材 料 ：
橄 欖 油 10 毫 升
大 洋  （ 細 切 ） 1 個
煙 肉 2 條
蒜 頭 （ 壓 碎 ） 4 瓣
罐 頭 蕃 茄 茸 1 罐
什 香 草 1/2 湯 匙
水 500 毫 升
蜆 1 公 斤
糖 2 湯 匙
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做 法 ：
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1 置 蜆 於 300 毫 升 滾 水 內 ， 用 小 火 煮 至 蜆 打 開 。
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2 起 大 油 鑊 ， 炒 煙 肉 、 洋 和 蒜 頭 至 金 黃 色 ， 加 入 什 香 草 和 蕃 茄 茸 。
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1. 置 蜆 於 300 毫 升 滾 水 內 ， 用 小 火 煮 至 蜆 打 開 ， 蜆 湯 留 用 。
2. 取 出 蜆 肉 ， 5 隻 連 殼 留 作 裝 飾 之 用 。
3. 起 大 油 鑊 ， 炒 煙 肉 、 洋 和 蒜 頭 至 金 黃 色 ， 加 入 什 香 草 和 蕃 茄 茸 ， 炒 5 分 鐘 。
4. 煮 滾 蜆 湯 及 200 毫 升 水 ， 倒 入 (3) 中 ， 以 文 火 煮 十 分 鐘 。
5. 加 入 蜆 肉 煮 滾 。
6. 調 味 ， 上 碟 及 裝 飾 即 成 。
調 味 ：
鹽 少 許
新 鮮 研 磨 胡 椒 少 許
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心 得 :
經 滾 水 煮 後 而 不 能 張 開 之 蜆 視 為 死 蜆 ， 不 適 合 食 用 ， 應 將 之 棄 掉 。
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