蔬果汁

 
把豆浸8个小时，然后再放进慢磨水果机磨，过后就能弄豆水出来了。过后豆水拿去煮，过滤，就可以喝了


胡萝卜姜汁
捌-料胡萝卜、/2根、生姜、块、柠檬汁2小匙、蜂蜜少许做法1．将胡萝卜和生姜洗净，切成片。2，将胡萝卜和生姜放人果菜机中榨汁，再调入柠檬汁和蜂蜜目口可。MEMO很多人不喜欢生胡萝卜汁的味道，加入少许柠檬汁和蜂蜜调味即可。胡萝1、有“小人参”之称，可改善手脚冰冷的症状。
橘子姜汁
材料橘子3个、生姜、块做法「，将橘子剥皮，果肉分成瓣后去籽；生姜洗净，切成小块。2．将橘子和生姜放人果菜机中榨汁即可。MEMO也可以用压榨器压出橙汁，用磨泥器磨出生姜汁，再混合即可。在果汁中加入生姜，可促进血液循环、消除疲劳及舒解压力，可改善手脚冰冷的症状。
南瓜肉桂乳酸饮
材料熟南瓜、00克、肉桂粉少许、原味无糖乳酸饮料180毫升做法1．将熟南瓜剥皮，切成小块。2．将所有材料放入果汁机中搅打均匀即可。MEMO也可将生南瓜切成块，用保鲜膜包好，放人微波炉中加热2分钟至软。肉桂可使身体发汗，使血液循环更顺畅，让全身温暖。
金橘菠菜豆浆
材料金橘3个、菠菜适量、无糖豆浆180毫升、白芝麻粉1大匙、红辣椒粉少许做法1．将金橘洗净，切成两半后去籽。2．将菠菜择洗干净，切成小段。3.将金橘和菠菜放人果菜机中榨汁，再加入无糖豆浆、白芝  麻粉和红辣椒粉拌匀即可。MEMO金橘可挑外皮较薄且软的，汁液较甜，而且皮薄的金橘放八果菜机中搅打时容易打匀。金橘含有生物类黄酮（俗称维生素P），可维护血管健康，强化血管弹性，使血液流通顺畅。在果汁中加入少许红辣椒粉，可使身体温暖。
木瓜油菜花汁
材料由菜花l00克、去皮木瓜90克、冷开水100毫升、蜂蜜1小匙做法1．将油菜花洗净，切成小段。2．将木瓜切成小块。3，将油菜花、木瓜和冷开水放八果汁机中搅打，再调入蜂蜜  拌匀即可。MEMO木瓜含有木瓜酶，炖肉时加一些青木瓜，可使肉更快熟烂。木瓜含有机酸、蛋白质、B族维生素、维生素c、钙和铁等营养素，其中的B族维生素有助于烟酸的合成，可促进末梢血管扩张，使手脚不冰冷。
综合甜椒汁
材料红甜椒、/2个、黄甜椒1/2个、冷开水、00毫升、柠檬汁少许、
蜂蜜适量做法1．将红甜椒、黄甜椒洗净后去蒂和籽，切成小块。2．将红甜椒、黄甜椒和冷开水放人果汁机搅打，再加入蜂蜜和柠檬汁  拌匀即可。MEMO甜椒没有青椒的辣味，生吃或制成果汁都很适合。红甜椒、黄甜椒富含蛋白质、钙、钠、磷、铁及维生素A.维生素C和烟酸，每「00克热量约o．12千焦，既能吃得苗条，又能吃到营养。
莴笋橙子汁
材料莴笋50克、橙子、／2个、西芹25克、冷开水50毫升、柠檬汁1
小匙做法1．将莴笋削去粗糙的外皮后洗净，切成小块；西芹择去叶子后洗净，  茎切成小段；橙子去皮后果肉剥成瓣，撕掉薄膜并去籽。2．将莴笋、橙子、西芹和冷开水放人果汁机搅打，加入柠檬汁即可。MEMO可加入少许冰块一同搅打，果汁更美味可口。莴笋每1 00克仅有0.06千焦量，热量低；橙子含有丰富的维生素C和膳食纤维，二者搭配制成果汁美味又健康。
低热量蔬菜汁
材料莴笋100克、圆白菜80克、茼蒿50克、白胡椒粉少许做法1．将莴笋削去粗糙的外皮后洗净，再切成小块；圆白菜和茼蒿择洗干  净，切成小块。2．将莴笋、圆白菜和茼蒿放入果菜机榨汁，加入白胡椒粉伴匀即可。MEMO这款蔬菜汁比较浓稠，也可以加八1 00毫升冷开水，一起放入果汁机中搅打。莴笋、圆白菜和茼蒿每100克的热量分别为o．06千焦、o．10干焦和o，13干焦，加上含有多种营养素和膳食纤维，都是减肥的好食材。
水蜜桃梨汁
材料水蜜桃1个、梨1／2个、冷开水80毫升、柠檬汁少许做法1，将水蜜桃洗）争，剥皮后对半切开，去核后切成小块；梨削皮去核，  切成小块。2．将水蜜桃、梨和冷开水放人果汁机中搅打，再加入柠檬汁目口可。MEMO水蜜桃洗净后，可连皮一起制成果汁。水蜜桃和梨都含有丰富的维生素、水分和膳食纤维，食用后有饱足感且有利于排便，维持体内舒畅。
火龙果菠萝汁
材料：去皮火龙果200克、去皮菠萝50克、冷开水、00毫升、蜂蜜2小匙做法1．将火龙果、菠萝均切成小块。2．将火龙果、菠萝和冷开水放人果汁机中搅打，再调入蜂蜜即可。MEMO火龙果有白色和红色果肉之分，选用任何一种制作果汁皆可，营养价值相同。火龙果含有丰富的水溶性膳食纤维，可预防便秘。
西瓜苦瓜汁
材料苦瓜1个、去皮西瓜30克、冷开水100毫升、柠檬汁P小匙、蜂
蜜P小匙做法、1．将苦瓜洗）争后剖开，挖出籽和棉絮状果肉，取50克果肉切成小块；  西瓜切成小块。2．将苦瓜、西瓜和冷开水放人果汁机搅打，拌人柠檬汁和蜂蜜即可。MEMO材料中的冷开水也可换成苏打水或碳酸饮料，口味稍有不同。每100克苦瓜的热量约0，07千焦，苦瓜中含有丰富的钾、维生素C和叶酸等营养素，几乎不含脂肪，是减肥的好食材。
甜橙黄瓜汁
材料橙子、个、旱黄瓜200克、冷开水70毫升、冰块适量做法1．将旱黄瓜洗净，切成小块；橙子切成4等份，剥皮后果肉剥成瓣，  撕掉薄膜并去籽。2，将橙子、旱黄瓜、冷开水和冰块放入果汁机中搅打均匀即可。MEMO如果买不到旱黄瓜，也可用普通黄瓜代替。黄瓜含有丰富的维生素C，热量低，是减肥的最佳食材。 本帖最后由 Nana0123 于 2-1-2013 09:44 PM 编辑

