體質偏寒者，少吃為妙
【文/俞川心】（東森電視台氣象主播）
蘿蔔熱量極低，且富含膳食纖維可刺激腸胃蠕動，使大便通暢，預防大腸癌、直腸癌，並可提高免疫力，輔助防癌之效。
今年冬天來得比較早，9月份連續微弱鋒面過境，北部、東北部不但連續下雨，且氣溫不高，9月下旬中秋一過，北部的氣溫就很少高過30℃以上，加上10月6日強烈颱風柯蘿莎侵台後，氣溫就一直高不起來，大陸主要的冷氣團也比往年提早1個月到達台灣，因此，可以預期今年將是一個冷冬年。
冬天要抗拒冷空氣，最好的養生之道就是要溫補，所謂「冬藏」，不僅是在食物上要有足夠的存糧（指在中國北方或緯度較高的寒帶地區）)，在人類健康保養方面，冬季食慾會隨季節變化自然增加，也是食補最佳時期。台灣人重補，尤其每年立冬，就會開始各種藥補、食補、養生補……等，只要與「補」有關的菜餚，生意一定不壞，雖然人類並不會有冬眠，但在「立冬」之日，冬補的習慣已無法改變。
蘿蔔健康好彩頭
其實補過頭或是不當的大補、小補，不僅無益身體，反而可能弄巧成拙，現在生活談話中常提到血壓高、血脂高、血糖高等三高的人大有人在，就足以證明；我們有個觀念，就是「吃是皇帝大」，但若不去注意飲食的均衡、搭配時令蔬果、注意季節變化與食材的選配，就不如不補，而冬季最夯的蔬菜，非蘿蔔莫屬。
俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，此諺語中說明了三件事：一是蘿蔔是冬天盛產的蔬菜，二為蘿蔔是有營養的天然食物，三則是蘿蔔具療效健身的功能。中醫的《本草綱目》也提到：「蘿蔔是最有利益的蔬果」，因為它既可當蔬菜，又可當水果來食用；在中國北方就有「蘿蔔賽梨」之說，尤其是像台灣高山上的蘿蔔，土質疏、含水量少、日夜溫差大，加上經霜打過後，甜度會更甜，與三星梨可比美，因此又有「熟食甘似芋，生荐脆如梨」來形容蘿蔔的甜美。
蘿蔔台語稱為「采頭」，凡逢年過節或家有喜慶時，民眾大多會買個蘿蔔以討個好吉利，所以蘿蔔不僅營養健身，而且是好兆頭的象徵，尤其在各種選舉期間，有專門栽培選舉用的「大采頭」，難怪從古至今，一直備受民眾喜愛。
蘿蔔精華在莖葉皮
蘿蔔有白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、櫻桃蘿蔔（歐美常見），是十字花科的根類植物，亦是秋冬當道的時令蔬果，含有水分、蛋白質、醣類、脂肪、維他命A、B1、B2、C及礦物質、鈉、鈣、磷、鐵等營養成分，其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。
另外，蘿蔔的莖、葉及皮千萬別丟掉，這些部分才是精華，它所含的維他命C高於其根部蘿蔔本身的2倍，用來作泡菜，或晒成蘿蔔乾，口感清脆。常吃蘿蔔葉具有養顏美容及改善眼睛充血的功效；此外，蘿蔔還含有豐富的纖維及消化效素，可促進腸胃蠕動及清涼止渴、促進消化、改善便泌等功能，整棵蘿蔔均可食用。因其營養價值非常豐富，故有「小人參」之稱。另根據中醫學稱，蘿蔔會化氣，如剛進食中藥或補品如人參等時，就要避免吃蘿蔔，以免降低療效及補益效果，而體質偏寒或又胃病的民眾就不宜食用過多。
大家都知道蘿蔔好吃，但卻少有人知道蘿蔔葉對健康也是很有益處的。事實上，蘿蔔葉富含了豐富的維他命、熱量及礦物質，無論是快炒、打汁或醃漬成泡菜，味道都非常好。入冬之季是蘿蔔最香甜的季節，此時不僅價廉物美，多吃蘿蔔還可以預防感冒等傳染性疾病，常吃它會有意想不到的功效喔！
| 選購保存小撇步 蘿蔔選購方式，是將整根蘿蔔倒著拿，抓住蘿蔔的梗葉處，再用另一隻手以彈指方式彈敲蘿蔔，聲音聽來厚實清脆，就是可以買回家的好蘿蔔。其保存方式是將洗淨的白蘿蔔削去頭部後，保留一小段蘿蔔梗葉頭，再以報紙將整根蘿蔔包妥後，以塑膠袋封裝好，存放於冰箱中就會有較長的保存期了。 |
《蘿蔔創意料理》
諮詢專家�挐魋撠|永和分院 吳宛穎營養師
文字整理�甞\世偉
◎蘿蔔燒肉絲（4人份）
材料：
白蘿蔔300公克、肉絲100公克、植物油10公克、蒜頭少許
製備方式：
1.白蘿蔔洗淨後切絲以少許鹽抓過。
2.以熱油爆香蒜頭，加肉拌炒後盛起。
3.再將白蘿蔔倒入鍋中稍微炒過。
4.最後加入肉絲拌勻即可。
熱量分析：
熱量：268大卡
醣類：13.5公克
蛋白質：22.5公克
脂肪：13.8公克
膳食纖維：3.9公克
營養價值：
蘿蔔熱量極低，且富含膳食纖維可刺激腸胃蠕動，使大便通暢，預防大腸癌、直腸癌，並可提高免疫力，輔助防癌之效；抓過鹽的白蘿蔔拌炒後就不易軟化，可維持清脆口感，肉絲為優質蛋白質來源，此道料理為相當普及化及方便製備之家常菜。
◎蘿蔔竹笙小排湯（4人份）
材料：
白蘿蔔300g、竹笙5公克、小排骨300g、薑、酒。
製備方式：
1.竹笙泡水後擠乾水分並切成塊狀備用。
2.小排以熱水燙過，加入薑片並放入開水煮成高湯。
3.放入白蘿蔔及竹笙熬煮，起鍋前調味並加入少許酒。
熱量分析：
熱量：312大卡
醣類：13.8公克
蛋白質：21.4公克
脂肪：18.7公克
膳食纖維：3.9公克
營養價值：
蘿蔔性甘涼味辛，有解毒、抑制發炎作用，可通氣行氣，健胃消食，除燥生津，屬營養均衡之蔬菜，富含鉀、鈣、鋅等微量元素，可幫助代謝，促進消化之功效；竹笙有豐富蛋白質及胺基酸，可幫助提升人體免疫力，另外，脂肪較低，可幫助避免食入過多油脂，此料理適用於冬日進補使用。
No comments:
Post a Comment