家常紅燒牛肉麵

 

上次KT溜回南加州渡假時 

懶惰老胡自以為聰明的跑去買100顆水餃

很有信心的說他要每天吃水餃,可以省時又省錢

一連吃了100顆水餃後

這位老兄現在看到水餃就嚇得皮皮挫

直說吃100顆水餃真的太恐怖了

害他連晚上睡覺都夢到在煮水餃 

前兩星期我又帶兩隻咪回南加州投靠爸媽

老胡緊張的說,該不會偶又要吃100顆水餃了吧????

看在他平常努力認真賺錢,又很乖洗碗做家事

特此開放老胡點餐,我再幫他製作1個月的冷凍調理包

他的點菜名單第一名,就屬台式紅燒牛肉麵

其實不是很喜歡吃紅燒牛肉麵

總覺得外面餐館賣的牛肉麵不是太油,太鹹就是味道很複雜

也不知道為什麼,從小就怕滷包的味道

所以我們家的台式紅燒牛肉麵是沒有放滷包或八角這些香料的唷

完全是靠蔬菜的甜味及牛肉香氣,撐起這碗原汁牛肉麵

非常樸實又單純的好滋味

湯汁中融入牛肉,洋蔥,蕃茄的精華

看似濃厚的湯汁,嚐起來卻是非常溫和的口感

豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效

清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣

隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味

誠如美食作家葉怡蘭曾經對牛肉麵下了註解:

「其特有的可繁可簡、可講究可家常、可精緻可平易的寬廣個性」

我家的牛肉麵雖然食材及步驟簡單

但卻保全了自然真實的食物美味

這也算是一種平易近人的家香味吧

 
    

<材料>

牛肋條........2斤 (我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib)

洋蔥........2大顆

蕃茄........2大顆

薑片........3片

青蔥........2根

米酒........1.5杯

醬油........1/2杯 (若覺味道不夠重,可增加到3/4杯)

辣豆瓣醬........3大匙

辣椒........1根 (看個人喜好增減)

香油........1小匙

冰糖........1大匙

黑胡椒.......1小匙

水........3杯

<麵>

細麵 or 粗麵........2人份

青江菜........2株

青蔥........適量

<牛肉湯作法>

1. 將洋蔥,蕃茄,牛肋條皆切成大塊狀,青蔥切長段

2. 1大匙橄欖油,炒香洋蔥,蕃茄,青蔥,薑片呈金黃微焦狀

3. 加入牛肉塊拌炒至3分熟

4. 再加入米酒,醬油,水,冰糖,黑胡椒,香油,辣豆瓣醬,大火燒開

5. 再轉小火燉煮約1.5小時.KT是使用壓力鍋,只須30分鐘 

    (如放到隔天會更入味軟爛喲)

 

<牛肉麵作法>

1. 滾水中放入麵,煮熟撈出 

2. 並用煮麵的水燙青江菜

3. 將麵,青江菜淋上牛肉湯汁,並撒上一把青蔥

<心得提醒> 

1. 此配方調味較為重口味,可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用

2. 牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮,肉質軟嫩且不柴
    如果怕油,可放置冰箱一夜,隔天再將油脂撈掉即可

3. 使用壓力鍋可以節省很多料理時間,並保留蔬菜及牛肉的原汁甜味
    此次只花了30分鐘即可將牛肉燉得酥爛熟軟但仍保持彈性

4. 燉好的牛肉冷卻後,置冰箱放到隔日,肉質會更軟嫩且入味