雞絲炒有機烏冬

足三人份量

材料：

• 雞腿肉（或雞胸肉）180克
• 有機烏冬麵（organic udon 2扎）約200克
• 蘑菇 6隻 （切片）
• 青椒 1/2個 （切粗條）
• 洋蔥1/2個 （切粗絲）
• 蒜蓉 1 1/2茶匙
• 鮮磨黑椒粉 少許

醃料：

• 生抽 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹酒 1茶匙

汁料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 老抽 1/2湯匙
• 糖 1茶匙
• 蠔油 1 湯匙
• 辣豆瓣醬2茶匙

做法：

1. 把雞腿肉洗凈，切粗絲，用醃料拌勻，醃約15分鐘。
2. 燒熱一鍋滾水（開水），照包裝紙後面的指示，把烏冬麵煮軟，約8分鐘。
3. 與此同時，燒熱油鑊把雞肉煎炒至表面微黃。因我用的鑊夠大，為了省功夫起見，撥開雞肉到鑊邊，放下洋蔥在鑊的中央，炒至些微軟身，下蒜蓉爆香，加入青椒，下適量鹽和黑椒粉，把洋蔥和青椒兜勻，炒至軟身。這時雞肉已經熟透，把全部材料炒一會，兜起備用。
4. 用廚房紙把鑊抹凈，再下點油在鑊中，炒軟蘑菇，跟洋蔥放在一起。
5. 撈起烏冬麵，瀝乾水份，放入油鑊中，炒乾身一點後，下汁料兜勻後，倒進炒好的雞絲和雜菜。全部材料拌勻，炒熱後，就上碟，趁熱供食。

溫馨提示：
如果你所用的鑊不夠大，不能一次過炒雞肉，洋蔥和青椒的話，就先炒熟雞肉後，兜起。然後炒蔬菜啦～

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/09/stir-fried-organic-udon-with-chicken.html#ixzz2U6THChP7

醬油雞

發覺轉用這個鑄鐵鍋，非常好用。它既存熱，又不容易黏底。最適合做豉油雞這類慢火出細貨的餸菜。傳統方法是用豉油（醬油）浸熟全隻雞，所用的豉油頗多。做完豉油雞後，要打發那麼多的豉油就很頭痛。現在有了這個鑄鐵鍋，煮雞可以靠『焗』就不用靠『浸』，省了不少豉油。而且剩下的豉油雞汁，超和味，可以用來下飯或炒麵，很容易消去。

材料：

• 光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
• 生抽（醬油） 1/2 杯
• 老抽 1/4杯+2湯匙
• 老薑 6至8片
• 蔥 2條
• 蒜頭 2粒（切片）
• 冰糖 30克
• 紹興酒 2湯匙
• 果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
• 水 3/4 杯

做法：

1. 洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
2. 在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
3. 先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 煮雞的時間，視乎雞隻的大小而定。自己執生（拿捏）。
2. 當每次把雞隻轉身時，趁機用大匙把豉油淋濕雞身，令雞隻上色均勻。
3. 煮全隻雞難度頗高。可用半隻雞或雞腿來煮，就容易得多。煮的時間當然要調節減少。
4. 如果用冷藏雞，就先放入滾水（開水）中拖水去雪味。並在煮雞的豉油（醬油）中下點雞粉，就更鮮味。
5. 如果沒有鑄鐵鍋，可用不黏底的大鍋。只要放得下雞隻和不黏底就可以了

