手捲

時間：約5分鐘

材料一：海苔1/2張、壽司飯一把、美生菜（或蘿蔓）切絲、酪梨1/8顆、美乃滋少許、蘆筍1支、小黃瓜切細條、蝦卵少許

材料二：以少許白醋加上約5倍的清水，成為醋水

做法：

1.將海苔放平在手掌中，另一手手指第一節沾醋水後，取一些壽司飯，集中鋪在海苔片的一邊邊緣中間。

2.陸續將其他材料放在壽司飯上。

3.將海苔捲成長條形。（日本傳統手捲是長條形，但台灣多做成甜筒形，這是廚師的創意，也是因應台灣人的喜愛。）

阿弘師貼心話

1. 手捲最要緊是趁新鮮吃，享受海苔的鮮脆。海苔的保存及選擇很重要，店家有專用海苔盒，以燈光照射除濕，家裡則可保存在冰箱中去濕保鮮，開封後儘速用完。好的海苔片，在燈光下細看，薄而無間隙，厚度很平均。

2. 壽司糖醋飯做法：醋600c.c.、白糖500g、鹽15g、昆布1段（可去醋的嗆味），攪和均勻，這樣的量約可攪和20碗飯。