鮮 味 清 酒 煮 蜆

鮮 味 清 酒 煮 蜆 失 驚 無 神 又 轉 凍 ！ 其 實 禦 寒 不 一 定 要 羊 腩 煲 ， 不 少 和 風 菜 式 都 暖 胃 兼 簡 單 易 做 ， 只 要 掌 握 竅 門 ， 便 輕 易 烹 調 成 功 ， 有 興 趣 一 齊 跟 我 學 整 和 風 菜 嗎 ？

材 料 ： 鮮 大 蜆 ： 1 斤 清 酒 ： 200 毫 升 清 湯 ： 150 毫 升 清 水 ： 150 毫 升 蒜 茸 ： 1 湯 匙 芫 茜 ： 1 湯 匙

做 法 ： 1. 用 鹽 水 浸 蜆 ， 讓 其 吐 沙 ， 洗 淨 瀝 水 。 以 少 許 油 爆 香 蒜 茸 及 芫 茜 。

2. 加 蜆 炒 勻 ， 注 入 酒 、 湯 及 水 同 煮 至 蜆 開 口 便 可 。

Tips 鮮 大 蜆 肉 厚 爽 甜 ， 較 少 沙 ， 若 用 手 輕 按 蜆 肉 ， 縮 回 殼 內 闔 上 的 為 鮮 活 ； 大 蜆 在 街 市 或 大 型 超 市 有 售 。 若 只 加 清 酒 會 較 澀 ， 加 入 清 湯 可 減 輕 澀 味 ， 但 又 恐 味 太 濃 ， 故 再 加 清 水 中 和 。 清 酒 在 大 型 超 市 有 售 。