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/soy-sauce-chicken.html#ixzz2U6SosoaK

馬蹄糕

就快又過農曆新年啊！預備些傳統糕點，就感到滿屋新年氣息呢。翻看blog的食譜，有蘿蔔糕，芋頭糕，竟然還未有馬蹄糕。以前在香港，每年都是奶奶弄一盤半盤馬蹄糕給基絲汀，帶回家慢慢細嚐。哈，不用自己動手做就有得吃，多好。現在呢？要吃，自己就不可以偷懶了。

馬蹄糕比做蘿蔔糕還容易快手。但若要質感和甜度剛好，就需用心，有了些經驗，就可以拿捏剛到位。聽奶奶說，馬蹄粉就最好用廣州泮塘特產那種。做出來的質感較好的。

馬蹄糕
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 30 分鐘 
分量: 一個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm（深）

材料:

• 清水600毫升
• 馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克
• 粟粉（玉米粉）2茶匙 / 約6克
• 油 2茶匙
• 白糖 50克
• 片糖（切碎） 50克
• 馬蹄（新鮮，急凍或罐頭均可。切幼粒） 8顆

做法:

1. 預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。
2. 把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。
3. 把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。
4. 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 30至 35分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

溫馨提示：

• 冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身，容易切件。顏色不透明。但再加熱後，會轉回晶瑩剔透。
• 粟粉可令糕身挺些。
• 糖的顏色就是糕的顏色。如果想馬蹄糕深色些，就全加片糖。如喜歡白色，就全加白糖。

清雞湯【百搭湯底】

不少讀者曾問基絲汀，簡易食譜很多時用雞湯（上湯，或叫高湯）。用甚麽雞湯？自己做嗎？對啊！雞湯不但可飲用，其實是餸菜增加鮮美的好材料，所以常用。為了方便的話，可買現成的清雞湯。基絲汀常用的，譬如澳洲的金寶低鹽雞湯（salt-reduced Campbell’s chicken stock）或是香港的史雲生清雞湯。很多時候，也喜歡自家煮雞湯，做法也挺簡單容易。而且可以是無鹽的，用來煮中西式餸菜，也很合用。煮好一大煲，儲藏好，隨時有得用。

清雞湯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 3小時 
分量: 煮成約 2公升雞湯

材料:

• 雞骨 1.5公斤
• 水 3公斤
• 紅蘿蔔 1至2個
• 洋蔥 1個
• 西芹 2條
• 蒜頭 2粒
• 香葉（bay leaf） 1片
• 百里香(thyme 或可不加) 2條

做法:

1. 把雞骨洗淨，斬件。放入滾水中，略煮3分鐘，去血水。撈起。再用水略冲洗（這樣做法，煲出來的湯就會比較清很多）。瀝乾水分，備用。
2. 把水，雞骨，及所有其他材料，放入一大鍋中。用大火煮滾後，轉慢火煲約3小時。直至約有2公升湯水，及所有材料出味。用篩隔去所有雞骨及蔬菜。小心不要把湯渣壓榨，否則湯水變濁。放涼後，置雪櫃（fridge）中冷藏。湯表面油份會變成固體脂肪。用匙羹輕易取走。清雞湯就完全不油膩，非常健康可口。

溫馨提示：

• 雞湯可在雪櫃中，可存放約一星期左右。
• 或者可把雞湯倒進製冰格中，置入冷凍室（freezer）中冷藏變冰粒狀後（註：基絲汀用的冰格可製作每粒雞湯粒約 35毫升），用膠袋密封好。約可存放至兩三個月。到需要的時候，可方便取出所需要的份量，跟食譜泡製可口的餸菜。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/09/chicken-stock.html#ixzz2U6ROzakr

炒飯

無論是中國人或西人都很喜歡吃炒飯。炒飯所用的材料很有彈性，只要在雪櫃（冰箱）中有甚麼蔬菜或肉食，都可以順手拿來用。好吃的靚炒飯，味道要適中，要夠香。不能軟爛成一團糊，太濕太多水份，或是太乾太硬，都不好吃。當然粒粒飯熱騰騰的，夾著多種不同味道的配料，吃完也想再添。

要怎樣炒飯才好吃呢？

首要的秘訣是要用『隔夜飯』leftover rice，乾身的。當吸收了加進去的蔬菜和肉食中的水份，就剛剛好，軟硬適中。這樣，把『隔夜飯』搖身一變成可口的美食，雪櫃中的剩餘物質又可以打發，既不浪費，又富營養。絕妙～

其次，是用多一些自己喜歡的配料，就感到豐富可口。

第三，要逐一分別先把肉類和蔬菜炒好，最後才加進將近炒好的飯中，不要一早把所有材料炒作一團。這樣，就可以享受各種配料的不同味道和口感了。

材料：(雪櫃中有甚麼合用的，就拿來炒飯囉～)

• 白飯（隔夜，用叉弄散開）3碗
• 洋蔥 1個 （切粒）
• 腸仔 1條 （切粒）
• 火腿 1片 （切粒）
• 蘑菇 6隻 （切片）
• 青豆（急凍） 酌量
• 蛋 3隻（打散成汁）

