忌 廉 煮 大 蜆 意 粉

在 西 餐 當 中 ， 意 大 利 粉 最 百 搭 ， 可 以 橄 欖 油 拌 吃 ， 或 配 海 鮮 、 肉 類 亦 可 ， 口 味 千 變 萬 化 。 在 家 不 妨 常 備 一 包 乾 意 粉 ， 想 吃 的 時 候 ， 立 刻 燒 一 鍋 水 ， 把 意 粉 烚 熟 ， 再 加 入 喜 愛 的 配 料 炒 香 ， 不 用 十 分 鐘 便 可 上 桌 ， so easy ！

材 料 Ingredients 意 粉 ： 160 克 美 國 蜆 (manila clams) ： 6-8 隻 乾 ： 1 粒 羅 辣 (basil) ： 兩 片 白 酒 ： 40ml 忌 廉 ： 80ml

做 法 Steps     2.         3.         4.         5.         6.     2. 乾 切 粒 ， 備 用 。 3. 燒 滾 水 ， 在 水 中 加 少 許 鹽 ， 下 意 粉 烚 5 分 鐘 （ 以 意 粉 包 裝 後 之 說 明 為 準 ） 即 可 撈 起 。 4. 以 橄 欖 油 爆 香 乾 ， 加 入 一 半 分 量 之 白 酒 ， 猛 火 下 大 蜆 煮 約 1 分 鐘 至 開 口 ， 盛 起 。 5. 意 粉 烚 熟 可 盛 起 ， 瀝 乾 水 分 ， 另 一 邊 鍋 加 入 餘 下 一 半 分 量 的 白 酒 及 加 忌 廉 ， 倒 入 意 粉 及 大 蜆 拌 勻 ， 中 火 煮 約 一 分 鐘 ， 至 忌 廉 汁 稍 為 杰 身 ， 加 入 切 碎 的 羅 辣 絲 。 6. 上 碟 。

Chef's Tips 1. 意 粉 可 選 扁 身 、 較 有 咬 頭 的 Linguine ， 或 較 腍 滑 的 spaghetti ， 但 前 者 較 快 熟 。 2. 美 國 大 蜆 比 較 乾 淨 ， 以 清 水 沖 一 沖 後 即 可 使 用 ； 入 口 肥 美 creamy ， 通 常 在 高 檔 超 市 才 買 到 ， 而 且 價 錢 較 貴 。 較 經 濟 的 是 本 地 蜆 仔 ， 但 大 多 有 沙 ， 最 好 先 以 鹽 水 浸 一 晚 ， 待 蜆 吐 出 泥 沙 後 才 烹 調 。 3. 大 蜆 size 最 好 選 大 小 一 致 的 ， 較 易 控 制 生 熟 程 度 。