<材料>
文蛤........1斤
辣椒........1根 (如果怕辣,可以只放半根)
蒜頭........2瓣
蔥........1根
清酒........半杯(米酒亦可)
醬油........1/2 大匙
奶油........1小匙
橄欖油........1/2小匙
<作法>
1. 文蛤吐沙洗淨備用 (吐沙法請詳見心得提醒)
2. 熱鍋放入少許橄欖油,將辣椒及蒜頭末爆香
3. 加入文蛤,並淋上半杯清酒,加蓋後用小火悶煮2-3分鐘,至蛤蜊打開
4. 起鍋前,淋上醬油,奶油並撒上蔥花.即可熄火裝盤
<心得提醒>
1. 如何挑選新鮮的文蛤?
可將兩個文蛤互敲,聲音清脆且外型呈圓形飽滿的文蛤,就是越新鮮
2. 蛤蜊吐沙小撇步:
(1) 準備一盆淺淺的鹽水,鹹度大概跟生理食鹽水鹹度差不多,不要過鹹或是不鹹
(2) 將蛤蜊放入鹽水中1-2小時,即可吐沙乾淨
(3) 吐完沙清洗瀝乾後,可蓋上一層濕布或是保鮮膜放到冰箱,可冷藏2天
3. 正統的日式酒蒸蛤蜊是用清酒,若家中沒有清酒,也可使用米酒
4. 蛤蜊千萬不要煮太久,以免甜美汁液盡失,只要小火悶至蛤蜊半開,淋上調味料後,立即關火
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