調味料：

• 生抽 1湯匙
• 黑胡椒粉 少許
• 鹽 酌量
• 糖 少許

做法：

1. 把急凍青豆放入滾水（開水）中拖水去雪味，撈起瀝乾水份備用。
2. 燒熱油鑊把洋蔥炒香，放下蘑菇，炒至乾身，下青豆炒勻，兜起備用。
3. 腸仔粒和火腿粒煎香，兜起。
4. 再加2湯匙油到鑊中，把蛋汁煎至半熟，倒進白飯炒勻，約十分鐘。加入炒好的洋蔥粒，蘑菇粒青豆，繼續炒勻。最後倒入腸仔和火腿粒兜勻。一邊炒一邊灑下適量的鹽和黑胡椒粉，糖少許。自己要試味，滿意為止。

溫馨提示：

1. 可隨自己的喜好，加入喜歡的各種蔬菜，例如青椒，或其他肉類，譬如雞肉，蝦仁，或牛肉均可。
2. 白飯可先用微波爐稍稍加點熱，以縮短炒飯時間。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/09/combination-fried-rice.html#ixzz2U6QUFvDn

雲耳燜雞翼

家中的雞翼皇后每天可吃雞翼也不會厭倦。當然基絲汀不會天天煮的。這個非常，非常家常的餸菜，毫不費神費力。想必每個煮婦也懂得煮吧。基絲汀媽媽喜歡加入雲耳。家傳之下，也愛那黑黑滑滑的雲耳。聽說很有益，不要小看它不顯眼。而雞翼皇后竟然先挑雲耳吃，然後才是雞翼。哈，雞翼有勁敵了！

雲耳燜雞翼
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 15分鐘 
分量: 3至4人

材料:

• 雞翼 900克
• 紅蘿蔔 1/2條
• 雲耳 8至10隻
• 薑片 4至5片
• 蔥（切斜粗條，白色和綠色部分分開放） 1條
• 水 1/2杯

醃料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 老抽 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 紹酒 2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 先把雞翼斬件。切去雞翼尖（可留下煲湯用）。放入沸水中去血水。撈起瀝乾水分。用醃料拌勻，待用。
2. 雲耳用水浸軟，切去底部硬梗。放入沸水中拖水片刻。瀝乾水分。如太大塊，可切開兩半。備用。
3. 燒熱油鑊，下薑片和白色蔥段，爆香。加雞翼（醃料汁留用），用大火煎至表面微黃。雞翼煎炒後會出油份，倒去多餘的油份。加紅蘿蔔，倒進水和醃料汁，加雲耳 ，一同燜煮至雞翼稔滑，汁料收乾一大半。但不要煮得太久，以免影響賣相。上碟，加綠色蔥段裝飾，即成。

溫馨提示：

• 一次過煮多一些，留些下來，可做隔天的午餐，省力省功夫，味道還好呢。
• 如果想雲耳有些口感，可於煮雞翼數分鐘後才加。雲耳很快煮稔的。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/05/braised-chicken-wings-with-black-fungus.html#ixzz2U6PWUXt9

糖醋排骨

材料 Ingredients：

1 湯匙紹興酒 (1 tablespoon cooking wine)
2 湯匙生抽 (2 tablespoons soya sauce)
3 湯匙白糖 (3 tablespoons white sugar)
4 湯匙鎮江醋 (4 tablespoons Zhen Jiang vinegar)
5 湯匙水 (5 tablespoons water)
一字排骨（約600克）(600 gm spare ribs)

做法：

1.先把排骨切件，拖水，去血水，沖凈。
2.把已拖水的排骨放入上述已煮滾的醬料中，再滾後，蓋好，慢火炆一小時左右。見汁收少至濃，排骨轉暗紅色，即成。上碟供食。

糖醋排骨 Sweet & Sour Spareribs

這道小菜是懶人食譜必備之一項。囡囡喜歡吃肉，這味糖醋排骨酸酸甜甜更令她開胃，吃多一點飯。一般糖醋排骨的食譜是要開油鑊炸排骨，但此懶人食譜不但省油，還更健康呢。食譜又容易記，所用材料依數目字1至5順序，很有趣，所以又叫『數字排骨』。

這道菜好味在於那個糖醋汁，甜酸度配合得剛剛好，不太酸，不太甜，頂瓜瓜喔。另方面，所用的排骨最好是一字骨。可惜在布里斯本的超市所賣的American spare ribs（金沙骨），比較少一點肉。當然也可以用肉排做，味道一樣宜人。

材料 Ingredients：

1 湯匙紹興酒 (1 tablespoon cooking wine)
2 湯匙生抽 (2 tablespoons soya sauce)
3 湯匙白糖 (3 tablespoons white sugar)
4 湯匙鎮江醋 (4 tablespoons Zhen Jiang vinegar)
5 湯匙水 (5 tablespoons water)
一字排骨（約600克）(600 gm spare ribs)

做法：

1.先把排骨切件，拖水，去血水，沖凈。
2.把已拖水的排骨放入上述已煮滾的醬料中，再滾後，蓋好，慢火炆一小時左右。見汁收少至濃，排骨轉暗紅色，即成。上碟供食。

Method:

1.Cut spare ribs into pieces and put them into boiling water for a few minutes to rinse away any blood.
2.Add spare ribs into the above ingredients and bring to boil. Turn down to slow heat. Cook for about 1 hour until less sauce and spare ribs turn dark brown. Serve hot.

