蒜 茸 香 草 牛 油 煎 焗 大 蝦

到 街 市 打 算 搜 羅 新 鮮 海 鮮 ， 走 過 每 一 檔 ， 店 主 都 揮 手 熱 情 的 介 紹 自 己 的 海 鮮 。 石 斑 、 大 蜆 、 肉 蟹 等 全 部 都 很 生 猛 ， 好 ， 決 定 了 ， 就 買 些 又 大 又 鮮 的 King Size 大 蝦 回 家 做 一 味 大 蝦 菜 式 。

材 料 Ingredients ： 大 蝦 　 1 隻 牛 油 　 2 茶 匙 海 鹽 　 1/2 茶 匙 芫 荽 碎 　 1 茶 匙 蒜 茸 　 1 茶 匙 紅 椒 粉 　 適 量

做 法 Steps     Steps 1         Steps 2         Steps 3         Steps 4     1. 大 蝦 起 雙 飛 ， 用 剪 刀 從 背 部 剪 開 ， 走 蝦 腦 ， 備 用 。 2. 將 牛 油 打 至 軟 身 ， 加 入 海 鹽 、 芫 荽 碎 、 蒜 茸 、 紅 椒 粉 ， 拌 勻 即 成 蒜 茸 香 草 牛 油 。 3. 燒 熱 平 底 鑊 ， 下 少 許 油 及 牛 油 ， 蝦 背 先 下 鑊 煎 香 ， 反 轉 再 煎 另 一 面 ， 放 進 已 預 熱 的 焗 爐 內 焗 三 四 分 鐘 。 4. 上 碟 ， 用 唧 嘴 將 蒜 茸 香 草 牛 油 唧 進 蝦 內 即 成 。

Chef's Tips 1. 鮮 蝦 的 頭 容 易 發 黑 ， 處 理 時 可 用 冰 塊 和 水 保 持 低 溫 ， 減 少 變 黑 之 機 會 。 2. 蝦 頭 有 一 尖 刺 ， 宜 剪 掉 才 烹 調 。 3. 可 將 大 蝦 頭 也 剪 開 ， 令 蝦 頭 更 易 熟 透 。 4. 用 唧 忌 廉 用 的 唧 嘴 來 唧 牛 油 較 美 觀 ， 或 可 把 牛 油 放 在 器 皿 內 伴 吃 亦 可 。