紅燒排骨炒米粉 - Braised Spare Rib Fried Rice Vermicelli

好久都沒吃到炒魚肉米粉，於是就在上週末的早上替車子換上新電池後，就到這家位於New Lane的檔口吃了這早餐。之前都是在家裡享用打包的的，這回就在咖啡店裡好好的享用。喜歡這裡煎炸的鮮魚肉，一碟米粉加上特製咖哩醬料，實在是一頓豐富的早餐。 只是有點遺憾的是，其所使用的米粉屬於較幼的米粉，口感沒有以前所使用的粗米粉比較好。所以在自家炒米粉的時候，我都使用後者。這回使用了罐頭的“紅燒排骨”來當配料，但使用其它的種類如“紅燒豬肉”或“紅燒豬腳”等來代替亦可。

材料 Ingredients:

400克 粗米粉, 浸泡冷水30分鐘， 取出備用	400g Coarse Rice Vermicelli, soaked in cool water for 30 minutes, removed and to be served
3粒 雞蛋, 打散	3 Egg, Beaten
1珍紅燒排骨	1 Can Braised Spare Rib
8粒 蔥頭仔, 去膜切片	8 Shallot, Peeled and Sliced
1茶匙蒜頭萁	1 Teaspoon, Chopped Garlic
150克 菜心, 切段	150g Cabbage, Shredded
200毫升 沸水	200ml Boiled Water

調味料 Seasonings:

3 湯匙黑醬油	3 Tablespoon Dark Soy Bean Sauce
2 湯匙醬油	2 Tablespoon Light Soy Bean Sauce
少許鹽	A pinch of Salt
少許胡椒粉	A pinch of ground pepper

做法 Method:

熱鍋, 加入1湯匙食用油，爆香紅蔥頭.	將雞蛋打散，加入少許胡椒粉和醬油調味。	將爆香紅蔥頭盛出倒入蛋液攪勻。	倒入蛋液于鍋中，用小火加熱至表面凝固。
將雞蛋炒碎後，取出備用。	熱鍋, 加入1湯匙食油爆香蒜頭萁。	倒入紅燒排骨，用大火將湯汁煮滾。	依序加入米粉、一半的黑醬油和醬油和滾水用中火炒均，間中翻炒直到待水份被米粉至開始吸幹。
加入菜心翻炒片刻。	加入蛋碎和剩下的調味料試味，即可盛出享用。

 

[亚三咖喱鱼] - Assam Curry Fish (Asam Kari Ikan)

吃咖喱鱼除了享受香辣的鲜鱼肉之外，我最喜爱的里边其中的圆茄子。每当母亲煮咖喱鱼的时候，都少不了它。最吸引我的就是这圆茄子肉里边好多小小颗的种子。为了可以吃得更过瘾，就决定亲自试煮看。于是为了节省时间，就买了这即煮酱料，在短短时间就可上桌享用了。 除了圆茄子之外，亦可加入羊角豆。这两者都是咖喱鱼最好的搭配。 其实除了买即煮酱料之外，还有一个方法亦可在短时间内在家里享受咖喱鱼。我相信很多大家都用过此方法，就是在外面的名气不错的咖喱鱼挡口先买块鱼肉，并要有些可要求加入多些咖喱汁，回到家后再加入更多自己喜爱的材料，再稍微煮过 ， 就可以享受更多配料的咖喱鱼。

材料 Ingredients:

250克石班鱼柳	250g Grouper Fillet
1粒 大洋葱, 切片	1 Red Onion, Cut into Sliced
1包田师傅亚三即煮酱料	1 Pack of Tean's Gourmet Assam Fish Paste
2粒 圆茄子, 切块	2 Round Eggplant, Cut into Pieced
2粒 番茄, 切块	2 Tomato, Cut into Pieced
300毫升热水	300ml Boiled Water

做法 Method:

首先将鱼肉用柠檬汁研制大约五分钟。	同时候将番茄和圆茄子切块。	热锅后加入1/2汤匙食用油，加入大洋葱和酱料并炒香。
接着加入热水搅拌均匀。	再来加入鱼肉煮大约五分钟。	加入番茄和圆茄子，关盖煮至大约十分钟，将圆茄子煮至软就可以取出享用了。

酱油炒苏东 - Stir Fried Soybean Squid

周六下午上巴刹时，看到好多鱼贩的档口摆卖着鲜美白如玉的苏东，心痒痒的就买了些来煮。于是就煮了小时候最常吃到的酱油炒苏东。煮法非常的简单，只是要注意不宜煮太久，否则会严重缩水，而且吃起来没那么弹性QQ.