鬆化的鎮江排骨煲

材料：

650克 靚腩排
薑片少許
蔥段或芫茜（隨意）

醃料：

1/2 湯匙 生抽
1/2 湯匙 紹酒

調味料：

5 湯匙 鎮江醋
2 1/2 湯匙 糖
1 茶匙 生抽
1/2 杯 水
1 茶匙 茄汁

做法：

1.腩排洗凈，抹乾水份，切段，加入醃料拌勻，醃約15分鐘，隨即用半煎炸方式，把各面煎至稍微金黃色。取出，放在廚房紙上索去油份，備用。
2.燒熱瓦煲，加入少許油，爆香薑片，澆酒，注入調味料，煮滾，加入腩排，改用文火，把材料炆至夠酥稔，而汁料略為收乾至濃杰，最後加入茄汁拌煮勻，灑上蔥段或芫茜，即可原煲上桌供食。

後記：基絲汀囡囡不吃芫茜的，她很怕芫茜的氣味。所以大家會很少見到基絲汀煮的餸菜有芫茜啊！但基絲汀卻非常......非常喜歡呢。

酥稔的南乳五香炆排骨

材料：

• 排骨約600克
• 薑4至5片
• 蔥段一條
• 八角2粒
• 南乳1小塊（壓爛成蓉）

醃料：

• 生抽1湯匙
• 紹酒1湯匙

調味料：

• 水約1 1/2杯
• 糖3/4湯匙
• 老抽1 1/2茶匙
• 麻油、胡椒粉各少許

做法：

1. 先把排骨洗凈，切件，加入醃料拌勻，醃片刻，放入大熱油鑊中以半煎炸方式稍煎各面，取出，瀝乾油份，備用。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片，蔥段及南乳蓉，將排骨回鑊，澆酒，炒勻，盛起，轉入煲中。
3. 將調味料，八角加入上項材料中，煮至滾，改用慢火，炆至材料夠酥稔及汁濃，即可盛出上碟，供食。

溫馨提示：

• 炆排骨最好用瓦煲，炆出來的排骨會更入味和酥稔。

爽脆的香煎藕餅

因從未試過，於是上網尋找食譜，見到何太的食譜簡單又易做，冰箱中有齊所需用的材料。不用多費時間在網上亂碰，就拿來試做。效果不錯，真的很香口。蓮藕的碎粒很爽脆。媽媽蠻滿意耶！

基絲汀為了配合個人的口味，改了點兒喔～謝謝何太！


原來食譜：

材料：

1段 蓮藕
200克 豬肉 （剁碎。基絲汀用搞肉機，不消兩分鐘就完工。很方便！）
蝦米 （隨量，或可以不用）
1隻 雞蛋（先打散成蛋汁）
1湯匙 生粉（即鷹粟粉，又叫粟粉）
蔥粒 （適量）
鹽 少許
胡椒粉 少許

調味料：

1/2茶匙 砂糖
1/4茶匙 鹽
1茶匙 生抽

做法：

1. 先把蓮藕去外皮, 切成薄件, 再切成幼粒備用。
2. 蝦米浸水切粒備用（如果用的話）。
3. 把豬肉搞碎，並加入調味料，搞至起膠。
4. 加入蓮藕粒, 蝦米粒及蔥粒撈勻。
5. 加入蛋汁，適量鹽和胡椒粉及1湯匙豆粉拌勻 。
6. 用手隨意搓成球形, 撲上薄薄一層生粉。放在燒熱油的易潔鑊上，以匙羹壓成薄薄圓形。用中慢火煎至兩邊呈金黃即可。



溫馨提示：

豬肉要熟透才安全合衛生。煎至兩面金黃色後，可用鑊蓋蓋上，乾煎一會，肯定豬肉熟透。熟透的豬肉，呈白色的。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/pan-fried-lotus-with-minced-pork.html#ixzz2U6N4ZEmw

蓮藕炆腩排

材料：

蓮藕 1枝（約425克）
腩排 約400克
水 2杯
冰糖 1小粒
南乳 2磚
老薑 1大塊（用刀拍扁）

醃料：

生抽 2茶匙
老抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
酒、胡椒粉少許
生粉（即粟粉，玉米粉）1茶匙

埋獻（打茨）用料：

生粉 1茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 先把腩排洗凈，切大件，放入滾水中飛水去血水。放下醃料拌勻，備用。

2. 把兩磚南乳壓爛，並用一點水融化拌勻。

3. 蓮藕用水略為沖洗。然後用小刀，垂直的角度刮去蓮藕的外衣。不是批皮，而是刮。看，非常乾凈了。

然後，再用水洗凈。切大段，約2吋長。用刀拍扁待用。這是個古方處理蓮藕，炆的時候會軟身一點。當然，你喜歡切片，也無妨喔。

4. 燒熱油鑊，把醃好的腩排炒香，見表面有點焦黃就可以，不用炒到熟透，因為等一會，跟蓮藕同炆。兜起備用。

5. 在熱鑊中，再放點油，下老薑及南乳蓉爆香，下蓮藕塊，要快手兜勻！如果見黏鑊，可以酌量加點水，繼續炒香。放下腩排，加2杯水和冰糖，煮滾後蓋好，此時可以轉到瓦煲中炆煮，更有風味。慢火炆至所有材料稔軟，約45分鐘至1小時。

