保鮮！
幾乎所有的蔬菜都不適合直接冷凍。因蔬菜中含有大量的水份，直接冷凍保存組織中的水份會凍結，解凍後會只剩下纖維，如同嚼草；所以要先汆燙、油炸或加熱後
再進行冷凍。將其中所含的部分水份排出，可抑止酵素的作用，防止顏色或味道的變化，方便冷凍保存。有些蔬菜可以不用加熱直接冷凍，例如：蕈菇類。
省時！
可以配合平日的作菜習慣及用途改變保存方法以方便使用。為了縮短結凍及解凍的時間，冷凍時，包裹成扁平狀的小包裝是最大的重點。基本的生鮮冷凍保存期限
1~2週，調味或加熱過後的冷凍保存期限為2~3週。解凍時可放置在室溫中自然解凍或是以微波爐加熱至半解凍狀態。生鮮狀態冷凍的食材，有些是可以直接以
冷凍狀態調理的。
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