豉油王炒麵

豉油王炒麵 ~ 豉油味香四溢!

「豉油王炒麵」是香港的經典街頭小吃，也是許多香港人的早餐或是晚上的宵夜。大家有没有留意到，在香港電視劇中，早餐常常是豉油 (醬油) 王炒麵、白粥、油炸鬼（炸油條）？

以前，在香港街邊或大牌檔便可以買到。 可是，由於這些街邊推車仔或大牌檔已漸漸消失，很多時候只能在茶餐廳和茶樓才可以吃到。

馬來西亞人，尤其是沙巴人喜歡在早上吃麵 (乾撈麵), 記得當初我來到香港時找不到家鄉的乾撈麵，只找到這無處不在的「豉油王炒麵」來當早餐，匆匆忙忙在小食店買了便趕上公司吃。

兩者各具特色，我家鄉的乾撈麵用上家庭製的粗麵條，具韌性，用的配料比較豐富 (如叉燒﹑燒肉)，醬汁味道比較膿郁;  而「豉油王炒麵」麵條具彈性,  細得像米粉般幼, 配料方面普遍只用上豆芽和韭菜兩種材料，加入豉油 (即醬油) 作調味而成的。 

「豉油王炒麵」材料簡單、價錢便宜，在家裡做一點都不麻煩, 而且自已可以控制同油的份量, 一定會比外面的健康和衛生得多!

豉油王炒麵食譜:

材料:

半乾濕麵餅  ....  1 個(二人份量)

韭菜、銀芽 (豆芽摘去尾部，即為銀芽)  ....  適量

調味料：

生抽  ....  2 湯匙

老抽  ....  1 湯匙

糖  ....  1/2 湯匙

作法:

1.  將麵所放入沸水中煮至麵條變軟，間中用筷子把它弄散，然後用冷水冲（廣東話叫“過冷河”），濾乾水份，備用。

2.  韮菜洗乾净，切成段，把韮菜頭 (翠玉色部份) 分出來；銀芽濾干水份，備用。

3.  用一乾净無油的煎鍋，將芝麻以小火炒制至略微金黄，並能嗅到香味時即可關火，盛起備用。將所有調味料放入碗裡攪勻，備用。

4.  熱鍋下油，先把韮菜頭炒香，倒入麵條，翻炒均勻，加入韮菜 (綠色部份)， 繼續翻炒。

5.  加入調味料，反覆炒勻，使全部麵條上色，下芽再翻炒均匀後，即可盛起。享用時，加一點炒香的芝麻味道會更香。

心得:

1.  盡量將麵條炒乾一點，撒點芝麻，味道更香。