6. 炆軟所有材料後，自己試味。加生粉水埋獻（打茨）。調至自己喜歡的濃杰度。灑蔥花在上面，趁熱供食。

溫馨提示：

一般炆蓮藕只下南乳，但如果試試加入冰糖和蠔油，一定好味好多喔！

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西式煎烤薯仔餅

材料：

馬鈴薯 1至2個（視乎薯仔大小）
洋蔥 1小個（切粒）
煙肉（培根 bacon）兩條 （切粒）
蛋 1隻（打散成蛋汁）
粟粉（玉米粉） 2茶匙
鹽、黑胡椒粉各少許
牛油（奶油）少許

做法：

1. 先把洋蔥和煙肉炒香，用廚房紙吸去煙肉的油份，放涼，備用。

2. 馬鈴薯去皮，用磨把馬鈴薯磨細條。（基絲汀喜歡有質感，其實有點懶，又因是要介紹簡易食譜，所以用粗大的磨孔，磨出馬鈴薯幼條！很快呀！）灑下少許鹽，黑胡椒粉和粟粉拌勻。然後，把洋蔥粒，煙肉粒和蛋汁加入馬鈴薯中拌勻。

3. 把焗爐預熱至180度C.

4. 燒熱油鑊，下一小片牛油，用大匙把拌好的馬鈴薯漿，分成四、五等份，用慢火把兩面煎至金黃色。把馬鈴薯餅轉至焗盆，放入焗爐焗約10至12分鐘。即成香脆可口的薯仔餅了。

溫馨提示：

1. 如果沒有焗爐或不想用焗爐也可以，在鑊中用慢慢火煎熟。馬鈴薯磨蓉或磨幼後，比較容易熟的。
2. 馬鈴薯磨後，會出點水，多餘的丟掉吧。

基絲汀覺得這個煎烤薯仔餅，外脆內軟，比麥當勞的薯條好吃很多喔！

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南瓜炆排骨

材料：

• 南瓜 330克
• 排骨 320克
• 蒜蓉豆豉醬 2茶匙
• 水 適量

醃料：

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 紹酒 1/2茶匙
• 麻油、胡椒粉各少許

埋獻（芶次）：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法：

1. 把排骨洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約30分鐘，備用。
2. 南瓜洗凈，去籽切件，待用。
3. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉豆豉醬，下醃好的排骨，煎炒至表面微黃。倒進南瓜，兜炒片刻後，倒進適量的水，用大火煮滾（煮開）後，轉中慢火煮至所有材料軟身，排骨熟透。但小心南瓜煮得太爛。埋獻（打芶）上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 南瓜不用去皮，更有營養，炆起來不容易爛開。不過，如果不喜歡，當然切皮也無妨。
2. 如果喜歡排骨較軟身，可以煎炒至微黃後，加少許水，先煮一會至軟身。然後才加入南瓜。這樣，排骨軟，南瓜又不太爛了。

洋蔥豬扒

材料：

• 無骨肉眼豬扒 (boneless pork chops) 250克
• 洋蔥 1小個 （切絲）

醃料：

• 生抽 1湯匙
• 紹興酒 1湯匙
• 鹽 1/8茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1/2湯匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 水 3湯匙
• 茄汁 1/2湯匙
• 生抽 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙

做法：

1.  肉眼扒洗凈，抹乾水份，用刀背略為拍鬆，加入醃料拌勻，醃約 15分鐘，備用。
2.  燒熱油約 3至4湯匙，以半煎炸方式將肉眼扒煎至兩面金黃色，盛起待用。
3. 再燒熱油 2湯匙，爆香洋蔥絲，炒至軟身及微黃，注入調味料及肉眼扒，兜炒片刻至材料熟透及汁料收乾至濃，即可盛起上碟，趁熱供食。

辣豉汁肉碎豆腐

材料：

• 免治豬肉碎（豬肉絞肉） 150克
• 豆腐 （三片切粗粒） 400克
• 青豆（急凍） 60克
• 原豉醬 1湯匙
• 辣豆瓣醬 2茶匙
• 蒜蓉 1茶匙

醃料：

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 適量
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 3湯匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 少許
• 麻油 少許

做法：

1. 把豬肉碎用醃料加適量的水拌勻，備用。
2. 豆腐輕輕放入滾水（開水）中拖水約3分鐘（見上圖 2），撈起，瀝乾水份待用（豆腐放置一會，仍會出水的。）。跟著放入青豆拖水2分鐘，撈起。
3. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下醃好的豬肉碎，兜炒至熟（見上圖 3）。放入青豆炒勻（見上圖 4）。倒進豆腐粒，之前把多餘的豆腐水丟掉。小心炒勻，因豆腐粒很容易炒爛。埋獻，上碟，趁熱供食。

