魚貝類保存TIPS
魚貝類在保存時，最需要注意的是，應儘量避免二次冷凍。市面上販售的魚貝類，特別是切片魚肉，有很多是冷凍再解凍的，所以直接再冷凍很可能會造成水份流
失，口味很容易變差。如果是解凍過的食材，就不要以直接冷凍，而是以脫水、調味、加熱等預先處理後，再加以冷凍保存較為適當。不僅可以提高保存性，在解凍
後的調理也可以更簡單。生鮮食材的基本冷凍保存期間為2~3週，調味或加熱過的食材則可以保存3~4週。解凍可以放在冰箱（保鮮盒或急速冷凍室）自然解凍
或採用流水解凍法。使用微波解凍也可以。生鮮魚類以室溫解凍時，水份很容易流失所以應儘量避免。
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