咕咾肉

「咕咾肉」是道歷史久遠的粵式料理，國外中餐館裡，常拿來做中國菜的代表。酸甜的口感，尤其下飯。豬肉若已風味不佳，可以油炸或以調味料蓋味，「咕咾肉」就是道可後天補強的料理。

‧材料：後腿肉300g、雞蛋一顆、鳳梨1/5顆、青椒1/5顆、辣椒片少許、太白粉一碗、油1/3鍋

‧調味料：醋3湯匙、糖2湯匙、水2湯匙、番茄醬5湯匙（一湯匙約15c.c.）

‧步驟：

1.後腿肉切厚片，沾蛋液後，裹滿太白粉。

2.腿肉放入油溫約180℃油鍋（油面開始出現水波紋，小粒太白粉球落入油鍋中，立即浮起，即代表油夠熱了），以中火炸3至5分鐘。

3.將鳳梨、青椒切塊狀，辣椒切丁備用。

4.將炸好腿肉、鳳梨、青椒、辣椒丁，加入調味料，一同拌勻炒至熟即可。

【2007/05/13 聯合報】