京都排骨

大家一定曉得一道名菜『京都肉排』，本來是用肉排 spareribs（或叫排骨）. 今次基絲汀要改用豬扒pork chops. 老公說，spareribs骨多過肉，不花算。說真的，吃下肚子，能消化吸收的是肉而不是骨。又要投其所好囉。而且澳洲的排骨 spareribs真貴呢！比起豬扒還要貴。如果大家所住的地方買排骨 spareibs 便宜的話，就用肉排啦！配上這道汁料，非常美味。大人、小孩甚至老人家也適合吃喔！

材料：

• 無骨豬扒（或排骨 spareribs） 400克
• 洋蔥（切粗絲） 1個
• 蒜蓉 1/2茶匙

醃料：

• 生抽（醬油）1湯匙
• 老抽 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 紹酒 1/2茶匙
• 蛋汁 1/2隻
• 麻油 少許

汁料：

• 茄汁 4湯匙
• 片糖 1/2片
• 水 4湯匙
• 白醋 1 1/2 湯匙

做法：

1. 把豬扒（或排骨）洗凈，去骨（如用spareribs, 當然不用去骨）及切段，用醃料醃約20分鐘。用水先把片糖溶解，調好汁料待用。
2. 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色和熟透。兜起備用。
3. 下兩湯匙油在燒熱的易潔平底鑊中，下洋蔥炒至軟身及微黃。把洋蔥撥到鑊邊，下蒜蓉在鑊的中間，爆香後，跟洋蔥兜勻。下汁料煮滾後，倒回豬扒到鑊中，收慢一點火炆一會，使豬扒更吸收汁料，直至汁收乾些，自己滿意，上碟供食

菲式燴豬扒

三人份量

材料：

• 無骨豬扒 430克
• 洋蔥（切粗條） 1小個
• 蒜頭 2粒，切片
• 番茄（切件）1個
• 紅糖（brown sugar）1湯匙
• 蔥粒或 parsley裝飾

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 米酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

調味料：

• 生抽 1 1/2湯匙
• 白醋1 1/2湯匙
• 水 3湯匙
• 月桂葉（bay leaf）1 片
• 甜椒粉（paprika）1/4茶匙
• 鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙

做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。切細件，用醃料醃約25分鐘。
2. 燒熱油鑊，把醃好的豬扒的兩面煎至微黃色。此時，把豬扒撥至鑊的邊緣。鑊中央再加一湯匙油，下洋蔥和蒜片，炒至軟身及微黃色，約2至3分鐘。
3. 倒進調味料，煮滾後，把爐火調慢，用細火加蓋，煮15分鐘，或直至汁變濃稠。拌入紅糖，煮溶。加番茄煮多片刻。灑下蔥粒或parsley裝飾，即成。白飯佐食。

可樂炆排骨【鬆軟和味】Braised Pork Ribs with Coco-cola

材料：

• 排骨 400克
• 紅蘿蔔（切塊） 1/2條
• 蔥（切段）2條
• 薑 4片
• 蒜頭（拍扁）3粒
• 可口可樂（Coco-cola）1/2杯
• 清水1/2杯

調味料：

• 生抽（醬油）2湯匙
• 老抽 2湯匙
• 白米酒 1湯匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 把排骨沖水切件，放入滾水（開水）中拖水約2分鐘，撈起，瀝乾水份。
2. 燒熱油鑊，下薑片，蔥段和蒜頭兜炒片刻，直至聞到很香的味道。
3. 加入排骨，繼續兜炒一會。然後倒進調味料，兜勻。
4. 轉至一瓦煲，加可樂和清水，煮至大滾後，轉小火，炆燉45分鐘。
5. 加紅蘿蔔，繼續炆多20分鐘，或繼續煮至水份減大半，汁轉濃一點。自己時不時試味。水份漸減，鹹度漸增，滿意即可。
6. 熄火，讓排骨留在煲中，靜候約15分鐘。上碟，可灑下蔥花裝飾。

溫馨提示：

• 如果你是可樂的粉絲，一定被這菜名吸引啊！一個小小提示：吃時要有心理準備，炆完排骨的汁，可樂味道會揮發走了。
• 可樂可以令排骨鬆稔的效果，甜美十足。所以，喝剩了的可樂，沒氣了，不用浪費，可以用來做這道排骨喔。

蒜蓉豉椒肉排

他是用五花腩的。炆出來，有一種入口融化的效果。如果喜歡吃的朋友，就用五花腩啦。但基絲汀改為用肉排pork ribs。少了許多肥膩，效果非常好，肉質超鬆化。

材料：

• 新鮮肉排 600克
• 李錦記蒜蓉豆豉醬 1 1/2湯匙
• 冰糖 10克（可略增減）
• 水 1杯

做法：

1. 肉排洗凈，瀝乾水份，切件。
2. 在鍋中，燒熱少許油，不用太多，因為肉排會出油的。下蒜蓉豆豉醬爆香，加肉排爆透，表面轉白色。加水及冰糖，煮滾後加蓋，用中慢火煮約 60分鐘，直至肉排完全軟身，水份收乾為止。即成。