材料 Ingredients:

300克 苏东, 切小段	300g Squid (Sotong), Cut into pieced.
2粒 蒜头瓣	2 Garlic Clove

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1 茶匙酱油	1 Teaspoon Light Soy Sauce
2 茶匙黑酱油	2 Teaspoon Dark Soy Sauce
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Ground Pepper

做法 Method:

首先将苏东清洗干净、沥干，备用。	热锅加入一茶匙食用油，爆香蒜头片。	加入苏东用大火快速翻炒约1分钟。	加入调味料炒均颜色试味。即可上桌享用。

 

包菜炒冬粉 - Stir-Fried Cabbage Glass Noodles

延伸前篇介绍的鸡高汤，接下来就介绍其用法。平时在家里炒蔬菜的时候，都会用上热水和人工调味料。但这些都可以使用高汤来代替，而且吃起来味道鲜美。

材料 Ingredients:

1茶匙 蒜头米	1 Teaspoon Grated Garlic
200克 包菜，切片	200g Cabbage, Slice
100克 萝卜, 切斯	100g Carrot, Stripped
100克 冬粉，泡水浸软	100g Glass Noodles, Soaked in water
5只 中虾	5 Medium Sized Prawn
100毫升 高汤	100ml Stock

调味料 Seasonings:

1/4 茶匙盐	1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Bean Sauce

做法 Method:

锅加热，加入一茶匙食用油爆香蒜头米后，加入鲜虾翻炒至熟。	加入包菜和萝卜丝，稍炒片刻。	加入高汤。	加入冬粉， 关盖闷煮大约10分钟，加入调味料， 即可上桌配饭享用。

 

红烧猪肉炒包菜 - Stir-Fried Stew Pork with Cabbage

虽然我知道罐头的猪肉不宜吃多， 且又偏偏喜欢这一道《红烧猪肉炒包菜》。还好自己学会控制，久久才煮那么一次。如果没有包菜，用菜心代替亦可。 其实这道菜在一些大牌档都可以找到。记得在我老家隔壁的有个档口，其老板就时常和我老爸取货，每隔几天就买了好多珍的罐头红烧猪肉。

材料 Ingredients:

1珍 罐头红烧猪肉	1 Can Stewed Pork
2粒 蒜头瓣，去皮切片	2 Garlic Clove, Sliced
150克 包菜，切片	150g Cabbage
50毫升 热水	50ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:

准备如图的红烧猪肉罐头。	热锅加入一茶匙食用油，爆香蒜头片。	加入包菜和热水翻炒片刻。
关盖用小火煮约3分钟至包菜软化。	加入红烧猪肉翻炒片刻。	最后加入调味料试味，即可上桌享用。

 

家鄉炒年糕

烹調方法:   炒 食用人數:   3-4 準備時間:   5 分鐘 烹調時間:   5 分鐘

材料年糕 300 克 [切條] 鮮魷 50 克 [切條] 雞蛋 2 隻 芹菜 1 條 [切粒] 調味料: XO醬 2 湯匙 鹽 半茶匙 程序 用適量油略將年糕煎香盛起 將蛋打勻，後將年糕沾浸蛋液後放入平底鑊中，煎至兩邊金 黃色後盛起 用適量油爆香鮮魷，加入已煎香年糕，最後加入芹菜、鹽及 XO醬炒匀後上碟 標籤: XO醬

 

香草瑞士雞翼

烹調方法:   煮 食用人數:   4 準備時間:   2 分鐘 烹調時間:   10 分鐘 初學者 小孩之選

材料雞中翼 450 克 [10 隻] 調味料 香草瑞士汁 200 毫升 水 100 毫升 程序 將調味料煮沸，加入雞中翼轉慢火煮約10分鐘至熟。

 

豆油肉 - Pork Braised in Soy Sauce

前一陣子，被喉嚨痛襲擊了幾天，還要被逼超時加班，遲遲都不能康復。後來想到了之前的使用的蜜糖檸檬(Honey Lemon)療法，原本其以爲效果並不是很顯著。但是抱著不認輸的心情之下，還是再三上網查了一下，原來發現少加了幼鹽。在臨睡前喝了一杯，結果隔天就恢復了好多。如果你最近也有這樣的困惱，也不妨試一試。 說了好久的豆肉肉，在網友的催促之下，現在終于和大家分享了。這道百吃不厭的菜肴，只要配上白飯就可當作一餐了。如果想讓配料更豐富的話，可以再加入豬粉、香菇和豆腐等。

材料 Ingredients:

400克三層肉，切小塊	400g Pork Belly, Cut into Bite Size
1粒白蒜頭	1 White Galic
1支桂皮	1 Cinnamon
3粒八角	3 Star Anise
1.5公升清水	1.5L Water
4粒水煮蛋	4 Water Boiled Egg

调味料 Seasonings:

2湯匙黑抽	2 Tbsp Dark Soy Sauce
3湯匙生抽	3 Tbsp Light Soy Sauce
1/2湯匙白糖	1/2 Tbsp White Sugar
1/4 茶匙胡椒粉	1/4 Tsp Ground White Pepper

做法 Method:

湯鍋倒入清水和蒜頭，加熱煮至沸騰。	加入三層肉，桂皮和八角，再次煮滾，接著轉小火繼續燜煮20分鐘。	加入水煮蛋繼續燜煮10分鐘。最後加入調味料試味，即可上桌享用。

 

黃金蝦醬雞翼

菜式種類:   亞洲 烹調方法:   炸 食用人數:   4 準備時間:   5 分鐘 烹調時間:   5 分鐘

材料雞中翼 450 克 粟粉 1/2 杯 [上粉用 ] 醃料 幼滑蝦醬 2 湯匙 糖 1 茶匙 蛋 [打勻] 1/2 隻 程序 雞翼用醃料醃30分鐘。 雞翼輕輕拍上粟粉。 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。