材料：
- 全光雞 1.6公斤
- 紹興酒 1公升
- 味醂（mirin）2杯/500毫升
- 椰糖（palm sugar 切碎）90克
- 水 3杯/750毫升
- 生抽（醬油）200毫升 （原食譜沒有）
- 杞子（Wolfberry）約30粒 （原食譜沒有）
做法：
- 把雞放入大鍋滾水（開水）約3公升中拖水，去肥油和血水。撈起，瀝乾水份。
- 把紹興酒，味醂，糖，生抽和 3杯水倒進深鍋中拌勻，糖完全溶解。煮滾後，轉小火。把雞放入鍋中，蓋好，炆煮約 45至 60分鐘，或直至雞熟。用針或竹籤插入雞最厚肉地方，只見清澈的水流出，表示熟透。
- 撈起雞，斬件上碟。淋下煮雞至湯汁，並灑煮熟的杞子，或蔥，芫荽(香菜)裝飾，即成。拌酸甜青瓜，或其他沙律（沙拉）。佐飯一流。
媽媽以前很喜歡煮這道蒸雞給我們一家吃。不知道為什麼我們小時候，就很喜歡那些黑黑的，滑滑的東西——雲耳。很多小孩通常不喜歡吃黑色的東西。但基絲汀小時候，就沒這種『怕吃黑』的天性。可能也遺傳給囡囡吧。每逢做這道雲耳蒸雞，她總愛挑出雲耳來吃。她說，比雞還好味道。當然啦，雲耳盡吸雞汁精華。基絲汀也樂意加雲耳，而且加得很多。噢，怎樣的多，囡囡仍說，不夠她吃。難道，雲耳要多到把所有雞都蓋了去嗎？哈～
金針雲耳蒸雞基絲汀@簡易食譜準備時間: 15 分鐘 烹調時間: 20 分鐘 分量: 3至 4人
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| 金針及雲耳（唐人鋪或雜貨店有售） |
材料:
- 走地雞（free-range chicken） 半隻 約580克
- 金針 15克
- 雲耳 10克
- 去核紅棗 10粒
- 冬菇 1至2隻
- 薑絲酌量
- 蔥粒酌量
醃料:
- 生抽（醬油） 3茶匙
- 老抽 ½茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 紹酒 1茶匙
- 粟粉（玉米粉） 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 胡椒粉少許
- 麻油少許
做法:
- 先把雞洗淨，瀝乾水份，斬件。用醃料拌勻，醃約 20分鐘，備用。
- 金針，雲耳，紅棗和冬菇分別用水浸軟。金針和雲耳用滾水煮約 2分鐘。撈起瀝乾水份。切去雲耳底部硬塊。冬菇切粗絲。跟薑絲一同加入雞件拌勻。
- 用大火，隔水蒸約 20分鐘，或直至熟透（雞沒血水即熟透）。灑下蔥粒，趁熱供食。佐飯一流！
溫馨提示：
- 雲耳浸水會發大4至5倍。變得又軟又滑，口感非常好。
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2011/10/steamed-chicken-with-wood-ears-and.html#ixzz2U66rkynT
每處地方都有自己烹調豬腩肉的方法。紅燒豬肉似乎家家戶戶都有自己的一套。基絲汀的煮法，當然也是簡易的啊。味道呢？我家就覺得很合自己的口味。看上去，顏色也很誘人，很下飯的一道家常菜。加上一碟健康蔬菜，就變得很完美的一餐。紅燒豬肉最重要的是那鹹甜平衡到位的醬油汁，顏色要夠深，給人一種很惹味的賣相。吃時，的確很惹味喔。那隻雞蛋蘸了惹味的醬油，超讚。不怎吃蛋的囡囡也很喜歡吃，就知道它的魅力沒法擋啊！怎可煮得光亮潤澤的醬油顏色呢？方法其實很簡單呢。
紅燒豬肉 基絲汀@簡易食譜準備時間: 10 分鐘 烹調時間: 50 分鐘 份量: 三人材料:
- 豬腩肉連皮（pork rashers/pork belly）470克
- 蒜頭（切片）1粒
- 蔥（切段）2棵
- 紹酒 2茶匙
- 冰糖 18克
- 生抽（醬油）2湯匙
- 老抽 2茶匙
- 水 1杯
- 熟雞蛋（剝殼）3隻
做法:
- 把豬腩肉切成 1至1½吋闊方塊。
- 用中大火燒熱鑊或深鍋，放下少許油（因為豬肉會出油份，不用下太多油了。）把豬腩肉兩面煎至微黃色。加蒜片在鑊中央爆香，炒勻。倒進酒，加生抽，老抽，水及糖。煮滾後，加蔥，蓋好，轉小火炆至豬肉軟稔，汁收乾一大半，加入雞蛋，浸煮至上色，即成。如果喜歡醬油汁更清更滑，可隔走蒜片和蔥。上碟，趁熱享用。
溫馨提示：
- 豬肉要有潤澤的醬油色，加一小塊冰糖，就是了。簡單嗎？
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2011/06/braised-pork-belly.html#ixzz2U640t61U
燜蜜汁排骨基絲汀@簡易食譜準備時間: 15 分鐘 烹調時間: 180分鐘 分量: 3至4人材料:
- 一字排骨（American ribs）780克
- 鹽 酌量
- 胡椒粉 少許
- 薑蓉 2茶匙
- 蒜頭 （剁蓉）2粒
汁料:
- 海鮮醬 3湯匙
- 生抽（醬油）2湯匙
- 味醂 （mirin）2湯匙
- 橙皮（只橙色部分）2條（每條2cm x 3cm大小）
- 蜜糖 1½ 湯匙
- 芝麻油 2茶匙
- 紅辣汁（Tabasco sauce）1茶匙
- 水 1½ 量杯
做法:
- 排骨切件。放入滾水中，略煮片刻，去血水。撈起瀝乾，用廚房紙抹乾水份。灑少許鹽和胡椒粉，拌勻。
