材料: 雞翼(連雞翼尖), 薑 葱 老抽 冰糖 烹調步驟:
(1) 薑切片, 葱切段(2) 煲滾水, 放薑葱滾, 下雞翼出水
(3) 馬上將雞翼放進冰水中過冷河, 浸到內外冰凍
(4) 瑞士汁: 1瓶老抽 + 1瓶水 (份量1:1即可)
倒進煲內煮滾, 加冰糖調味
(5) 調好味後才放雞翼, 滾起後熄火冚蓋
(6) 浸20分鐘即成 小貼士:
(1) 雞翼出水後馬上放進冰水中過冷河, 由於冷縮熱脹的原理, 可以令雞翼的皮保持嫩滑
(2) 瑞士汁可以放進冰箱內貯存, 亦可改為滷水汁或蒸魚豉油
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