻油 ... 1/2大匙 B 料 太白粉 ... 1/2大匙 水 ... 3大匙(調勻) 做法步驟： 1. 金茸切去根部(如已發黑要多切一些)，用稀鹽水清洗一次，沖淨，滴乾水份。 2. 黑芝麻撿去什質，以小火，淨鍋炒2分鐘備用。 3. 炒鍋放入油及薑汁，隨即倒下金茸翻炒數次。 4. 加A料續炒2分鐘，放入B料勾芡後盛食。 5. 食前撒下黑芝麻(亦可加少許紅辣椒屑)。 備註： 痛風者此道菜不宜多吃。

麻油蜜汁雞 所需材料： 嫩雞 ... 1隻 醬油 ... 4湯匙 蜜糖 ... 3湯匙(或糖漿) 鹽 ... 1/2茶匙 酒 ... 1湯匙 薑粉 ... 1/2茶匙 水 ... 1/2杯 麻油 ... 4湯匙 香菇 ... 6～7朵 做法步驟： 1. 將雞切塊後，拌以蜜糖、酒、醬油、鹽、薑粉醃漬 1 小時。 2. 起鍋燒熱麻油後，放入雞塊，煎至雞塊呈黃色，加入醃雞汁及 1/2 杯水，煮到水很少時即可。 3. 以香菇、生菜及 3 個小番茄作盤飾，將雞塊盛上即可食用。

麻油雞 所需材料： 嫩雞 ... 1隻(675-900公克) 麻油 ... 4湯匙 鹽 ... 1/2茶匙 老薑 ... 1大塊 酒 ... 1瓶(225公克) 做法步驟： 1. 嫩雞只用雞身，切成寸方雞塊。 2. 起油鍋熱麻油爆香切片的老薑，放入雞塊拌炒數下直到色轉金黃，再加鹽和酒下鍋拌勻。 3. 再瓷缽盛起加蓋，隔水蒸 2 小時以上。 4. 飾以雕花、香菜。