Wednesday, February 25, 2009

方便做雞高湯

「廚房小祕密」方便做雞高湯

別怕做雞高湯!

關於廚房小祕密～*

這是英國米其林二星餐廳獨臂主廚 Michael Caines 的食譜.
一顆中型洋蔥和四支雞翅做出美味雞高湯,
快速提供製作菜餚所需的高湯.

今天用兩顆紅洋蔥和八支雞翅,高湯多做一點可以存起來使用,
喜歡湯汁顏色淡一點就用白洋蔥.

洋蔥和雞翅一起放進冷水裡大火煮沸.

水沸後,鍋蓋半掩,續煮20分鐘.

就是這個樣子.

過濾渣滓.

味道甜美,充滿自然膠質的雞高湯立刻呈現^^