年菜撇步 快速提示

荷葉蒸排骨

材料
排骨............................................. 300公克
乾荷葉.................................................1張
蒜末................................................20公克
薑末............................................... 10公克
蔥段.................................................. 少許

醃料
牛頭牌沙茶醬..................................... 1大匙
甜麵醬............................................. 1大匙
酒釀.................................................1大匙
花椒粉........................................... 1/2小匙
細糖................................................ 1小匙

調味料
蒸肉粉............................................. 3大匙
香油................................................ 1大匙

作法
1.排骨剁小塊，洗淨後瀝乾備用。
2.乾荷葉用熱水泡軟後，洗淨舖至小蒸籠上備用。
3.將排骨及薑末、蒜末與所有醃料一起拌勻後，醃漬約10分鐘，加入香油略拌勻後加入蒸肉粉拌勻。
4.將作法3拌好的排骨放入作法2的荷葉上。
5.將作法4放入蒸鍋中，以大火蒸約30分鐘後，撒上蔥段即可。

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花蟹粉絲

材料
花蟹................................... 1隻(約240公克)
冬粉.................................................. 2把
薑末.............................................. 10公克
芹菜末........................................... 20公克

調味料
A
牛頭牌沙茶醬..................................... 2大匙
太白粉............................................. 2大匙
B
牛頭牌鮮味雞晶............................... 1/4小匙
細糖............................................. 1/6小匙
米酒................................................ 1大匙
鹽................................................ 1/4小匙
水.................................................. 600㏄

作法
1.蟹肉洗淨將背殼剝開，殼保留，蟹肉去鰓後切
小塊，蟹肉灑上一些乾太白粉（不需全部沾滿）備用。
2.冬粉泡水約20分鐘後撈起瀝乾備用。
3.熱油鍋，油溫熱至約180℃，將作法1的蟹肉下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆起鍋；再放入蟹殼炸至變紅色起鍋，備用。
4.作法3鍋中留少許油，以小火爆香薑末及牛頭牌沙茶醬，再放入炸過的蟹肉及調味料B拌炒均勻。
5.待作法4的湯汁沸騰放入作法2的冬粉，以小
火煮約1分鐘，撒上芹菜末，熄火。
6.將作法5的冬粉撈至砂鍋作底，再將蟹肉與作法3的蟹殼擺至冬粉上即可。