溫馨提示：

• 肉排要用新鮮的，效果會好些。
• 加冰糖，可使肉排炆起來的肉質更鬆化，而且當水份收乾時，顏色光澤好看。

紫菜豆腐肉鬆湯

材料：

• 有機紫菜（可改用普通紫菜） 1片 約 12克
• 豆腐（切小丁塊） 2片 約160克
• 碎豬肉（豬絞肉） 80克
• 史雲生清雞湯 2杯
• 水 2 杯
• 蔥粒 酌量

看上去，沒雜質，非常乾淨呢～

醃料：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 薑汁 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 紹酒 少許
• 油 少許

做法：

1. 把紫菜用水浸軟，清洗乾淨，瀝乾水份。備用。
2. 碎豬肉用醃料拌勻，醃約 15分鐘。
3. 倒雞湯及水在一深鍋中，煮滾（煮開）後，加紫菜後再滾片刻，下豬肉。豬肉煮熟後，加豆腐，煮再滾後，下鹽調味。灑點蔥粒裝飾，即成。

喼汁豬扒

材料：

• 薄豬扒 4至5塊
• 乾蔥（剁蓉）1粒
• 洋蔥（切條） 1小個
• 紅蘿蔔（切粗條）1/2條
• 紹興酒 適量

醃料：

• 生抽（醬油）1湯匙
• 薑汁 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 1湯匙
• 水 1湯匙
• 茄汁 1 1/2茶匙
• 糖 2茶匙
• 麻油 少許

做法：

1. 豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份。用刀背或鬆肉錘拍鬆。加醃料拌勻，待20分鐘後。放入燒熱油的平底鑊中，用中大火把兩面煎至金黃色，並熟透。兜起備用。
2. 再下少許油燒熱，下紅蘿蔔和洋蔥炒至軟身。撥開蘿蔔和洋蔥至鑊邊，在鑊中央加乾蔥蓉爆透，炒勻蘿蔔和洋蔥。把豬扒倒回鑊中。澆酒，倒進調味料，快手炒勻，即可上碟。趁熱享用。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/09/pan-fried-pork-chops-in-worcestershire.html#ixzz2U6HupE6c

薑檸豬扒

材料：

• 薄豬扒 5件（約330克）
• 薑汁 1湯匙
• 雞蛋（打散成汁）1隻
• 粟粉 4湯匙
• 薑片 3片
• 檸檬 3片（裝飾用）

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許

調味汁料：

• 糖 3湯匙
• 粟粉 1茶匙
• 檸檬汁 3湯匙
• 檸檬皮茸（只磨黃色部份）1/2茶匙
• 薑汁 1 1/2茶匙
• 水 1/3杯

做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份後，切去邊緣的筋和脂肪。用醃料拌勻，醃約 20分鐘。
2. 豬扒逐塊蘸上蛋汁，然後撲上薄薄粟粉。放入易潔鑊中，用中火把兩面煎至微黃色，及熟透。兜起，鋪放在碟上。
3. 用一小鍋燒熱少許油，下薑片，倒進調味汁料，用中慢火煮滾（煮開），煮至自己喜歡的濃稠度，隨即淋在煎好的豬扒上。用檸檬片和薑片裝飾。趁熱享受啊。

焦糖洋蔥燴香橙肉排

材料：

• 肉排 500克
• 洋蔥（切幼絲） 1個
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）3湯匙
• 糖 1 1/2湯匙

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許

汁料：

• 無鹽雞湯 1杯
• 橙皮絲（只橙色部份）1湯匙
• 茄汁 1 1/2湯匙
• 喼汁（Worcestershire sauce)1茶匙
• 老抽 1茶匙

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做法：

1. 肉排洗淨，瀝乾水份。切件。用醃料醃約 20分鐘。輕輕撲上粟粉，把多餘的撥走。
2. 燒熱油鑊，用中火把肉排兩面煎至金黃色。盛起，備用。
3. 在油鑊中，再下少許油，爆香蒜蓉和乾蔥蓉。倒進汁料，煮滾（煮開）後，倒回肉排，加蓋炆煮 20分鐘。然後打開蓋，繼續煮。
4. 煮肉排的同時，用另一隻鑊或小鍋。燒熱油，把洋蔥用中慢火炒至微焦黃。洋蔥釋出糖粉為止。
5. 當肉排煮至汁收乾，只剩約 1/5，隨即加糖拌勻。糖完全溶解後，加入洋蔥，拌勻。即成。上碟趁熱享受。

瑞士雞翼

材料：

• 雞翼 850克
• 李錦記香草瑞士汁 200毫升
• 水 200毫升
• 薑 3片
• 蔥（切段） 1條

做法：

1. 先把雞翼洗凈，瀝乾水份。斬件。薑片及蔥段放入滾水（開水）中，下雞翼拖水，去雪味和血水。撈起， 放入凍水中浸 10分鐘，或直至雞翼冷卻。可使雞翼皮更滑。
2. 在一深鍋中，倒進香草瑞士汁和水，中大火煮滾後，放入雞翼。最好汁要蓋過雞翼。汁再滾後，轉小火，煮 8至10分鐘，直至雞翼熟，即成。

溫馨提示：

1. 不用全隻雞翼，可只用雞中翼。
2. 這食譜中瑞士汁和水的比例是 1:1.但如果喜歡濃味一點，可用 2:1