- 用中大火燒熱油鑊，下排骨。把排骨煎至表面微黃色。撥開至鑊邊。在鑊中央，下少許油。爆香薑蓉和蒜蓉，炒勻。
- 倒進汁料。煮滾後，轉至一深鍋中。用烘培紙鋪在上面，加蓋，再滾後，轉小火燜煮約3小時，直至排骨軟稔，汁收乾剩約 1/5，並轉濃稠。中途可把排骨反轉，幫助平均受熱。趁熱享用。
溫馨提示：
- 加鋪烘培紙在排骨上面，可幫助保持排骨表面濕潤，肉色保持鮮亮。
- 這道燜排骨味道香濃，秘密材料就是那李錦記海鮮醬和蜜糖。
- 味醂是日本調味料。超市有售。
- 最好用存氣厚底鍋子，慢火燜煮。排骨的肉就可長時間燜煮至肉快要離骨。
- 由於每個爐火和所用的鍋子質料不同，燜煮所需的水量也不同。要盡量用小火。如果見汁料快乾，但排骨還未稔，可中途酌量加滾水。
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2013/03/braised-honey-pork-ribs.html#ixzz2U6358czF
材料：
- 苦瓜（涼瓜）1條 約160克
- 雞蛋 3隻
- 蝦米 1湯匙（隨意，可以不加）
- 薑蓉 1/2茶匙
調味料：
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 2/3茶匙
- 生抽 1/2茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
做法：
- 苦瓜洗凈去籽，切薄片。用少許鹽略醃至軟身。放入滾水（開水）中拖水，撈起，待不太熱的時候，榨乾水份，備用。
- 雞蛋打散後，加入調味料拌勻成蛋汁，待用。
- 燒熱油約3湯匙，爆香薑蓉及蝦米（如果加的話），加入苦瓜片炒透，澆酒，倒入蛋汁，以中火把材料煎至兩面呈金黃色及熟。上碟，趁熱供食。
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/09/fried-bitter-melon-with-eggs.html#ixzz2U62jCcfk
材料：
- 福建麵 500克
- 芽菜（豆芽）80克
- 椰菜（包心菜或高麗菜，或其他喜歡的青菜）100克
- 中蝦 4至6隻
- 豬肉 90克
- 叉燒 4片
- 乾蔥蓉 1茶匙
醃料：
- 生抽（醬油）1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 水 1/2茶匙
汁料：
- 生抽（醬油）1湯匙
- 老抽 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 雞湯 200毫升
做法：
- 把麵放入滾水（開水）中，拖水去油份。撈起，瀝乾水份。豬肉切絲，用醃料拌勻。蝦去殼挑腸，洗淨瀝乾水份，備用。
- 燒熱油鑊，下肉絲，炒至熟透，盛起備用。下芽菜，高麗菜，炒至軟身。盛起待用。
- 再下少許油，爆香蔥蓉，下福建麵略炒。倒進汁料炆煮片刻。下蝦肉，肉絲和蔬菜，繼續煮至蝦肉熟。但不要煮得過久。最後加叉燒。自己試味。有需要的話，再加生抽調味。嫌不夠深色的話，可加老抽。不過，不要加太多，否則有苦味。滿意即成。趁熱供食。
溫馨提示：
- 這道福建炒麵最好不要煮到太乾。如果爐火太大，汁會很快收乾。可酌量加回一些水份或雞湯。及至上碟，吃的時候，應該還有些汁的。
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2010/07/fried-hokkien-noodles.html#ixzz2U61tG0eo
夏天時，老爸一見莧菜，常常叫媽媽買來煮湯給一家喝。莧菜有祛濕清熱之效。含有多種維生素和礦物質，含鐵量又高，為菠菜的兩倍。價錢不貴，食用不錯的一種菜呢。煮這個湯，非常快捷。基絲汀今次用的是有紅葉的那種莧菜，煮出來的湯水，鮮紅色。有些孩子還以為血呢，哈哈。但基絲汀覺得非常漂亮，給人一種很清新的感覺。
莧菜肉片湯基絲汀@簡易食譜準備時間: 15分鐘 烹調時間: 15分鐘 分量: 2至3人
材料:
- 莧菜 350克
- 瘦豬肉（切片） 125克
- 蒜頭（拍扁） 2粒
- 雞湯（或水） 1½公升
- 油 少許
- 鹽 酌量
醃料:
- 生抽（醬油） 1茶匙
- 粟粉（玉米粉） 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 油 1茶匙
做法:
- 把莧菜洗淨，瀝乾水份。切段。（如喜歡的話，可撕去硬莖外皮。）莖和葉分開放置。
- 豬肉片用醃料拌勻，備用。
- 用一深鍋，加雞湯（或水），用大火煮滾後，加蒜頭，豬肉片煮片刻。下莧菜的莖煮至開始軟身。加莧菜葉。煮滾後，加鹽調味，即成。
溫馨提示：
- 莧菜和肉片的分量可隨意增減的。
- 如喜歡的話，可先下少許油，用中小火爆香蒜頭（切勿燒焦），然後才倒進雞湯或水去煮莧菜，就更有蒜香。
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/02/amaranth-greens-pork-soup.html#ixzz2U5PyIe2l
